Wissen

Ein No-Go für Barkeeper

«Overserving»

Der Begriff «Overserving» bedeutet, jemanden mit alkoholischen Getränken zu bedienen, obwohl er oder sie bereits ausreichend bedient wurde.

Auf nationaler Ebene gibt es zu diesem Thema keine Vorgaben. Die meisten Kantone haben jedoch Vorschriften erlassen zum Ausschank von alkoholischen Getränken an betrunkene Personen. Die kantonalen Bestimmungen sind zwar … Weiterlesen …

Die 101 besten Bars der Schweiz im handlichen Booklet des Swiss Barguide.
101 beste Schweizer Bars

Die 101 besten Bars der Schweiz im Swiss Barguide 2021/22

Die 101 besten Bars der Schweiz sind in der Neuauflage des Swiss Barguide 2021/22 vertreten. Das handliche Bar-Booklet vermittelt einen Überblick über die Schweizer Bar-Landschaft und kann ab sofort kostenlos im BAR NEWS Shop bestellt werden.

Die 101 besten Bars der Schweiz sind im kürzlich erschienen Swiss Barguide 2021/22 übersichtlich nach Regionen geordnet. Je Bar sind die wichtigsten Informationen wie Öffnungszeiten, Spezialitäten etc. aufgeführt. Das Booklet … Weiterlesen …

Tequila & Mezcal

Der Aufstieg der Agavendestillate

Während sich das Image von Tequila im letzten Jahrzehnt stark verändert hat, ist der Mezcal erst vor Kurzem aus dem Schatten seines erfolgreichen, jüngeren Bruders herausgetreten. Doch wie haben es gerade die mexikanischen National-Spirituosen geschafft, sich rund um den Globus zu etablieren?

Tequila und Mezcal. Das ist Mexiko in flüssiger Form, hochprozentig abgefüllt, unverkennbar aromatisch. Es gibt kaum mehr eine etablierte Spirituosenkategorie, die heute nicht auf jedem Kontinent hergestellt wird. Gin, Brandy, … Weiterlesen …

Single Malts von Islay, Skye und Co.

Schottlands Whiskyinseln

Wer von schottischen Insel-Whiskys spricht, der hat häufig als Erstes die Insel Islay mit ihren vielfach stark getorften Single Malts als Bild vor Augen. Doch Schottlands Inseln haben mehr zu bieten und auf vielen Inseln vor der Küste Schottlands werden heute mit grosser Leidenschaft und teilweise schon sehr langer Tradition hervorragende Whiskys destilliert.

Orkney, Skye, Mull, Jura oder Arran sind bekannte Ziele für Liebhaber dieser Insel-Malts. Und neue Ziele kommen dazu. Machen wir eine Entdeckungsreise zu den Whiskys der schottischen Inseln… Schottland ist … Weiterlesen …

Terroir Lac Léman

Die Hochburg des Chasselas

Das Waadtland ist grosses Kino für die Weinwelt. Hier an den Ufern des Genfersees blüht unbeeinflusst von der Aussenwelt eine traditionsreiche Weinkultur, deren Mittelpunkt die Chasselas-Traube ist.

Wahrscheinlich ist das Waadtland die schönste Weinregion, die die Schweiz hat. Das Zusammenspiel zwischen Genfersee, Alpen, steilen Reblagen und vor allem einer für die Schweiz unüblichen Weite, die je nach … Weiterlesen …

ThekenTipp

Günstige Arbeitskräfte oder teure Profis?

Die Gastronomie ist wieder im Aufwind. Egal wo man hingeht als Gast, man wird von freudigen Gesichtern empfangen und bedient. Die Mitarbeitenden sind froh, dass sie endlich wieder ihren Beruf ausüben dürfen und die Betriebsleiter sind glücklich, dass sie endlich wieder Umsatz in den Kassen verbuchen.

Vermehrt werde ich zurzeit auch wieder von anderen Geschäftsführern angefragt, ob ich jemanden weiss und empfehlen kann, der eine Stelle in der Gastronomie sucht. Oft kenne ich dann sogar ein … Weiterlesen …

Classic Cocktails

Canchánchara

Mojito, Pina Colada und Caipis bestimmen seit vielen Jahren die Cocktailkarten im Sommer und auch wenn alle unglaublich tolle Cocktails sein können, wenn sie richtig zubereitet werden, verdrehen manche Barkollegen am Wochenende die Augen, wenn die Bestellungen einfach nicht nachlassen wollen.

Der Canchánchara fristet seit langen Zeiten ein Schattendasein. Wohl kaum etwas passt besser in eine laue Sommernacht als ein erfrischendfruchtiger Cocktail wie ein Canchánchara. Hier in dieser Ausgabe versuche ich, … Weiterlesen …

Cocktails mit weniger Alkohol

Low-ABV-Cocktails

Bewusstes Leben liegt im Trend, doch gerade ganz auf Alkohol verzichten will man vielleicht trotzdem nicht. Für einen Kompromiss auf der Barkarte sorgt die Seite mit Low-ABV-Drinks. Doch wie definiert man diese Drink-Kategorie eigentlich und wie viel Alkohol verträgt ein Low-ABV-Cocktail?

Alkoholfreie Cocktails gehören auf jede moderne Cocktail-Karte. Doch es kann durchaus auch Sinn ergeben, der Kundschaft eine Auswahl an Cocktails mit einem reduzierten Alkoholgehalt anzubieten. Nicht nur darum, weil wer … Weiterlesen …

Das Getränk des Sommers 2021?

Was ist eigentlich Hard Seltzer

Ist der Ausgang aus der Krise erst geschafft, wird auch der Ausgang nach der Krise zurückkehren. Und so ist es nur eine Frage der Zeit, bis wir Dosen, Wellen sowie Trends und Entwicklungen aus dem Ausland wieder mit anderen Dingen attribuieren. Mit White Claw zum Beispiel…

Was haben Bostitch, iPhone, Netflix und Tipp-Ex gemeinsam? Alle diese Marken haben es geschafft, dass man sie als Kategorie- definierende Bezeichnung verwendet. Auch White Claw, der berühmteste Hard Seltzer auf … Weiterlesen …

Beste alkoholfreie Cocktails 2021

Finalistendrinks 10. Schweizer Nullpromille Trophy

Das steigende Interesse für Getränke, die zugleich alkoholfrei sind, aber dennoch begeistern, liegt einerseits an der wachsenden Nachfrage auf Kundenseite, wie auch an der Qualität der servierten Drinks. Dass alkoholfreie Cocktails immer besser werden, bewiesen nicht zuletzt die Finalisten-Drinks der 10. Schweizer Nullpromille Trophy.

Neun der zwölf qualifizierten Barkeeper, welche die besten unter den über 50 eingesendeten Rezepten kreiert hatten, standen am Montagmorgen des 21. Juni 2021 auf der Matte. Ein Zeitpunkt, wo sonst … Weiterlesen …

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