Connaissances

Plus que l'ancêtre du gin

Genièvre

Le genièvre est à l'origine un distillat de genièvre d'origine néerlandaise ou belge ; l'alcool utilisé était distillé à partir de céréales. Il est donc en quelque sorte l'ancêtre du gin et est encore fabriqué aujourd'hui selon une recette traditionnelle : Les baies de genièvre, les herbes et les épices lui confèrent l'arôme typique du genièvre.

Le genièvre est historiquement plus ancien que le gin, si populaire aujourd'hui, et fait partie des boissons spiritueuses au genièvre selon la réglementation européenne sur les boissons spiritueuses. Le genièvre ... Lire la suite ...

Un regard dans le verre à bière

Bière de blé

Dans le passé, elle était souvent la seule bière de spécialité sur la carte du bar. Aujourd'hui, la bonne vieille bière de blé doit partager cette place avec toutes sortes d'IPA, de stouts et de saisons - si tant est qu'elle figure encore à la carte du bar. Pas étonnant que certaines brasseries aient adapté leur «Weizenbier» à l'air du temps.

Il doit s'agir d'un brassin noble, d'une bière qui mérite l'honneur d'être versée dans un verre à bière spécialement conçu pour ce style de bière. Le verre à bière de blé caractéristique n'a pas de poignée, ... Read more...

Le plus polyvalent des gins

Verser du gin

Pas la pop star excentrique au succès estival, mais plutôt le groupe de rock classique avec trente ans d'expérience de la scène. C'est ce que l'on recherche dans un gin à couler convaincant. Qu'il s'agisse d'un Gin & Tonic, d'un Negroni ou d'un Dry Martini, le gin le plus utilisé dans un bar doit savoir convaincre à tous égards. Un vrai polyvalent.

Il ne se passe pas une semaine sans qu'un nouveau gin ou autre n'apparaisse sur le marché. Avec des ingrédients de plus en plus inhabituels tels que des coquilles d'huîtres, des algues ou des fourmis, les producteurs de gin tentent - ... Lire la suite ...

Swissness

Cin Cin au Tessin

Il y a un endroit en Suisse où l'été est plus long et l'hiver plus court. Un endroit où les palmiers se dressent au bord de l'eau et où la vie se déroule dehors plus que partout ailleurs dans ce pays. Un lieu à explorer avec tous vos sens. Dans la rubrique Swissness de BAR NEWS, nous vous emmenons au Tessin, l'extrême sud de la Suisse.

Le Tessin est véritablement un canton de superlatifs. Une fois que vous avez traversé le plus long tunnel ferroviaire du monde depuis le nord, vous êtes immergé dans la région la plus ensoleillée de Suisse. Un climat méditerranéen, des paysages ... Lire la suite...

Un interdit pour les barmen

"Overserving"

Le terme "overserving" signifie servir des boissons alcoolisées à une personne alors qu'elle a déjà bu suffisamment.

Il n'existe pas de réglementation sur ce sujet au niveau national. Toutefois, la plupart des cantons ont édicté des règlements sur le service de boissons alcoolisées aux personnes en état d'ébriété. Bien que les réglementations cantonales soient ... Lire la suite ...

Les 101 meilleurs bars de Suisse dans le livret pratique de Swiss Barguide.
101 meilleurs bars suisses

Les 101 meilleurs bars de Suisse sur Swiss Barguide 2021/22

Les 101 meilleurs bars de Suisse sont représentés dans la nouvelle édition du Swiss Barguide 2021/22. La brochure pratique sur les bars donne un aperçu du paysage des barreaux suisses et peut être commandée gratuitement dans le BAR NEWS Shop.

Les 101 meilleurs bars de Suisse sont clairement classés par région dans la nouvelle édition du Swiss Barguide 2021/22. Les informations les plus importantes telles que les heures d'ouverture, les spécialités, etc. sont indiquées pour chaque bar. La brochure ... Lire la suite ...

Tequila et Mezcal

L'essor des distillats d'agave

Si l'image de la tequila a beaucoup changé au cours de la dernière décennie, le mezcal n'est sorti que récemment de l'ombre de son petit frère à succès. Mais comment les alcools nationaux mexicains, en particulier, ont-ils réussi à s'imposer dans le monde entier ?

Tequila et mezcal. C'est le Mexique sous forme liquide, embouteillé à un pourcentage élevé, indubitablement aromatique. Il n'existe pratiquement aucune catégorie de spiritueux qui ne soit pas produite sur tous les continents aujourd'hui. Gin, brandy, ... Lire la suite ...

Single malts d'Islay, Skye et Co.

Les îles à whisky d'Écosse

Lorsque l'on parle de whiskies écossais insulaires, la première image qui vient à l'esprit est celle de l'île d'Islay et de ses single malts souvent fortement tourbés. Mais les îles écossaises ont plus à offrir et sur de nombreuses îles au large des côtes écossaises, d'excellents whiskies sont distillés aujourd'hui avec beaucoup de passion et, dans certains cas, une très longue tradition.

Orkney, Skye, Mull, Jura ou Arran sont des destinations bien connues des amateurs de ces malts insulaires. Et de nouvelles destinations sont ajoutées. Partons à la découverte des whiskies des îles écossaises... L'Écosse est ... Lire la suite...

Terroir Lac Léman

La forteresse du Chasselas

Le canton de Vaud est une région prestigieuse pour le monde du vin. Ici, sur les rives du lac Léman, à l'abri de l'influence du monde extérieur, s'épanouit une culture traditionnelle du vin, centrée sur le raisin chasselas.

Vaud est probablement la plus belle région viticole de Suisse. L'interaction entre le lac Léman, les Alpes, les vignobles escarpés et, surtout, une immensité inhabituelle pour la Suisse, qui, selon le ... Lire la suite ...

Contre pointe

Main d'œuvre bon marché ou professionnels coûteux ?

La gastronomie a de nouveau le vent en poupe. Où que vous alliez en tant que client, vous êtes accueillis et servis par des visages heureux. Les employés sont heureux de pouvoir enfin faire à nouveau leur travail et les managers sont heureux de pouvoir enfin faire rentrer du chiffre d'affaires dans leurs caisses.

En ce moment, d'autres managers me demandent de plus en plus souvent si je connais et peux recommander quelqu'un qui cherche un emploi dans la gastronomie. Souvent, je connais même un ... Lire la suite ...

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