Connaissance | NOUVELLES DU BAR

Édition 2023/24

Le nouveau site Bar Beverage Angebot est désormais disponible

Le site Bar Beverage Angebot est révisé chaque année et paraît en mai. L'ouvrage de référence peut être commandé gratuitement dans le BAR NEWS Shop...

Vins & cocktails renforcés

Cocktails avec des vins du sud

Avant le Manhattan et le Martini, les flips à base de porto ou les cobblers au sherry ou au madère étaient les boissons...

Ambiance optimiste

Enquête de marché 2022/23

Alors que nous avions déjà pu dresser un tableau assez positif l'année dernière après la fin des mesures Corona, cette tendance...

A la recherche de traces

Whisk(e)y dans les cocktails

Aucune boisson n'est plus proche de la composition originale de spiritueux, de sucre, d'amers et d'eau que l'Old Fashioned. Quand le "cock-tail" ...

Un regard dans le verre à bière

Porter et stout

Les jours raccourcissent, mais les nuits sont d'autant plus longues. Et comme les températures baissent en même temps, se rafraîchir n'est plus la...

Mieux avec les bulles

Du prosecco au champagne

Le vin mousseux ne s'accorde pas seulement avec la saison, mais aussi avec le moment présent en général. Les Bollicines sont plus populaires que jamais, moins parce qu'il faut...

Contre pointe

Gestion du personnel

Dès que j'ai commencé à travailler dans la restauration, mes supérieurs de l'époque m'ont dit que dans notre...

Boissons & connaissances compactes

122 recettes de boissons attrayantes dans Bar Mixbooklet 2023

La nouvelle édition de l'ouvrage pratique Bar Mixbooklet fournit de nombreuses connaissances de base, par exemple sur la manière de mélanger les boissons avec et sans alcool et...

Un regard dans le verre à bière

Pilsner et bières spéciales

L'emmental, c'est le fromage avec des trous. La Pils, c'est une bière créée pour la première fois par le brasseur allemand Joseph Groll...

Réédité

Les 101 meilleurs bars de Suisse sur Swiss Barguide 2022/23

Les 101 meilleurs bars de Suisse sont classés de manière claire par région dans le récent Swiss Barguide 2022/23. Pour chaque bar, on trouve...

Artisanat local

Fûts suisses

Mardi matin à Küssnacht am Rigi. Le soleil brille et on voit donc particulièrement bien le nuage de poussière qui...

Contre pointe

Saisonnalité

La philosophie consistant à travailler de manière saisonnière est établie depuis longtemps dans de nombreuses cuisines. Il en va autrement pour certains barmen et propriétaires de bar....

Le fruit en question

Eaux-de-Vie dans un shaker et un verre à mélange

Il n'y a pas de manière plus élégante d'intégrer les arômes de fruits dans un cocktail qu'avec des eaux-de-vie. Mais attention ! Cela ...

Quid bibis ?

Des gins exceptionnels

Connais-tu déjà ce gin ?" Une question qui est oh combien souvent posée, par les clients, les amies, les barmans, les ambassadeurs de la marque et les supérieurs,...

Un regard dans le verre à bière

Gose et Geuze

Lors de certaines commandes de boissons, il y a un risque de confusion. D'autant plus si l'on n'est pas encore tout à fait familiarisé avec la culture locale en matière de boisson. Ainsi

Swissness

Grisons

Avec ses 7'100 kilomètres carrés, le canton des Grisons représente plus d'un sixième de la Suisse. Mais ce n'est pas sa superficie qui est la plus impressionnante de cette...

Rafraîchissement en boîte

Que faire du "prêt à boire" ?

Lorsque la terrasse est pleine et que le thermomètre a dépassé depuis longtemps la barre des 30 degrés, ce que l'on appelle un RTD est exactement ce qu'il faut....