Connaissances

Contre pointe

Saisonnalité

La saisonnalité dans les bars. Si ce n'est pas un sujet qui préoccupe de nombreux barmen. Quoi de mieux que de travailler avec des fruits et des légumes juteux, pleins de saveurs, et avec lesquels on peut présenter aux clients ce que la nature a de meilleur à offrir.

La philosophie consistant à travailler de manière saisonnière est établie depuis longtemps dans de nombreuses cuisines. Il en va autrement pour certains barmen et propriétaires de bar. C'est un fait que dans de nombreux endroits, les mêmes boissons sont servies pendant ... Lire la suite ...

Le fruit au centre de l'attention

Eaux-de-Vie dans un shaker et un verre à mélange

Les cocktails à base d'eaux-de-vie de fruits ne sont pas une nouveauté, mais plutôt une redécouverte derrière le comptoir. Mais lorsqu'il s'agit de mélanger de l'eau-de-vie, il ne suffit pas de recourir à la formule toute faite.

Il n'y a pas de manière plus élégante d'intégrer les arômes de fruits dans un cocktail qu'avec des eaux-de-vie. Mais attention ! Pour les cocktails classiques, il ne suffit pas d'utiliser uniquement l'alcool de base comme le whisky, le gin, ... Lire la suite ...

Quid bibis ?

Des gins exceptionnels

Les nouveaux gins suscitent-ils toujours autant d'enthousiasme plusieurs années après le début du boom du gin, ou bien la désillusion s'est-elle déjà installée ? Tout dépend du gin, car grâce à la volonté croissante des consommateurs de payer plus cher pour ce distillat clair à base de genièvre, il existe de plus en plus de gins exceptionnels à découvrir, fabriqués à partir d'ingrédients de haute qualité.

« Connais-tu déjà ce gin ? » Une question qui revient si souvent, posée par les clients, les amis, les barmans, les ambassadeurs de marque et les supérieurs, et à laquelle il n'y a généralement qu'une seule réponse : « Non ». … Continuer la lecture …

Regard dans un verre de bière

Gose et Geuze

D'un côté, un ancien style de bière allemande, aujourd'hui produit dans le monde entier et qui, selon l'interprétation, peut aussi faire penser à un smoothie aux fruits. De l'autre, une bière que certains qualifient de "champagne belge". Mais si l'on y regarde de plus près, les styles de bière "Geuze" et "Gose" présentent d'étonnantes similitudes.

Lors de certaines commandes de boissons, il y a un risque de confusion. D'autant plus si l'on n'est pas encore tout à fait familiarisé avec la culture locale en matière de boisson. Ainsi, un Cüpli peut rapidement se transformer en "Hümpli". ... Lire la suite ...

suissitude

Grisons

Peu de cantons bénéficient d'un tel capital sympathie. Ce n'est pas étonnant, car dans les Grisons, on connaît même une expression propre pour désigner le savoir-vivre confortable et détendu : Patschifig ! BAR NEWS en route pour le plus grand canton de Suisse.

Avec ses 7'100 kilomètres carrés, le canton des Grisons représente plus d'un sixième de la Suisse. Mais ce n'est pas sa superficie qui est la plus impressionnante de ce canton, mais son altitude. Dès que l'on quitte Zurich en direction de ... Lire la suite ...

Rafraîchissement en canette

Quelle est la prochaine étape pour Ready to Drink ?

L'année 2021 aurait pu Hard Seltzer celle du Hard Seltzer . Mais outre les restrictions liées au coronavirus et l'annulation des grands événements qui en a découlé, les mauvaises conditions météorologiques ont également mis un frein à l'ensemble de la catégorie des boissons prêtes à boire (RTD). Quel avenir pour ces boissons rafraîchissantes en canette ?

Lorsque la terrasse est pleine et que le thermomètre dépasse largement les 30 degrés, un RTD est RTD ce qu'il faut. Non pas pour rafraîchir le personnel qui, en raison de la pénurie de main-d'œuvre qualifiée, ... Continuer la lecture ...

Contre pointe

Les cordiaux - l'ingrédient du moment

Dans l'ombre du gin, du mezcal et de l'amaro, les cordiaux ont fait le retour du siècle. Sans budget marketing, car généralement faits maison, ils sont néanmoins aujourd'hui les stars secrètes du speed-rack. L'actuel Barkeeper of the year Victor Topart parle de l'ingrédient du moment.

Quel plaisir de vous parler des cordiaux dans les lignes qui suivent, car il s'agit d'une catégorie variée, complexe et parfois même un peu floue. Revenons à leur origine. ... Lire la suite ...

suissitude

Zurich brûle…

La force d'innovation de la métropole du cocktail dépasse les frontières cantonales et nationales. Mais l'esprit du temps brûle également dans les distilleries de la région.

Comme un aimant, la plus grande ville de Suisse attire chaque jour des milliers de travailleurs et d'étudiants. Le soir et le week-end, ce sont les fêtards qui viennent de près... Continuer la lecture...

Contre pointe

La gastronomie et les médias sociaux

Les médias sociaux sont-ils importants pour la restauration ou sont-ils une contrainte et un pur harcèlement ? C'est la question que se pose Dirk Hany, Barkeeper of the year 2020, dans ce conseil de comptoir.

Aujourd'hui, selon les statistiques, environ 82% de la population suisse évolue sur les médias sociaux. Une malédiction ou une bénédiction ? Le débat fait rage depuis longtemps. Mais quelle que soit la manière dont on ... Lire la suite ...

Des arômes issus de la Dash Bottle

Bitters pour cocktails

Une boisson stimulante à base d'alcool fort de tout type, de sucre, d'eau et d'amers. Il s'agit là de la forme originelle du cocktail, telle qu'elle a été définie pour la première fois en 1806 dans un article de journal. Il est grand temps d'examiner de plus près l'ingrédient qui lui confère sa profondeur et sa complexité : « One Dash at a Time ».

Angostura. Il y a trois décennies, ce mot aurait suffi pour répondre à la question : « Qu'est-ce qu'un bitter pour cocktail ? » Avec son emballage en papier surdimensionné, cet ingrédient mystérieux appartient encore presque... Continuer la lecture...

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