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Internationalisation Rebels 0,0 %

Entretien économique avec Janick Planzer

Janick Planzer peut se targuer d'une longue carrière dans le secteur des spiritueux. Il a d'abord travaillé dans le domaine des ventes et du marketing chez Diageo, le plus grand groupe mondial de spiritueux. Il a ensuite rejoint Dettling & Marmot AG à Dietlikon en tant que Senior Brand Manager, où il a travaillé pendant près de cinq ans. Depuis mai 2022, il s'est mis à son compte en tant que cofondateur de REBELS 0.0% (l'entreprise a été créée en été 2020) et s'occupe désormais de la start-up avec Christof Tremp et une petite équipe.

Ruedi Zotter16 novembre 2022

BAR NEWS : Qu'est-ce que Rebels 0.0% exactement ? Janick Planzer : Ce sont des alternatives de spiritueux qui permettent aux consommateurs de consommer des cocktails sans alcool. La vente d'alcool est aussi bien ... Lire la suite ...

Les gagnants sont connus

Concours de cocktails Grand Marnier 2022

La finale du Grand Marnier Cocktail Competition 2022, qui s'est déroulée début novembre à Zurich, a démontré que les produits Grand Marnier sont parfaits pour la préparation de cocktails. Benjamin Juhasz, Luca Monn et Tabea Manzke ont remporté un voyage chez Grand Marnier en France au printemps 2023.

Rédaction BAR NEWS13 novembre 2022

La Grand Marnier Cocktail Competition a suscité un vif intérêt dès sa création. Avec près de 30 recettes soumises, la participation à la finale était loin d'être garantie. Les qualifiés n'en étaient que plus heureux... Continuer la lecture...

Barman international

Lennart Deddens, Stockroom, Groningen

J'ai grandi dans une petite ville appelée Stadskanaal, dans la province de Groningue. Je suis l'aîné de trois enfants et nous avons eu une enfance merveilleuse. C'est également ici que j'ai fait mes premiers pas dans l'hôtellerie et que j'ai travaillé comme plongeur dans un restaurant appartenant à ma famille. J'avais alors 14 ans et j'y ai travaillé les week-ends jusqu'à mes 17 ans.

Daniel Staub12 novembre 2022

Après avoir été commis de cuisine, puis serveur, je suis finalement devenu barman. Il était alors temps de déménager dans la "grande ville" - Groningen - qui ... Lire la suite ...

Regard dans un verre de bière

Pilsner et bières spéciales

Dans notre industrie, les querelles sur les nom des boissons ne manquent pas. Celles-ci ont alors un arrière-goût politique, nationaliste ou de droit des marques. Au moins, on a quelque chose à discuter pendant qu'on boit de la bière.

Kaspar Keller30 octobre 2022

L'emmental, c'est le fromage avec des trous. La Pils, c'est une bière brassée pour la première fois par le maître brasseur allemand Joseph Groll dans la ville tchèque de Plzeň (en allemand : Pilsen). Mais ... Lire la suite ...

20 ans des SWISS BAR AWARDS

Sarah Madritsch est Barkeeper of the year

La cérémonie anniversaire des 20 ans SWISS BAR AWARDS le 23 octobre à Baden. Il s'agit de la plus importante distinction dans le milieu des bars suisses, huit prix ayant été décernés cette année. Outre la finale de la catégorie Barkeeper of the year », qui comptait cette année cinq finalistes, le clou de la soirée a été la remise du Lifetime Award et l'afterparty.

Rédaction BAR NEWS24 octobre 202224 octobre 2022

Les huit prix ont été remis dans une ambiance festive devant environ 300 invités, dans la salle de réception Trafo à Baden. Cet événement anniversaire inoubliable a été ponctué de nombreux moments forts et... Continuer la lecture...

Artisanat local

Fûts suisses

Depuis que des malteries ont démarré leur activité dans des endroits comme Delémont, Möriken-Wildegg ou Cadenazzo, il y a encore plus de suissitude dans le whisky suisse. Mais les tonnelleries, qui fabriquent des fûts en bois suisse, y contribuent également. Or, il y en a de moins en moins. BAR NEWS a visité la plus grande des trois tonnelleries restantes du pays.

Kaspar Keller18 octobre 2022

Mardi matin à Küssnacht am Rigi. Le soleil brille et on voit donc particulièrement bien le nuage de poussière qui se répand peu à peu dans tout l'atelier depuis la bruyante scie à ruban. Ici, au ... Lire la suite...

Contre pointe

Saisonnalité

La saisonnalité dans les bars. Si ce n'est pas un sujet qui préoccupe de nombreux barmen. Quoi de mieux que de travailler avec des fruits et des légumes juteux, pleins de saveurs, et avec lesquels on peut présenter aux clients ce que la nature a de meilleur à offrir.

Victor Topart13 octobre 2022

La philosophie consistant à travailler de manière saisonnière est établie depuis longtemps dans de nombreuses cuisines. Il en va autrement pour certains barmen et propriétaires de bar. C'est un fait que dans de nombreux endroits, les mêmes boissons sont servies pendant ... Lire la suite ...

Barmaid, Südbar, Saint-Gall

10 questions à Laraina Bösch

La Suissesse a appris un tout autre métier. À 19 ans, elle a terminé son apprentissage de graphiste publicitaire, puis a travaillé dans le service interne et a suivi une formation continue en design d'intérieur.

Rédaction BAR NEWS4 octobre 2022

Plus tard, elle s'est rendu compte qu'il lui manquait quelque chose. Elle a donc démissionné sans avoir trouvé d'autre emploi, a entendu parler par un collègue d'un cours de bar à Kos et y a participé pendant quatre semaines. Après cela... Continuer la lecture...

22 août 2022, Lady Suzette à Zurich

Journée découverte Grand Marnier

Grâce à leurs ingrédients de première qualité et à leur raffinement gustatif, les produits Grand Marnier sont parfaits pour les cocktails. Lors de l'Experience Day du 22 août 2022 au Lady Suzette à Zurich, tout tournait autour de cette liqueur traditionnelle et d'un nouveau concours de cocktails.

Rédaction BAR NEWS2 octobre 2022

Sebastian Reusser, ambassadeur de la marque Grand Marnier, a présenté l'histoire de Grand Marnier à des professionnels sélectionnés du secteur des bars et leur a raconté des anecdotes passionnantes sur le processus de fabrication de ce produit unique. Pour cela, des oranges amères sont cueillies lorsque... Continuer la lecture...

Le fruit au centre de l'attention

Eaux-de-Vie dans un shaker et un verre à mélange

Les cocktails à base d'eaux-de-vie de fruits ne sont pas une nouveauté, mais plutôt une redécouverte derrière le comptoir. Mais lorsqu'il s'agit de mélanger de l'eau-de-vie, il ne suffit pas de recourir à la formule toute faite.

Kaspar Keller30 septembre 2022

Il n'y a pas de manière plus élégante d'intégrer les arômes de fruits dans un cocktail qu'avec des eaux-de-vie. Mais attention ! Pour les cocktails classiques, il ne suffit pas d'utiliser uniquement l'alcool de base comme le whisky, le gin, ... Lire la suite ...