Connaissances

Un regard dans le verre à bière

Pilsner et bières spéciales

Dans notre industrie, les querelles sur les nom des boissons ne manquent pas. Celles-ci ont alors un arrière-goût politique, nationaliste ou de droit des marques. Au moins, on a quelque chose à discuter pendant qu'on boit de la bière.

L'emmental, c'est le fromage avec des trous. La Pils, c'est une bière brassée pour la première fois par le maître brasseur allemand Joseph Groll dans la ville tchèque de Plzeň (en allemand : Pilsen). Mais ... Lire la suite ...

Réédité

Les 101 meilleurs bars de Suisse sur Swiss Barguide 2022/23

Les 101 meilleurs bars de Suisse sont représentés dans la nouvelle édition du Swiss Barguide 2022/23. Ce livret pratique donne un aperçu du paysage des bars suisses et peut être commandé gratuitement dès maintenant dans la boutique BAR NEWS.

Les 101 meilleurs bars de Suisse sont classés de manière claire par région dans le site Swiss Barguide 2022/23 qui vient de paraître. Pour chaque bar, les principales informations telles que les heures d'ouverture, les spécialités, etc. sont indiquées. Le livret ... Lire la suite ...

Artisanat local

Fûts suisses

Depuis que des malteries ont démarré leur activité dans des endroits comme Delémont, Möriken-Wildegg ou Cadenazzo, il y a encore plus de suissitude dans le whisky suisse. Mais les tonnelleries, qui fabriquent des fûts en bois suisse, y contribuent également. Or, il y en a de moins en moins. BAR NEWS a visité la plus grande des trois tonnelleries restantes du pays.

Mardi matin à Küssnacht am Rigi. Le soleil brille et on voit donc particulièrement bien le nuage de poussière qui se répand peu à peu dans tout l'atelier depuis la bruyante scie à ruban. Ici, au ... Lire la suite...

Contre pointe

Saisonnalité

La saisonnalité dans les bars. Si ce n'est pas un sujet qui préoccupe de nombreux barmen. Quoi de mieux que de travailler avec des fruits et des légumes juteux, pleins de saveurs, et avec lesquels on peut présenter aux clients ce que la nature a de meilleur à offrir.

La philosophie consistant à travailler de manière saisonnière est établie depuis longtemps dans de nombreuses cuisines. Il en va autrement pour certains barmen et propriétaires de bar. C'est un fait que dans de nombreux endroits, les mêmes boissons sont servies pendant ... Lire la suite ...

Le fruit en question

Eaux-de-Vie dans un shaker et un verre à mélange

Les cocktails à base d'eaux-de-vie de fruits ne sont pas une nouveauté, mais plutôt une redécouverte derrière le comptoir. Mais lorsqu'il s'agit de mélanger de l'eau-de-vie, il ne suffit pas de recourir à la formule toute faite.

Il n'y a pas de manière plus élégante d'intégrer les arômes de fruits dans un cocktail qu'avec des eaux-de-vie. Mais attention ! Pour les cocktails classiques, il ne suffit pas d'utiliser uniquement l'alcool de base comme le whisky, le gin, ... Lire la suite ...

Quid bibis ?

Des gins exceptionnels

Des années après le début du boom du gin, les nouveaux gins suscitent-ils encore l'enthousiasme ou la désillusion s'est-elle déjà installée ? Tout dépend du gin, car grâce à la disposition accrue à payer pour le distillat de genièvre clair, il y a de plus en plus de gins extraordinaires à découvrir, fabriqués avec des ingrédients de qualité.

Connais-tu déjà ce gin ?" Une question qui est oh combien souvent posée, par les clients, les amies, les barmen, les ambassadeurs de la marque et les supérieurs, et à laquelle il n'y a généralement qu'une seule réponse : "Non". ... Lire la suite ...

Un regard dans le verre à bière

Gose et Geuze

D'un côté, un ancien style de bière allemande, aujourd'hui produit dans le monde entier et qui, selon l'interprétation, peut aussi faire penser à un smoothie aux fruits. De l'autre, une bière que certains qualifient de "champagne belge". Mais si l'on y regarde de plus près, les styles de bière "Geuze" et "Gose" présentent d'étonnantes similitudes.

Lors de certaines commandes de boissons, il y a un risque de confusion. D'autant plus si l'on n'est pas encore tout à fait familiarisé avec la culture locale en matière de boisson. Ainsi, un Cüpli peut rapidement se transformer en "Hümpli". ... Lire la suite ...

Swissness

Grisons

Peu de cantons bénéficient d'un tel capital sympathie. Ce n'est pas étonnant, car dans les Grisons, on connaît même une expression propre pour désigner le savoir-vivre confortable et détendu : Patschifig ! BAR NEWS en route pour le plus grand canton de Suisse.

Avec ses 7'100 kilomètres carrés, le canton des Grisons représente plus d'un sixième de la Suisse. Mais ce n'est pas sa superficie qui est la plus impressionnante de ce canton, mais son altitude. Dès que l'on quitte Zurich en direction de ... Lire la suite ...

Rafraîchissement en boîte

Que faire du "prêt à boire" ?

L'année 2021 aurait pu être l'année de Hard Seltzer . Mais outre les restrictions Corona et les grandes manifestations annulées qui en ont découlé, le mauvais temps a également eu raison de toute la catégorie Ready to Drink (RTD). Que va-t-il se passer maintenant avec le rafraîchissement en canette ?

Lorsque la terrasse est pleine et que le thermomètre a dépassé depuis longtemps la barre des 30 degrés, ce que l'on appelle RTD est exactement ce qu'il faut. Pas pour rafraîchir le personnel qui, par manque de personnel qualifié, ... Lire la suite ...

Contre pointe

Les cordiaux - l'ingrédient du moment

Dans l'ombre du gin, du mezcal et de l'amaro, les cordiaux ont fait le retour du siècle. Sans budget marketing, car généralement faits maison, ils sont néanmoins aujourd'hui les stars secrètes du speed-rack. L'actuel Barkeeper of the year Victor Topart parle de l'ingrédient du moment.

Quel plaisir de vous parler des cordiaux dans les lignes qui suivent, car il s'agit d'une catégorie variée, complexe et parfois même un peu floue. Revenons à leur origine. ... Lire la suite ...

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