Connaissances

Sonia Petignat-Keller, Agroscope

Roue aromatique du gin

BAR NEWS a demandé à Sonia Petignat-Keller de lui en dire plus sur la nouvelle roue aromatique du gin. En tant que responsable de longue date du groupe de recherche Qualité et innovation des produits chez Agroscope, elle a pu suivre l'évolution rapide du marché local du gin d'un point de vue particulier.

Interview : Ruedi Zotter Auriez-vous pu imaginer il y a 15 ans que du gin serait produit en Suisse ? Sonia Petignat-Keller : Avec la diversité des plantes sauvages locales, c'est en fait étonnant... Continuer la lecture...

Cocktails classiques

Le cocktail Sidecar

Le cocktail Sidecar est un classique dont la réputation est un peu poussiéreuse. Une fois de plus, le nom de Harry MacElhone, du Harry's New York Bar à Paris, apparaît dans l'histoire mouvementée des cocktails. Mais l'a-t-il vraiment inventé ?

Le Sidecar est un cocktail classique de l'âge d'or du bar. En 1920, le cocktail et la joie de vivre qu'il procure sont définitivement arrivés en Europe. Des années auparavant, des ... Lire la suite ...

Contre pointe

Gestion de la qualité
au bar

La qualité du service ne se limite pas à la performance du serveur sur client, mais est liée à de nombreux autres facteurs. La qualité du service commence en arrière-plan, avec une construction complexe dont tous les éléments doivent fonctionner comme sur des roulettes.

Depuis les demandes de réservation jusqu'à la conception du roster, en passant par les adieux aux clients et les réponses aux commentaires des clients. Entre ces processus, de nombreux mouvements de la main et du professionnalisme sont nécessaires pour réaliser un client ... Lire la suite ...

Bizarreries trouvées sur le Web

Des perles sur le net

Dans cette rubrique, nous te présentons des informations intéressantes et insolites issues du World Wide Web et des réseaux sociaux.

How do I drink this ? Le compte Instagram @howidrinkthis de Jess Arnott et Lewis Canavan a malheureusement été supprimé récemment. Les deux Australiens y publiaient des cocktails impossibles à boire, créés par des amateurs... Continuer la lecture...

Feu tricolore pour plus de clarté

Scanner d'identification de Jalk

Jalk ID-Scan est le nom de la nouvelle application qui permet au personnel des bars de vérifier l'âge de leurs jeunes clients facilement, rapidement et en toute sécurité. rapidement, facilement et en toute sécurité. Grâce à Jalk ID-Scan, il n'est pas nécessaire de faire des calculs pour vérifier l'âge, ce qui facilite le travail du personnel.

En Suisse, les spiritueux ne peuvent être vendus aux jeunes de moins de 18 ans ; la bière et le vin ne peuvent être vendus aux moins de 16 ans. La vérification de l'âge confronte le personnel à plusieurs reprises à ... Lire la suite...

Ancienne puissance mondiale du whisky

Le whisky irlandais – le retour d'un géant

Au siècle dernier, il semblait que le whisky irlandais n'avait qu'une seule direction : celle du déclin. Mais aujourd'hui, l'ancienne puissance mondiale du whisky est en passe de retrouver sa grandeur d'antan, même si son voisin écossais ne semble pas près d'être détrôné.

Seuls ceux qui, après une pause, parviennent à renouer avec le succès d'antan peuvent célébrer leur retour. Grâce à des taux de croissance à plusieurs chiffres et au nombre de distilleries qui, dans les ... Continuer la lecture ...

Le cousin du rhum

Distillats de betteraves sucrières

L'utilisation de betteraves sucrières comme base pour l'alcool n'est pas une nouveauté. Et pourtant, les distillateurs suisses ne s'intéressent à l'eau-de-vie raffinée à base de mélasse ou de sirop de betteraves sucrières que depuis quelques années, car le rhum est à la mode. Mais attention ! La catégorie du rhum est réservée aux distillats à base de sucre de canne.

De nombreux distillats peuvent se prévaloir d'un long héritage historique. Il y a déjà plusieurs centaines d'années, on fabriquait des distillats à partir de canne à sucre, de fruits et de céréales. Alors que dans de nombreux cas, les matières premières ... Continuer la lecture ...

Cocktails classiques

Mule de Moscou

Qui ne le sait pas ? Le Moscow Mule est l'un des cocktails les plus populaires au monde. En Suisse, il a redécollé il y a quelques années et a atteint des sommets. Beaucoup de choses se sont passées au cours des dernières années. Différentes variantes du Moscow Mule, comme avec des ingrédients faits maison.

La probabilité de passer une soirée derrière un bar sans préparer un Moscow Mule est à peu près la même que celle de voir Xherdan Shaqiri jouer un match de football sur ... Lire la suite...

Matières premières, fermentation, distillation et filtration

Comment le caractère est créé dans la vodka

Les producteurs de vodka ont plusieurs possibilités pour influencer l'arôme de leur vodka. Outre le choix de la matière première, la distillation et la filtration, la fermentation est susceptible de jouer un rôle plus important à l'avenir.

Pendant la production, de nombreux paramètres sont importants pour la qualité d'une vodka. Les matières premières sont certainement importantes, d'autant plus qu'aujourd'hui, elles sont aussi bien au-delà de ... Lire la suite...

De la caféine pour vos boissons

Liqueurs de café

Depuis que Jeff Bridges, dans le rôle du "Dude" du film légendaire "The Big Lebowski", a bu un White Russian après l'autre, cette boisson à base de vodka, de liqueur de café et de lait ou de crème est devenue un élément indispensable de toute salle de bowling.

Le café peut faire plus que "simplement" du café. En tant que liqueur, il jette un pont entre le monde des spiritueux et celui du café. Avec Cold Brew, où pendant plusieurs heures ... Lire la suite ...

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