Connaissances

Swissness

Züri brännt...

La force d'innovation de la métropole du cocktail dépasse les frontières cantonales et nationales. Mais l'esprit du temps brûle aussi dans les distilleries de la région.

Comme un aimant, la plus grande ville de Suisse attire chaque jour des milliers d'actifs et d'étudiants. Le soir et le week-end, ce sont les amateurs de sorties qui viennent de près ou de ... Lire la suite ...

Contre pointe

La gastronomie et les médias sociaux

Les médias sociaux sont-ils importants pour la restauration ou sont-ils une contrainte et un pur harcèlement ? C'est la question que se pose Dirk Hany, Barkeeper of the year 2020, dans ce conseil de comptoir.

Aujourd'hui, selon les statistiques, environ 82% de la population suisse évolue sur les médias sociaux. Une malédiction ou une bénédiction ? Le débat fait rage depuis longtemps. Mais quelle que soit la manière dont on ... Lire la suite ...

Aromatique de la bouteille Dash

Bitters pour cocktails

Une boisson stimulante à base de spiritueux de toutes sortes, de sucre, d'eau et de bitters. C'est la forme originelle du cocktail, telle que la formule a été définie pour la première fois en 1806 dans un article de journal. Il est grand temps de se pencher sur cet ingrédient qui apporte profondeur et complexité : "One Dash at a Time".

L'angostura. Il y a trois décennies, ce mot aurait sans doute suffi à répondre à la question : "Qu'est-ce qu'un amer de cocktail au juste". Avec sa robe de papier surdimensionnée, cet ingrédient mystérieux fait encore partie de presque ... Lire la suite ...

Le quatrième âge de la Fée Verte

Absinthe

Aucune boisson spiritueuse n'a une histoire aussi mouvementée que l'absinthe. L'histoire de la fée verte montre comme aucune autre à quel point l'ascension et la chute, la réalité et le mythe, la loi et la rébellion peuvent parfois se côtoyer.

C'était sans doute le plus grand cadeau de la Suisse à la culture internationale du cocktail : l'absinthe. Apparue pour la première fois dans le Val-de-Travers neuchâtelois au 18e siècle, la fée verte a franchi dans sa jeunesse ... Lire la suite ...

Le café dans les cocktails

Entretien avec Milo Kamil, directeur du Coffee Lab Zurich

Pour de nombreux barmen, le café est le coup de pouce nécessaire à la fin de leur service. Mais pas seulement ! Sous forme de liqueur, comme dans le White Russian, ou fraîchement extrait, comme dans l'Espresso Martini, le Carajillo ou l'Irish Coffee, il joue également un rôle important dans de nombreux cocktails. Mais ne pourrait-on pas aller plus loin ?

Lorsque l'on consulte la recette d'une boisson comme l'Espresso Martini, on trouve l'ingrédient "Espresso" parmi les autres ingrédients. Mais considérons la chose sous un autre angle ... Lire la suite ...

Systèmes de caisse

L'addition, s'il vous plaît

Ritschratsch, Gameboy, Cash et Twint. La numérisation du bar n'a pas seulement laissé des traces sur Instagram, loin de là. Les systèmes de caisse modernes ont remplacé les anciens monstres et facilitent le quotidien du bar. Ce n'est que lorsque quelque chose ne fonctionne pas que l'on se rend compte de tout ce que les nouveaux systèmes peuvent réellement faire...

Le soleil brille et chaque chaise de la terrasse est occupée. Le service tourne à plein régime et pourtant, les clients peuvent commander, peu après s'être assis à la place qui vient de se libérer ... Lire la suite ...

Un regard dans le verre à bière

Saison - Le style de bière de la Belgique

Bière de Noël, bière de printemps, bière d'été. De nombreuses brasseries proposent des spécialités de bière qui reviennent chaque année. Mais le style de bière "Saison" décrit un ancien style de bière belge qui n'a pratiquement rien à voir avec les bières de ces brasseries.

En fait, le style de bière Saison est originaire de Wallonie, la partie française de la Belgique. La Belgique, connue pour ses frites et son chocolat, est également intéressante pour les amateurs de bière. Mais même si ... Lire la suite ...

Contre pointe

Pourquoi le sel mérite-t-il une place importante dans le bar ?

Jusqu'à présent, le sel est associé dans un bar aux margaritas, aux bloody marys, aux bullshots ou surtout à la tequila et au citron coupé. Il est très rare de trouver du sel associé à un édulcorant. Pourquoi pas, en fait ? Il est déjà bien établi dans le domaine de l'alimentation et constitue toujours une liaison très appropriée.

Avez-vous déjà fait l'expérience de saupoudrer un peu de sel sur une tranche de pastèque ? Le résultat est une douceur encore plus intense et un plaisir encore plus juteux. Et chaque ... Lire la suite ...

Spiritueux, artisanat, terroir

Fascination du Japon

La culture riche et fascinante du Japon ne laisse personne indifférent, surtout pas ceux qui travaillent à plein temps derrière le comptoir du bar. De l'autre côté du globe, un style de bar s'est développé avec une philosophie différente.

Agenouillés sur le coussin, les clients attendent leur tour. La femme qui guide la cérémonie du thé japonaise nous a invités à entrer dans la pièce et à prendre un ustensile ... Lire la suite ...

Réédition Bar Mixbooklet 2022

122 recettes de boissons attrayantes dans Bar Mixbooklet 2022

La nouvelle édition de l'ouvrage pratique Bar Mixbooklet 2022 fournit un large savoir de base sur les cocktails. Il comprend 122 recettes attrayantes de cocktails classiques, mais aussi de boissons tendance et de boissons sans alcool. Le livret peut être commandé gratuitement dès maintenant dans la boutique BAR NEWS.

La nouvelle édition de l'ouvrage pratique Bar Mixbooklet fournit de nombreuses connaissances de base, par exemple sur la manière de mélanger les boissons avec et sans alcool et sur les éléments à prendre en compte pour préparer de bons cocktails ... Lire la suite ...

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