Connaissances

Cocktails avec des vins du sud
Vins & cocktails renforcés

Cocktails avec des vins du sud

Le sherry, le porto, le madère et le marsala apportent non seulement des arômes variés, mais aussi du caractère et du corps dans le verre. Un coup d'œil aux recettes de cocktails des barmen d'ici et d'ailleurs montre encore d'autres possibilités de mélanger avec des vins fortifiés.

Avant le Manhattan et le Martini, les flips à base de porto ou les cobblers au sherry ou au madère étaient les boissons "in" des Etats-Unis encore jeunes. En comparaison avec le cocktail originel qui, outre un peu de ... Lire la suite ...

Enquête de marché Bar News 2023
Optimisme ambiant

Enquête de marché 2022/23

Cette année encore, le magazine spécialisé suisse BAR NEWS a interrogé les principaux décideurs de l'industrie suisse des boissons et spiritueux sur les tendances du marché.

Après avoir déjà pu dresser un bilan très positif l'année dernière, à la fin des mesures liées au coronavirus, cette tendance s'est poursuivie. C'est ce que laissent conclure les réponses des décideurs... Continuer la lecture...

À la recherche d'indices

Le whisky dans les cocktails

Lorsque le cocktail est passé d'une culture locale de consommation d'alcool de l'autre côté de l'Atlantique à un phénomène mondial, le whisky américain était au bon endroit au bon moment. Est-ce la raison pour laquelle il est encore si rare de le mélanger avec du scotch ou du whisky irlandais ?

Aucune boisson ne se rapproche autant de la composition originale à base d'alcool, de sucre, d'amer et d'eau que l'Old Fashioned. Lorsque le « cocktail » est apparu pour la première fois en 1806 dans un journal de la ville d'Hudson ... Continuer la lecture ...

Regard dans un verre de bière

Porter et stout

Porter et Stout - deux styles de bière dont les différences sont minimes. Un coup d'œil sur l'histoire de ces bières brunes inventées en Grande-Bretagne permet de comprendre pourquoi.

Les jours raccourcissent, les nuits s'allongent. Et comme les températures baissent en même temps, le rafraîchissement n'est plus la principale exigence d'une bière. Si le porter et le stout étaient des ... Lire la suite ...

Mieux avec les bulles

Du prosecco au champagne

Ils moussent avec une intensité variable, diffusent les arômes les plus divers et éveillent avec une garantie immuable un sentiment de moment particulier. Il s'agit des vins mousseux. La boisson œnologique de notre temps.

Le vin mousseux ne s'accorde pas seulement avec la saison, mais aussi avec le moment présent en général. Les bollicines sont plus populaires que jamais, moins parce qu'on a quelque chose à fêter que parce qu'en cette période difficile ... Lire la suite ...

Contre pointe

Gestion du personnel

Ce n'est pas d'hier que le secteur de la restauration se plaint du manque de personnel. Mais la pandémie a rendu la recherche de personnel qualifié encore plus difficile. Or, une gestion du personnel réussie doit être pensée bien au-delà du recrutement.

Dès que j'ai commencé à travailler dans la restauration, mes supérieurs de l'époque m'ont dit que dans notre branche, on ne serait jamais sans travail. Et effectivement, même avant ... Lire la suite ...

Boissons & connaissances compactes

122 recettes de boissons attrayantes dans le livret Bar Mixbooklet

Le Bar Mixbooklet est sorti. Cette nouvelle édition fournit des connaissances de base étendues sur les cocktails. Elle comprend 122 recettes attrayantes, tant pour des boissons classiques que pour des boissons tendance et sans alcool. Le livret peut être commandé gratuitement dès maintenant dans la boutique BAR NEWS.

La nouvelle édition du Bar Mixbooklet , très pratique, Bar Mixbooklet de nombreuses informations de base, par exemple sur la manière de préparer des boissons avec ou sans alcool et sur les points à respecter pour réussir ses cocktails... Continuer la lecture...

Regard dans un verre de bière

Pilsner et bières spéciales

Dans notre industrie, les querelles sur les nom des boissons ne manquent pas. Celles-ci ont alors un arrière-goût politique, nationaliste ou de droit des marques. Au moins, on a quelque chose à discuter pendant qu'on boit de la bière.

L'emmental, c'est le fromage avec des trous. La Pils, c'est une bière brassée pour la première fois par le maître brasseur allemand Joseph Groll dans la ville tchèque de Plzeň (en allemand : Pilsen). Mais ... Lire la suite ...

Réédité

Les 101 meilleurs bars de Suisse dans Swiss Barguide

Les 101 meilleurs bars de Suisse sont présentés dans la nouvelle édition du Swiss Barguide . Ce livret pratique offre un aperçu du paysage des bars suisses et peut être commandé dès maintenant gratuitement dans la boutique BAR NEWS.

Les 101 meilleurs bars de Suisse sont classés par région dans le Swiss Barguide , récemment publié. Les informations les plus importantes telles que les heures d'ouverture, les spécialités, etc. sont indiquées pour chaque bar. Le livret ... Continuer la lecture ...

Artisanat local

Fûts suisses

Depuis que des malteries ont démarré leur activité dans des endroits comme Delémont, Möriken-Wildegg ou Cadenazzo, il y a encore plus de suissitude dans le whisky suisse. Mais les tonnelleries, qui fabriquent des fûts en bois suisse, y contribuent également. Or, il y en a de moins en moins. BAR NEWS a visité la plus grande des trois tonnelleries restantes du pays.

Mardi matin à Küssnacht am Rigi. Le soleil brille et on voit donc particulièrement bien le nuage de poussière qui se répand peu à peu dans tout l'atelier depuis la bruyante scie à ruban. Ici, au ... Lire la suite...

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