Le cocktail Sidecar

Le Sidecar est un cocktail classique de l'âge d'or du bar. En 1920, le cocktail et la joie de vivre qu'il procure sont définitivement arrivés en Europe. Des années auparavant, quelques bars avaient déjà été ouverts dans les métropoles européennes ; l'American Bar avait trouvé sa place dans les grands hôtels.

En raison de la Prohibition de 1920 à 1933, de nombreux barmen américains ont émigré en Europe, ce qui a entraîné un boom dans le monde des bars européens.

Harry MacElhone

L'un de ces exilés, même s'il n'était pas un véritable Américain, était Harry MacElhone. Il est né à Dundee, en Écosse, en 1890 et a travaillé comme barman à New York jusqu'en 1920. Il est ensuite retourné en Europe, où il a commencé à travailler au bar de New York à Paris.

Trois ans plus tard, il a pu la reprendre. On dit de lui qu'il a créé de nombreux drinks importants : White Lady, Bloody Mary, Sidecar, Boulevardier et même French 75. Il est impossible de dire aujourd'hui s'il a inventé tous ces cocktails, voire même de les réfuter.

Auteur présumé

Le Sidecar est l'un des premiers cocktails à être associé au Harry's New York Bar à Paris. Harry MacElhone publie la recette en 1922 dans son livre de cocktails Harry's ABC of Mixing Cocktails, mais il semblerait que le Sidecar ne soit pas de sa main.

Il a cité Pat MacGarry comme étant l'auteur de la boisson dans la première édition. On peut donc se demander pourquoi MacElhone le fait, alors qu'il est en fait le père de Sidecar. Au même moment, Robert Vermiere, un autre barman belge, publie son livre intitulé "Cocktails and How to Mix them".

Il contient également un cocktail Sidecar. Cela soulève la question de savoir si le Sidecar a été inventé à Paris ou à Londres, où Vermiere a travaillé jusqu'en 1922 selon les livres d'histoire.

Si le Sidecar est originaire du Royaume-Uni, la variante avec du brandy (plutôt que du cognac) est évidemment plus logique. Le brandy serait également approprié comme base, si l'on en croit David A. Embury. Il a affirmé que le Sidecar était un Brandy Daisy de plus en plus allégé au fil des ans.

Et comme si tout cela n'était pas assez déroutant, le bar du Ritz à Paris en revendique également la paternité.

Origine du side-car

Il est donc extrêmement difficile de savoir d'où vient vraiment le cocktail. On ne sait pas non plus s'il est mélangé avec du brandy ou du cognac (en tout cas, je préfère le Sidecar avec du cognac).

L'origine du nom de la boisson reste controversée. Il y a, bien sûr, les histoires les plus folles à ce sujet. Bien sûr, ils ont tous un rapport avec le side-car d'une moto. Mais qu'elle ait servi de lieu de sommeil aux ivrognes ou qu'elle se soit engouffrée par la fenêtre dans le bar de Harry reste un mystère.

L'histoire du policier américain qui se rendait dans les bars à cocktails français en side-car pendant ou peu après la Première Guerre mondiale pourrait convenir. Car on peut dire avec certitude que la naissance du side-car se situe dans la période de 1918 à 1922.

Le "trop grand classique

Le cocktail est un classique bien trop grand pour être mis sur une petite carte choisie. C'est justement pendant les saisons plus fraîches que le Sidecar se promène de temps en temps sur le comptoir du bar. Si clients veut quelque chose d'acidulé et de rafraîchissant, un Sidecar est merveilleux, car le cognac lui donne quelque chose de noble et de terreux à la fois.

Ces arômes de bois, qui entrent dans le cocktail par le biais du stockage du cognac, se marient très bien avec l'hiver. Donc, maintenant je vous souhaite beaucoup de plaisir avec le remix.

Sidecar

Sentez vos regards

Préparation : Vaporiser The Seventh Sense Lavande amère

Remède français

Préparation : Pincée de poivre rose sur le dessus

Cet article est paru dans
Numéro 1-2021

Le magazine BAR NEWS en numéro unique

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