Sonia Petignat-Keller, Agroscope

Gin-Aromarad

BAR NEWS wollte von Sonia Petignat-Keller mehr über das neue Gin-Aromarad erfahren. Als langjährige Leiterin der Forschungsgruppe Produktequalität und -innovation bei Agroscope konnte sie die rasante Entwicklung des hiesigen Gin-Marktes aus einer besonderen Perspektive verfolgen.

Interview: Ruedi Zotter Hätten Sie sich vor 15 Jahren vorstellen können, dass in der Schweiz Gin produziert wird?Sonia Petignat-Keller: Mit der Vielfalt an einheimischen, wildwachsenden Botanicals ist es eigentlich erstaunlich, … Weiterlesen …

Classic Cocktails

Der Sidecar-Cocktail

Der Sidecar-Cocktail ist ein Klassiker mit einer etwas angestaubten Wertschätzung. Wieder einmal taucht in der bewegten Geschichte der Cocktails der Name Harry MacElhone aus der Harry’s New York Bar in Paris auf. Aber hat er ihn wirklich erfunden?

Der Sidecar ist ein klassischer Cocktail aus dem goldenen Zeitalter der Bar. 1920 sind der Cocktail und das Lebensgefühl, das er vermittelt, definitiv in Europa angekommen. Schon Jahre zuvor wurden … Weiterlesen …

Thekentipp

Qualitätsmanagement
an der Bar

Qualität im Service beschränkt sich nicht bloss auf die Leistung des Kellners am Gast, sondern hängt mit vielen weiteren Faktoren zusammen. Servicequalität beginnt im Hintergrund, mit einem komplexen Konstrukt, in dem alle Ränder wie ein Uhrwerk funktionieren müssen.

Angefangen von Reservationsanfragen, über die Dienstplan-Gestaltung bis hin zum Verabschieden des Gastes und dem Beantworten von Gästefeedbacks. Zwischen diesen Vorgängen sind viele Handgriffe und Professionalität gefragt, um einen Gast zum … Weiterlesen …

Skurriles aus dem WWW

Perlen im Netz

In dieser Rubrik zeigen wir dir Interessantes und Skurriles aus dem World Wide Web und Social Media.

How do I drink this? Der Insta-­Account @howidrinkthis von Jess Arnott und Lewis Canavan wurde vor Kurzem leider gelöscht. Darin posteten die zwei Australier unmöglich zu trinkende Cocktails von Hobby­ … Weiterlesen …

Alters-Ampel für mehr Klarheit

Jalk ID-Scan

Jalk ID-Scan, so heisst die neue App, mit der das Barpersonal das Alter ihrer jungen Kunden einfach, schnell und sicher überprüfen kann. Dank Jalk ID-Scan erübrigt sich die Rechnerei bei der Alterskontrolle und erleichtert damit dem Personal die Arbeit.

Spirituosen dürfen in der Schweiz nicht an Jugendliche unter 18 Jahren verkauft werden; Bier und Wein nicht an unter 16-Jährige. Die Überprüfung des Alters stellt das Personal immer wieder vor … Weiterlesen …

Einstige Whiskey-Weltmacht

Irish Whiskey – ein Riese meldet sich zurück

Im letzten Jahrhundert schien es, als würde es für Irish Whiskey bloss eine Richtung geben: bergab. Doch nun ist die einstige Whiskey-Weltmacht auf bestem Weg, zu alter Grösse zurückzufinden – auch wenn der Nachbar aus Schottland kaum vom Thron zu stossen sein wird.

Ein Comeback kann nur feiern, wer nach einer Ruhepause an den Erfolg längst vergangener Tage anknüpfen kann. Dank Wachstumszahlen im mehrstelligen Prozentbereich und der Anzahl an Brennereien, die in den … Weiterlesen …

Des Rums Cousin

Destillate aus Zuckerrüben

Zückerrüben als Basis für Alkohol ist nichts Neues. Und doch haben Schweizer Brenner den Edelbrand aus Melasse oder Zuckerrüben-Dicksaft erst seit einigen Jahren auf dem Radar, denn Rum ist im Trend. Doch Achtung! Die Kategorie Rum ist nur Destillaten aus Rohrzucker vorenthalten.

Viele Destillate können sich auf ein langes historisches Erbe berufen. Schon vor hunderten von Jahren hat man Destillate aus Zuckerrohr, Früchten und Getreide hergestellt. Während in vielen Fällen die Rohmaterialien … Weiterlesen …

Classic Cocktails

Moscow Mule

Wer kennt ihn nicht? Moscow Mule ist einer der beliebtesten Cocktails der Welt. In der Schweiz ging er vor ein paar Jahren erneut an den Start und durch die Decke. In den letzten Jahren hat sich viel getan. Verschiedene Twists des Moscow Mule wie mit hausgemachten Zutaten.

Die Wahrscheinlichkeit, einen Abend hinter dem Tresen zu verbringen, ohne einen Moscow Mule zu zubereiten, ist in etwa so gross, wie die Wahrscheinlichkeit, dass Xherdan Shaqiri in einem Fussballspiel über … Weiterlesen …

Rohstoffe, Fermentation, Destillation und Filtrierung

Wie Charakter im Vodka entsteht

Vodka-Produzenten haben verschiedene Möglichkeiten, die Aromatik ihres Vodkas zu beeinflussen. Neben der Wahl des Rohstoffs, der Destillation und der Filtrierung dürfte in Zukunft auch der Fermentation eine wichtigere Rolle zukommen.

Bei der Herstellung gibt es viele Parameter, welche für die Qualität eines Vodkas von Bedeutung sind. Die Rohstoffe sind mit Sicherheit bedeutend, insbesondere, da diese heute auch weit über die … Weiterlesen …

Koffein für deine Drinks

Kaffeeliköre

Spätestens seit Jeff Bridges als «The Dude» im legendären Film «The Big Lebowski» einen White Russian nach dem anderen kippte, ist der Drink aus Vodka, Kaffeelikör und wahlweise Milch oder Rahm aus keiner Bowling-Halle mehr wegzudenken.

Kaffee kann mehr als «nur» Kaffee. Als Likör schlägt er eine Brücke zwischen der Welt der Spirituosen und der Welt des Kaffees. Mit Cold Brew, bei welchem während mehrerer Stunden … Weiterlesen …

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