Connaissances

Un interdit pour les barmen

"Overserving"

Le terme "overserving" signifie servir des boissons alcoolisées à une personne alors qu'elle a déjà bu suffisamment.

Il n'existe pas de réglementation sur ce sujet au niveau national. Toutefois, la plupart des cantons ont édicté des règlements sur le service de boissons alcoolisées aux personnes en état d'ébriété. Bien que les réglementations cantonales soient ... Lire la suite ...

Les 101 meilleurs bars de Suisse dans le livret pratique de Swiss Barguide.
101 meilleurs bars suisses

Les 101 meilleurs bars de Suisse sur Swiss Barguide 2021/22

Les 101 meilleurs bars de Suisse sont représentés dans la nouvelle édition du Swiss Barguide 2021/22. La brochure pratique sur les bars donne un aperçu du paysage des barreaux suisses et peut être commandée gratuitement dans le BAR NEWS Shop.

Les 101 meilleurs bars de Suisse sont clairement classés par région dans la nouvelle édition du Swiss Barguide 2021/22. Les informations les plus importantes telles que les heures d'ouverture, les spécialités, etc. sont indiquées pour chaque bar. La brochure ... Lire la suite ...

Tequila et Mezcal

L'essor des distillats d'agave

Si l'image de la tequila a beaucoup changé au cours de la dernière décennie, le mezcal n'est sorti que récemment de l'ombre de son petit frère à succès. Mais comment les alcools nationaux mexicains, en particulier, ont-ils réussi à s'imposer dans le monde entier ?

Tequila et mezcal. C'est le Mexique sous forme liquide, embouteillé à un pourcentage élevé, indubitablement aromatique. Il n'existe pratiquement aucune catégorie de spiritueux qui ne soit pas produite sur tous les continents aujourd'hui. Gin, brandy, ... Lire la suite ...

Single malts d'Islay, Skye et Co.

Les îles à whisky d'Écosse

Lorsque l'on parle de whiskies écossais insulaires, la première image qui vient à l'esprit est celle de l'île d'Islay et de ses single malts souvent fortement tourbés. Mais les îles écossaises ont plus à offrir et sur de nombreuses îles au large des côtes écossaises, d'excellents whiskies sont distillés aujourd'hui avec beaucoup de passion et, dans certains cas, une très longue tradition.

Orkney, Skye, Mull, Jura ou Arran sont des destinations bien connues des amateurs de ces malts insulaires. Et de nouvelles destinations sont ajoutées. Partons à la découverte des whiskies des îles écossaises... L'Écosse est ... Lire la suite...

Terroir Lac Léman

La forteresse du Chasselas

Le canton de Vaud est une région prestigieuse pour le monde du vin. Ici, sur les rives du lac Léman, à l'abri de l'influence du monde extérieur, s'épanouit une culture traditionnelle du vin, centrée sur le raisin chasselas.

Vaud est probablement la plus belle région viticole de Suisse. L'interaction entre le lac Léman, les Alpes, les vignobles escarpés et, surtout, une immensité inhabituelle pour la Suisse, qui, selon le ... Lire la suite ...

Contre pointe

Main d'œuvre bon marché ou professionnels coûteux ?

La gastronomie a de nouveau le vent en poupe. Où que vous alliez en tant que client, vous êtes accueillis et servis par des visages heureux. Les employés sont heureux de pouvoir enfin faire à nouveau leur travail et les managers sont heureux de pouvoir enfin faire rentrer du chiffre d'affaires dans leurs caisses.

En ce moment, d'autres managers me demandent de plus en plus souvent si je connais et peux recommander quelqu'un qui cherche un emploi dans la gastronomie. Souvent, je connais même un ... Lire la suite ...

Cocktails classiques

Canchánchara

Mojito, pina colada et caipis ont dominé les menus de cocktails d'été pendant de nombreuses années et, bien que tous ces cocktails puissent être incroyablement bons lorsqu'ils sont préparés correctement, certains compagnons de bar roulent les yeux le week-end lorsque les commandes ne cessent pas.

Le canchánchara est resté dans l'ombre pendant longtemps. Rien ne convient mieux à une chaude nuit d'été qu'un cocktail fruité et rafraîchissant comme une canchánchara. Dans ce numéro, j'essaie de ... Lire la suite ...

Cocktails avec moins d'alcool

Low-ABV-Cocktails

Le mode de vie conscient est en vogue, mais vous n'avez peut-être pas encore envie d'abandonner complètement l'alcool. La page avec Low-ABV boissons offre un compromis sur le menu du bar. Mais comment définir concrètement cette catégorie de boissons et quelle quantité d'alcool peut contenir un cocktail Low-ABV?

Les cocktails sans alcool ont leur place sur toutes les cartes de cocktails modernes. Mais il peut également être judicieux de proposer aux clients une sélection de cocktails à teneur réduite en alcool. Non seulement parce que celui qui ... Lire la suite ...

La boisson de l'été 2021 ?

Qu'est-ce que c'est en fait un Hard Seltzer

Une fois on est sorti de la crise, on pourra enfin sortir le soir comme avant. Et ce n'est donc qu'une question de temps avant que nous n'attribuions à nouveau les vagues, les tendances et les évolutions de l'étranger à d'autres choses. Avec White Claw, par exemple...

Qu'ont en commun Bostitch, l'iPhone, Netflix et Tipp-Ex ? Toutes ces marques ont réussi à être utilisées comme des termes définissant des catégories. Aussi White Claw, le plus célèbre Hard Seltzer sur ... Lire la suite...

Les meilleurs cocktails sans alcool 2021

Boissons finalistes 10ème Suisse Nullpromille Trophy

L'intérêt croissant pour les boissons non alcoolisées, mais néanmoins inspirantes, est dû d'une part à la demande croissante de la part des clients, et d'autre part à la qualité des boissons servies. Les boissons finalistes du 10e Swiss Nullpromille Trophy ont prouvé que les cocktails sans alcool sont de mieux en mieux.

Neuf des douze barmen qualifiés qui avaient créé la meilleure des plus de 50 recettes soumises se sont présentés sur le tapis le lundi matin, 21 juin 2021. Une époque où, autrement, ... Lire la suite...

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