Connaissances

Contre pointe

Pressé ? Pas d'agrumes

"Si quelqu'un vous donne des citrons, faites-en un gin tonic". Ces derniers temps, je me suis de plus en plus demandé si cela était toujours d'actualité, c'est-à-dire que je me suis également penché sur la question de la durabilité.

En tant que copropriétaire et gérant d'un bar, je considère qu'il est de ma responsabilité de réfléchir à la manière de travailler de manière plus écologique dans le paysage du bar. Ce n'est pas une tâche facile si l'on considère la gamme internationale de produits ... Lire la suite...

Grâce à Bitter, un peu moins amer....

Apéro Tendances Suisse 2021

Le début de la saison des apéritifs suisses 2021 est plus tardif que d'habitude en raison de la Corona. Jusqu'à ce que ce moment vienne, vous devez remettre à plus tard un apéritif en privé ou à l'air libre, en voyageant dans votre esprit vers la "nouvelle normalité" passée de l'été 2020 ou même vers les "Temps d'avant"...

Fin mars 2021. Après un long hiver qui semblait interminable, le printemps est enfin arrivé. L'époque où l'on préparait un pot de vin chaud dans l'intimité de la maison est révolue... Lire la suite...

Un regard dans le verre à bière

Les styles de bières à la loupe : les bières ambrées

Qu'il s'agisse d'une brasserie ou d'un bar, une bière ambrée fait partie de la gamme standard pour beaucoup. Mais y a-t-il plus à dire sur cette catégorie de bière, très courante en Suisse ? que sa couleur ambrée en fait probablement la bière la plus belle visuellement au monde ?

Les styles de bières peuvent vous aider à vous orienter dans l'univers toujours plus vaste des bières. Mais alors que les spiritueux ont généralement des catégories clairement définies, les termes juridiques relatifs à la bière ont tendance à être plus utiles dans le quotidien des bars ... Lire la suite...

Sonia Petignat-Keller, Agroscope

Gin Aromarad

BAR NEWS a voulu en savoir plus sur la nouvelle roue des arômes du gin de Sonia Petignat-Keller. En tant que responsable de longue date du groupe de recherche sur la qualité et l'innovation des produits chez Agroscope, elle a pu suivre le développement rapide du marché local du gin d'un point de vue particulier.

Interview : Ruedi Zotter Il y a 15 ans, auriez-vous pu imaginer que le gin serait produit en Suisse ? Sonia Petignat-Keller : Avec la variété de plantes indigènes et sauvages, c'est en fait étonnant ... Lire la suite ...

Cocktails classiques

Le cocktail Sidecar

Le cocktail Sidecar est un classique dont la réputation est un peu poussiéreuse. Une fois de plus, le nom de Harry MacElhone, du Harry's New York Bar à Paris, apparaît dans l'histoire mouvementée des cocktails. Mais l'a-t-il vraiment inventé ?

Le Sidecar est un cocktail classique de l'âge d'or du bar. En 1920, le cocktail et la joie de vivre qu'il procure sont définitivement arrivés en Europe. Des années auparavant, des ... Lire la suite ...

Contre pointe

Gestion de la qualité
au bar

La qualité du service ne se limite pas à la performance du serveur sur client, mais est liée à de nombreux autres facteurs. La qualité du service commence en arrière-plan, avec une construction complexe dont tous les éléments doivent fonctionner comme sur des roulettes.

Depuis les demandes de réservation jusqu'à la conception du roster, en passant par les adieux aux clients et les réponses aux commentaires des clients. Entre ces processus, de nombreux mouvements de la main et du professionnalisme sont nécessaires pour réaliser un client ... Lire la suite ...

Des choses étranges sur le WWW

Des perles dans le filet

Dans cette section, nous vous montrons des choses intéressantes et bizarres provenant du World Wide Web et des médias sociaux.

Comment puis-je boire ça ? Le compte Insta @howidrinkthis de Jess Arnott et Lewis Canavan a malheureusement été supprimé récemment. Les deux Australiens y affichaient des cocktails impossibles à boire de Hobby ... Lire la suite ...

Feu tricolore pour plus de clarté

Scanner d'identification de Jalk

Jalk ID-Scan est le nom de la nouvelle application qui permet au personnel des bars de vérifier l'âge de leurs jeunes clients facilement, rapidement et en toute sécurité. rapidement, facilement et en toute sécurité. Grâce à Jalk ID-Scan, il n'est pas nécessaire de faire des calculs pour vérifier l'âge, ce qui facilite le travail du personnel.

En Suisse, les spiritueux ne peuvent être vendus aux jeunes de moins de 18 ans ; la bière et le vin ne peuvent être vendus aux moins de 16 ans. La vérification de l'âge confronte le personnel à plusieurs reprises à ... Lire la suite...

Ancienne puissance mondiale du whisky

Le whisky irlandais - un retour de géant

Au siècle dernier, il semblait qu'il n'y avait qu'une seule direction pour le whisky irlandais : la descente. Mais aujourd'hui, l'ancienne puissance mondiale du whisky est en passe de retrouver sa grandeur d'antan - même si son voisin écossais ne pourra guère être renversé de son trône.

Un come-back ne peut être célébré que par ceux qui, après une période de repos, peuvent s'appuyer sur le succès de jours révolus. Grâce à des pourcentages de croissance à plusieurs chiffres et au nombre de distilleries qui ont ... Lire la suite ...

Le cousin de Rum

Distillats de la betterave sucrière

La betterave sucrière comme base de l'alcool n'est pas une nouveauté. Pourtant, les distillateurs suisses ne connaissent le noble spiritueux à base de mélasse ou de sirop de betterave que depuis quelques années, car le rhum est à la mode. Mais attention ! La catégorie du rhum est réservée aux seuls distillats fabriqués à partir de sucre de canne.

De nombreux distillats ont un long héritage historique. Il y a des centaines d'années, les distillats étaient fabriqués à partir de canne à sucre, de fruits et de céréales. Alors que dans de nombreux cas, les matières premières ... Lire la suite ...

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