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Contre pointe

Les cordiaux - l'ingrédient du moment

Dans l'ombre du gin, du mezcal et de l'amaro, les cordiaux ont fait le retour du siècle. Sans budget marketing, car généralement faits maison, ils sont néanmoins aujourd'hui les stars secrètes du speed-rack. L'actuel Barkeeper of the year Victor Topart parle de l'ingrédient du moment.

Victor Topart20 juillet 202216 juillet 2022

Quel plaisir de vous parler des cordiaux dans les lignes qui suivent, car il s'agit d'une catégorie variée, complexe et parfois même un peu floue. Revenons à leur origine. ... Lire la suite ...

Nouvelle usine de production d'éthanol de bouche

Le premier éthanol de consommation de production suisse

Après une phase de planification de quatre ans, la première installation de production d'éthanol de bouche de Suisse a été inaugurée à la mi-juin à la sucrerie d'Aarberg. Cette nouvelle possibilité est bien entendu placée sous le signe de la suissitude et soutient les distillateurs suisses dans leurs efforts pour fabriquer de A à Z des produits suisses.

Rédaction BAR NEWS13 novembre 20237 juillet 2022

BAR NEWS a voulu en savoir un peu plus et a interrogé le directeur d'Alcosuisse, Florian Krebs. BAR NEWS : CH11 éthanol de consommation suisse de production suisse - Quel a été le processus de décision, qu'est-ce qui a ... Lire la suite ...

SWISS BAR AWARDS

La liste longue 2022 est connue !

Les bars et barmen avaient jusqu'à fin mai pour déposer leur candidature pour SWISS BAR AWARDS 2022. Entre-temps, le jury s'est réuni et a établi la longue liste des meilleurs bars et barmen parmi les nombreuses candidatures reçues.

Rédaction BAR NEWS28 juin 202227 juin 2022

Les dix barmen de la catégorie "Barkeeper of the year" et les cinq jeunes talents de la catégorie "Best Barkeeper Talent" mettront leurs connaissances et leurs compétences à l'épreuve au cours des prochaines ... Lire la suite ...

Barman International

Julia Momose, Kumiko Bar, Chicago

Quiconque se rend à Chicago et visite ses excellents bars à cocktails, qui n'ont d'ailleurs rien à envier à New York, remarquera que tôt ou tard, le nom de Julia Momose est évoqué. Julia est depuis longtemps une figure connue dans le monde des bars et elle est connue bien au-delà de Chicago. Avec Kumiko, elle a réalisé son rêve d'avoir son propre bar.

Daniel Staub20 juin 2022

Julia est née et a grandi au Japon. Dès son adolescence, elle a été en contact avec l'hôtellerie-restauration et a travaillé à temps partiel dans une boutique de bagels et un ... Lire la suite ...

Chef barman, 4 animaux Bar, Zurich

10 questions à Andrea Linzner

Andrea est tombée dans la gastronomie "comme ça". Ses parents viennent d'un autre secteur, seule sa grand-tante a continué à travailler dans la restauration jusqu'à l'âge de 91 ans. Ce n'est que l'année dernière que la grand-tante a transmis l'entreprise aux parents d'Andrea - qui sont maintenant aussi devenus restaurateurs.

Rédaction BAR NEWS3 juin 2022

Dès l'âge de 18 ans, cette native de l'Allgäu et hôtelière de formation franchit la frontière austro-allemande et acquiert par la suite une expérience professionnelle au Portugal, en Suisse et en Norvège, entre autres. Finalement, c'est ... Lire la suite ...

Swissness

Züri brännt...

La force d'innovation de la métropole du cocktail dépasse les frontières cantonales et nationales. Mais l'esprit du temps brûle aussi dans les distilleries de la région.

Rédaction BAR NEWS1er juin 2022

Comme un aimant, la plus grande ville de Suisse attire chaque jour des milliers d'actifs et d'étudiants. Le soir et le week-end, ce sont les amateurs de sorties qui viennent de près ou de ... Lire la suite ...

Saisir la chance

Gagnez un voyage en France avec Cointreau !

En tant que barman, il n'est pas seulement important de préparer de bonnes boissons. Il est également important de connaître les produits avec lesquels vous travaillez. Quels sont les ingrédients qui les composent ? Qui est derrière tout ça ? Pourquoi est-ce que je choisis tel produit plutôt que tel autre ? Qu'est-ce que je peux dire à mes clients sur les produits que j'utilise ?

Rédaction BAR NEWS22 juin 202231 mai 2022

Vous avez souvent prouvé vos compétences en mixologie dans de nombreux concours. Pour cette raison, nous voulons que vous prouviez votre connaissance du Cointreau dans ce concours. Les 10 participants avec ... Lire la suite ...

Contre pointe

La gastronomie et les médias sociaux

Les médias sociaux sont-ils importants pour la restauration ou sont-ils une contrainte et un pur harcèlement ? C'est la question que se pose Dirk Hany, Barkeeper of the year 2020, dans ce conseil de comptoir.

Dirk Hany24 mai 2022

Aujourd'hui, selon les statistiques, environ 82% de la population suisse évolue sur les médias sociaux. Une malédiction ou une bénédiction ? Le débat fait rage depuis longtemps. Mais quelle que soit la manière dont on ... Lire la suite ...

Interview

La légende du whisky Claudio Bernasconi

Claudio Bernasconi est l'expert en whisky le plus connu de Suisse. Outre son magasin de whisky World of Whisky, il possède le plus grand bar à whisky du monde, le Devil's Place au Waldhaus à St. Moritz, ainsi qu'une collection privée unique. Son réseau dans le monde du whisky est unique.

Rédaction BAR NEWS20 mai 2022

Ruedi Zotter : Comment êtes-vous entré dans le monde du whisky ? Claudio Bernasconi : J'ai été hôtelier toute ma vie et à l'âge de 20 ans déjà, je suis devenu directeur d'un établissement de 40 employés. ... Lire la suite ...

SWISS COCKTAIL OPEN 2022

Le top 6 des recettes de cocktails

Avec ces boissons, six barmen se sont qualifiés pour le deuxième tour de la finale du SWISS COCKTAIL OPEN 2022.

Rédaction BAR NEWS17 mai 2022

Lorsqu'une boisson est si bonne que l'on a envie d'en boire une deuxième, on ne veut généralement pas seulement connaître le nom du cocktail. Dans le cas du SWISS COCKTAIL ... Lire la suite ...