Wissen

Das vierte Zeitalter der Fée Verte

Absinthe

Keine Spirituose hat eine derart bewegte Geschichte wie Absinthe. Die Geschichte der grünen Fee zeigt wie keine andere, wie nah Aufstieg und Fall, Realität und Mythos, Gesetz und Rebellion teilweise beieinander liegen können.

Es war zweifellos das grösste Geschenk der Schweiz an die internationale Cocktail-Kultur: Absinthe. Zum ersten Mal aufgetaucht im neuenburgischen Val-de-Travers im 18. Jahrhundert überschritt die grüne Fee in ihrer Jugend … Weiterlesen …

Kaffee in Cocktails

Interview mit Milo Kamil, Leiter Coffee Lab Zurich

Kaffee sorgt bei vielen Barkeepern gegen Ende der Schicht für den nötigen Koffein-Kick. Doch nicht nur! Als Likör, wie beim White Russian, oder frisch gebrüht, wie bei Espresso Martini, Carajillo oder Irish Coffee, spielt er auch in vielen Mixed Drinks eine wichtige Rolle. Doch ginge da nicht noch mehr?

Wer das Rezept von Drinks wie zum Beispiel dem Espresso Martini konsultiert, findet aufgezählt als eine der Ingredienzen die Zutat «Espresso». Doch betrachten wir die Sache mal von einer anderen … Weiterlesen …

Kassensysteme

Die Rechnung, bitte

Ritschratsch, Gameboy, Cash und Twint. Die Digitalisierung der Bar hat längst nicht nur Spuren auf Instagram hinterlassen. Moderne Kassensysteme haben die alten Ungetüme ersetzt und erleichtern den Baralltag. Erst wenn mal etwas nicht funktioniert, merkt man, was die neuen Systeme eigentlich alles können…

Die Sonne scheint und jeder Stuhl auf der Terrasse ist besetzt. Der Service läuft am Anschlag und doch, die Gäste können bestellen, kurz nachdem sie sich an den soeben freigewordenen … Weiterlesen …

Blick ins Bierglas

Saison – Der Bierstil aus Belgien

Weihnachtsbier, Frühlingsbier, Sommerbier. Viele Brauereien bieten jedes Jahr wiederkehrende Bierspezialitäten an. Doch der Bierstil «Saison» beschreibt einen alten belgischen Bierstil, der kaum etwas mit den Bieren dieser Brauereien zu tun hat.

Genau genommen stammt der Bierstil Saison aus Wallonien, dem französischen Teil Belgiens. Belgien, bekannt für Frites und Schokolade, ist nicht zuletzt auch für Bierliebhaberinnen und Bierliebhaber interessant. Doch auch wenn … Weiterlesen …

ThekenTipp

Weshalb Salz einen wichtigen Platz in der Bar verdient

Bis anhin verbindet man Salz in einer Bar mit Margaritas, Bloody Marys, Bullshots oder am meisten mit Tequila und Zitronenschnitz. Salz in Kombination mit einem Süssstoff ist sehr selten anzutreffen. Wieso eigentlich nicht? Ist es doch im Bereich Food bereits etabliert und immerzu eine sehr passende Liaison.

Habt ihr auch schon mal das Experiment gemacht und ein wenig Salz auf einen Wassermelonenschnitz gestreut? Das Ergebnis ist eine noch intensivere Süsse und ein noch saftigerer Genuss. Und jeder … Weiterlesen …

Spirituosen, Handwerk, Terroir

Faszination Japan

Die reiche und faszinierende Kultur Japans lässt niemanden unberührt, erst recht nicht, wer hauptberuflich hinter der Bartheke steht. Auf der anderen Seite der Erdkugel hat sich ein Bar-Stil entwickelt, der eine andere Philosophie zugrunde liegt.

Knieend auf dem Sitzkissen warten die Gäste, bis sie an der Reihe sind. Die Frau, welche durch die japanische Teezeremonie führt, hat uns in den Raum gebeten und anschliessend Utensil … Weiterlesen …

Neuauflage Bar Mixbooklet 2022

122 attraktive Drink Rezepte im Bar Mixbooklet 2022

Die Neuauflage des handlichen Bar Mixbooklet 2022 vermittelt ein breites Cocktail-Basiswissen. Es umfasst 122 attraktive Mixrezepte sowohl von klassischen Drinks wie auch von Trend- und alkoholfreien Drinks. Das Booklet kann ab sofort im BAR NEWS-Shop kostenlos bestellt werden.

Die Neuauflage des handlichen Bar Mixbooklet vermittelt viel Basiswissen wie zum Beispiel Drinks mit und ohne Alkohol gemixt werden und worauf es zu achten gilt, damit man gute Cocktails zubereiten … Weiterlesen …

Mehr als nur der Vorläufer des Gins

Genever

Genever ist ursprünglich ein Wacholderdestillat niederländischer oder belgischer Herkunft; der Alkohol dafür wurde aus Getreide destilliert. Er ist damit gewissermassen ein Vorläufer des Gins und wird noch heute in traditioneller Rezeptur hergestellt: Wacholderbeeren, Kräuter und Gewürze verleihen ihm das typische Genever-Aroma.

Jenever, Genièvre oder auch Genever (wird nachfolgend stellvertretend verwendet) ist historisch älter als der heute so beliebte Gin und gehört gemäss der europäischen Spirituosenverordnung zu den Spirituosen mit Wacholder. Genever … Weiterlesen …

Blick ins Bierglas

Weizenbier

Früher war es oft das einzige Spezialitätenbier auf der Barkarte. Heute muss sich das gute alte Weizenbier diesen Platz mit allerlei IPAs, Stouts und Saisons teilen – wenn es denn überhaupt noch auf der Barkarte steht. Kein Wunder haben einige Brauereien ihr Weizen dem Zeitgeist angepasst.

Es muss ein gar nobles Gebräu sein, das Bier, dem die Ehre gebührt, in ein eigens für diesen Bierstil entwickeltes Bierglas eingeschenkt zu werden. Keinen Henkel hat das charakteristische Weissbier-Glas, … Weiterlesen …

Der Alleskönner unter den Gins

Pouring-Gin

Nicht der exzentrische Pop-Star mit dem einen Sommerhit, lieber die klassische Rock-Band mit dreissig Jahren Bühnenerfahrung. Das ist es, was man in einem überzeugenden Pouring-Gin sucht. Egal ob als Gin & Tonic, im Negroni oder im Dry Martini – der Gin, der in einer Bar am häufigsten zum Einsatz kommt, muss in jeder Hinsicht zu überzeugen wissen. Ein echter Alleskönner halt.

Kaum eine Woche vergeht, in der nicht der eine oder andere neue Gin auf den Markt kommt. Mit immer ausgefalleneren Zutaten wie Austernschalen, Algen oder Ameisen versuchen Gin- Produzenten – … Weiterlesen …

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