Connaissances

suissitude

Cin Cin au Tessin

Il existe un endroit en Suisse où l'été est plus long et l'hiver plus court. Un endroit où les palmiers bordent la promenade du lac et où, plus que partout ailleurs dans le pays, la vie se déroule en plein air. Un endroit à découvrir avec tous ses sens. Dans la rubrique Swissness du BAR NEWS, nous vous emmenons au Tessin, la région la plus méridionale de la Suisse.

Le Tessin est véritablement un canton de tous les superlatifs. Après avoir traversé le plus long tunnel ferroviaire du monde depuis le nord, on plonge dans la région la plus ensoleillée de Suisse. Climat méditerranéen, paysages pittoresques… Continuer la lecture…

Un interdit pour les barmen

"Overserving"

Le terme "overserving" signifie servir des boissons alcoolisées à une personne alors qu'elle a déjà bu suffisamment.

Il n'existe pas de réglementation sur ce sujet au niveau national. Toutefois, la plupart des cantons ont édicté des règlements sur le service de boissons alcoolisées aux personnes en état d'ébriété. Bien que les réglementations cantonales soient ... Lire la suite ...

Les 101 meilleurs bars de Suisse dans un livret pratique publié par Swiss Barguide.
Les 101 meilleurs bars suisses

Les 101 meilleurs bars de Suisse dans le Swiss Barguide

Les 101 meilleurs bars de Suisse sont présentés dans la nouvelle édition du Swiss Barguide . Ce livret pratique offre un aperçu du paysage des bars suisses et peut être commandé dès maintenant gratuitement dans la boutique BAR NEWS.

Les 101 meilleurs bars de Suisse sont classés par région dans le Swiss Barguide récemment publié. Les informations les plus importantes telles que les heures d'ouverture, les spécialités, etc. sont répertoriées pour chaque bar. Le livret ... Continuer la lecture ...

Tequila et mezcal

L'essor des distillats d'agave

Alors que l'image de la tequila a considérablement changé au cours de la dernière décennie, le mezcal n'est sorti que récemment de l'ombre de son petit frère à succès. Mais comment les spiritueux nationaux mexicains ont-ils réussi à s'imposer dans le monde entier ?

Tequila et mezcal. C'est le Mexique sous forme liquide, à forte teneur en alcool, à l'arôme incomparable. Il n'existe pratiquement plus aucune catégorie de spiritueux établie qui ne soit aujourd'hui produite sur tous les continents. Gin, brandy, ... Continuer la lecture ...

Single malts d'Islay, Skye et Co.

Les îles à whisky d'Écosse

Lorsque l'on parle de whiskies écossais insulaires, la première image qui vient à l'esprit est celle de l'île d'Islay et de ses single malts souvent fortement tourbés. Mais les îles écossaises ont plus à offrir et sur de nombreuses îles au large des côtes écossaises, d'excellents whiskies sont distillés aujourd'hui avec beaucoup de passion et, dans certains cas, une très longue tradition.

Orkney, Skye, Mull, Jura ou Arran sont des destinations bien connues des amateurs de ces malts insulaires. Et de nouvelles destinations sont ajoutées. Partons à la découverte des whiskies des îles écossaises... L'Écosse est ... Lire la suite...

Terroir Lac Léman

La forteresse du Chasselas

Le canton de Vaud est une région prestigieuse pour le monde du vin. Ici, sur les rives du lac Léman, à l'abri de l'influence du monde extérieur, s'épanouit une culture traditionnelle du vin, centrée sur le raisin chasselas.

Vaud est probablement la plus belle région viticole de Suisse. L'interaction entre le lac Léman, les Alpes, les vignobles escarpés et, surtout, une immensité inhabituelle pour la Suisse, qui, selon le ... Lire la suite ...

Contre pointe

Main d'œuvre bon marché ou professionnels coûteux ?

La gastronomie a de nouveau le vent en poupe. Où que vous alliez en tant que client, vous êtes accueillis et servis par des visages heureux. Les employés sont heureux de pouvoir enfin faire à nouveau leur travail et les managers sont heureux de pouvoir enfin faire rentrer du chiffre d'affaires dans leurs caisses.

En ce moment, d'autres managers me demandent de plus en plus souvent si je connais et peux recommander quelqu'un qui cherche un emploi dans la gastronomie. Souvent, je connais même un ... Lire la suite ...

Cocktails classiques

Canchánchara

Mojito, pina colada et caipis ont dominé les menus de cocktails d'été pendant de nombreuses années et, bien que tous ces cocktails puissent être incroyablement bons lorsqu'ils sont préparés correctement, certains compagnons de bar roulent les yeux le week-end lorsque les commandes ne cessent pas.

Le canchánchara est resté dans l'ombre pendant longtemps. Rien ne convient mieux à une chaude nuit d'été qu'un cocktail fruité et rafraîchissant comme une canchánchara. Dans ce numéro, j'essaie de ... Lire la suite ...

Cocktails moins alcoolisés

Cocktails Low-ABV

Vivre sainement est à la mode, mais on ne veut pas pour autant renoncer complètement à l'alcool. La page consacrée Low-ABV offre un compromis sur la carte des boissons. Mais comment définir cette catégorie de boissons et quelle est la teneur en alcool d'un Low-ABV?

Les cocktails sans alcool ont leur place dans toute carte de cocktails moderne. Mais il peut également être judicieux de proposer à la clientèle une sélection de cocktails à faible teneur en alcool. Non seulement parce que... Continuer la lecture...

La boisson de l'été 2021 ?

Qu'est-ce que Hard Seltzer?

Une fois la crise surmontée, l'après-crise fera son retour. Ce n'est donc qu'une question de temps avant que nous recommencions à associer les canettes, les vagues, les tendances et les évolutions venues de l'étranger à d'autres choses. Avec White Claw ...

Qu'ont en commun Bostitch, iPhone, Netflix et Tipp-Ex ? Toutes ces marques ont réussi à s'imposer comme des noms génériques définissant leur catégorie. C'est également le cas de White Claw, le Hard Seltzer le plus célèbre Hard Seltzer ... Continuer la lecture...

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