Connaissances

Le fruit en question

Eaux-de-Vie dans un shaker et un verre à mélange

Les cocktails à base d'eaux-de-vie de fruits ne sont pas une nouveauté, mais plutôt une redécouverte derrière le comptoir. Mais lorsqu'il s'agit de mélanger de l'eau-de-vie, il ne suffit pas de recourir à la formule toute faite.

Il n'y a pas de manière plus élégante d'intégrer les arômes de fruits dans un cocktail qu'avec des eaux-de-vie. Mais attention ! Pour les cocktails classiques, il ne suffit pas d'utiliser uniquement l'alcool de base comme le whisky, le gin, ... Lire la suite ...

Quid bibis ?

Des gins exceptionnels

Des années après le début du boom du gin, les nouveaux gins suscitent-ils encore l'enthousiasme ou la désillusion s'est-elle déjà installée ? Tout dépend du gin, car grâce à la disposition accrue à payer pour le distillat de genièvre clair, il y a de plus en plus de gins extraordinaires à découvrir, fabriqués avec des ingrédients de qualité.

Connais-tu déjà ce gin ?" Une question qui est oh combien souvent posée, par les clients, les amies, les barmen, les ambassadeurs de la marque et les supérieurs, et à laquelle il n'y a généralement qu'une seule réponse : "Non". ... Lire la suite ...

Un regard dans le verre à bière

Gose et Geuze

D'un côté, un ancien style de bière allemande, aujourd'hui produit dans le monde entier et qui, selon l'interprétation, peut aussi faire penser à un smoothie aux fruits. De l'autre, une bière que certains qualifient de "champagne belge". Mais si l'on y regarde de plus près, les styles de bière "Geuze" et "Gose" présentent d'étonnantes similitudes.

Lors de certaines commandes de boissons, il y a un risque de confusion. D'autant plus si l'on n'est pas encore tout à fait familiarisé avec la culture locale en matière de boisson. Ainsi, un Cüpli peut rapidement se transformer en "Hümpli". ... Lire la suite ...

Swissness

Grisons

Peu de cantons bénéficient d'un tel capital sympathie. Ce n'est pas étonnant, car dans les Grisons, on connaît même une expression propre pour désigner le savoir-vivre confortable et détendu : Patschifig ! BAR NEWS en route pour le plus grand canton de Suisse.

Avec ses 7'100 kilomètres carrés, le canton des Grisons représente plus d'un sixième de la Suisse. Mais ce n'est pas sa superficie qui est la plus impressionnante de ce canton, mais son altitude. Dès que l'on quitte Zurich en direction de ... Lire la suite ...

Rafraîchissement en boîte

Que faire du "prêt à boire" ?

L'année 2021 aurait pu être l'année de Hard Seltzer . Mais outre les restrictions Corona et les grandes manifestations annulées qui en ont découlé, le mauvais temps a également eu raison de toute la catégorie Ready to Drink (RTD). Que va-t-il se passer maintenant avec le rafraîchissement en canette ?

Lorsque la terrasse est pleine et que le thermomètre a dépassé depuis longtemps la barre des 30 degrés, ce que l'on appelle RTD est exactement ce qu'il faut. Pas pour rafraîchir le personnel qui, par manque de personnel qualifié, ... Lire la suite ...

Contre pointe

Les cordiaux - l'ingrédient du moment

Dans l'ombre du gin, du mezcal et de l'amaro, les cordiaux ont fait le retour du siècle. Sans budget marketing, car généralement faits maison, ils sont néanmoins aujourd'hui les stars secrètes du speed-rack. L'actuel Barkeeper of the year Victor Topart parle de l'ingrédient du moment.

Quel plaisir de vous parler des cordiaux dans les lignes qui suivent, car il s'agit d'une catégorie variée, complexe et parfois même un peu floue. Revenons à leur origine. ... Lire la suite ...

Swissness

Züri brännt...

La force d'innovation de la métropole du cocktail dépasse les frontières cantonales et nationales. Mais l'esprit du temps brûle aussi dans les distilleries de la région.

Comme un aimant, la plus grande ville de Suisse attire chaque jour des milliers d'actifs et d'étudiants. Le soir et le week-end, ce sont les amateurs de sorties qui viennent de près ou de ... Lire la suite ...

Contre pointe

La gastronomie et les médias sociaux

Les médias sociaux sont-ils importants pour la restauration ou sont-ils une contrainte et un pur harcèlement ? C'est la question que se pose Dirk Hany, Barkeeper of the year 2020, dans ce conseil de comptoir.

Aujourd'hui, selon les statistiques, environ 82% de la population suisse évolue sur les médias sociaux. Une malédiction ou une bénédiction ? Le débat fait rage depuis longtemps. Mais quelle que soit la manière dont on ... Lire la suite ...

Aromatique de la bouteille Dash

Bitters pour cocktails

Une boisson stimulante à base de spiritueux de toutes sortes, de sucre, d'eau et de bitters. C'est la forme originelle du cocktail, telle que la formule a été définie pour la première fois en 1806 dans un article de journal. Il est grand temps de se pencher sur cet ingrédient qui apporte profondeur et complexité : "One Dash at a Time".

L'angostura. Il y a trois décennies, ce mot aurait sans doute suffi à répondre à la question : "Qu'est-ce qu'un amer de cocktail au juste". Avec sa robe de papier surdimensionnée, cet ingrédient mystérieux fait encore partie de presque ... Lire la suite ...

Le quatrième âge de la Fée Verte

Absinthe

Aucune boisson spiritueuse n'a une histoire aussi mouvementée que l'absinthe. L'histoire de la fée verte montre comme aucune autre à quel point l'ascension et la chute, la réalité et le mythe, la loi et la rébellion peuvent parfois se côtoyer.

C'était sans doute le plus grand cadeau de la Suisse à la culture internationale du cocktail : l'absinthe. Apparue pour la première fois dans le Val-de-Travers neuchâtelois au 18e siècle, la fée verte a franchi dans sa jeunesse ... Lire la suite ...

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