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Licorería Limantour, Mexico

Jose Luis Leon

On a beaucoup parlé de la Licorería Limantour à Mexico. On retrouve régulièrement le bar dans la petite famille des meilleurs du monde et l'un de ses employés les plus fidèles, qui a aussi beaucoup à dire sur la scène internationale de la mixologie, est Jose Luis Leon.

Jose Luis est né à Mexico en 1988. Il vient d'une famille de classe moyenne à inférieure qui devait s'en sortir avec un revenu minimal. Il a passé toute son enfance à Nezahualcoyotl, ... Lire la suite...

Contre pointe

Gestion de la qualité
au bar

La qualité du service ne se limite pas à la performance du serveur sur client, mais est liée à de nombreux autres facteurs. La qualité du service commence en arrière-plan, avec une construction complexe dont tous les éléments doivent fonctionner comme sur des roulettes.

Depuis les demandes de réservation jusqu'à la conception du roster, en passant par les adieux aux clients et les réponses aux commentaires des clients. Entre ces processus, de nombreux mouvements de la main et du professionnalisme sont nécessaires pour réaliser un client ... Lire la suite ...

Ancienne puissance mondiale du whisky

Le whisky irlandais – le retour d'un géant

Au siècle dernier, il semblait que le whisky irlandais n'avait qu'une seule direction : celle du déclin. Mais aujourd'hui, l'ancienne puissance mondiale du whisky est en passe de retrouver sa grandeur d'antan, même si son voisin écossais ne semble pas près d'être détrôné.

Seuls ceux qui, après une pause, parviennent à renouer avec le succès d'antan peuvent célébrer leur retour. Grâce à des taux de croissance à plusieurs chiffres et au nombre de distilleries qui, dans les ... Continuer la lecture ...

Postulez dès maintenant !

Remportez un SWISS BAR AWARD en 2021 !

Les candidatures pour les SWISS BAR AWARDS sont désormais ouvertes ! Pour la 19e fois, le magazine spécialisé BAR NEWS SWISS BAR AWARDS les barmen talentueux et les bars branchés avec les SWISS BAR AWARDS . Postulez dès maintenant ou donnez-nous votre avis.

Faire une recommandation ou poser sa candidature Connaissez-vous un bar qui mérite de remporter le prix «Best Longseller Bar? Le jeune espoir de la scène suisse des bars travaille-t-il dans votre établissement ? Ou dirigez-vous… Continuer la lecture…

Livraison de cocktails

Ding-Dong : cocktails !

Jeudi, 19 heures, dernière semaine de janvier, la lumière est allumée dans la « salle d'accouchement ». Mais ce n'est pas un accouchement qui a lieu à la Brunngasshalde, c'est ici que les Bernois sont approvisionnés en boissons alcoolisées.

Maurice Angst, chef de bar dans la salle d'accouchement, manipule sa chaîne hi-fi. Ce n'est pas du jazz, comme d'habitude dans la salle d'accouchement, qui sort des haut-parleurs, mais du rock alternatif. Outre la musique, ce sont les nombreuses caisses... Continuer la lecture...

Le cousin du rhum

Distillats de betteraves sucrières

L'utilisation de betteraves sucrières comme base pour l'alcool n'est pas une nouveauté. Et pourtant, les distillateurs suisses ne s'intéressent à l'eau-de-vie raffinée à base de mélasse ou de sirop de betteraves sucrières que depuis quelques années, car le rhum est à la mode. Mais attention ! La catégorie du rhum est réservée aux distillats à base de sucre de canne.

De nombreux distillats peuvent se prévaloir d'un long héritage historique. Il y a déjà plusieurs centaines d'années, on fabriquait des distillats à partir de canne à sucre, de fruits et de céréales. Alors que dans de nombreux cas, les matières premières ... Continuer la lecture ...

Barman international

Martin Holec, Delahunt, Dublin

Il n'y a pas longtemps, j'ai dû me rendre à Dublin à plusieurs reprises pour des raisons professionnelles. Outre les pubs, j'étais naturellement intéressé par les bars à cocktails que la ville avait à offrir. Je connaissais le VCC depuis un certain temps, mais lorsque je suis monté au Sitting Room après une visite à un restaurant du Delahunt, il était clair que le bar était le numéro un à Dublin.

Martin est né en 1981 dans une ville appelée Nitra, dans le sud de la Slovaquie. Peu de temps après sa naissance, sa famille a décidé de s'installer dans la petite ville de Liptovský Mikuláš, où ... Lire la suite...

Cocktails classiques

Mule de Moscou

Qui ne le sait pas ? Le Moscow Mule est l'un des cocktails les plus populaires au monde. En Suisse, il a redécollé il y a quelques années et a atteint des sommets. Beaucoup de choses se sont passées au cours des dernières années. Différentes variantes du Moscow Mule, comme avec des ingrédients faits maison.

La probabilité de passer une soirée derrière un bar sans préparer un Moscow Mule est à peu près la même que celle de voir Xherdan Shaqiri jouer un match de football sur ... Lire la suite...

Matières premières, fermentation, distillation et filtration

Comment le caractère est créé dans la vodka

Les producteurs de vodka ont plusieurs possibilités pour influencer l'arôme de leur vodka. Outre le choix de la matière première, la distillation et la filtration, la fermentation est susceptible de jouer un rôle plus important à l'avenir.

Pendant la production, de nombreux paramètres sont importants pour la qualité d'une vodka. Les matières premières sont certainement importantes, d'autant plus qu'aujourd'hui, elles sont aussi bien au-delà de ... Lire la suite...

De la caféine pour vos boissons

Liqueurs de café

Depuis que Jeff Bridges, dans le rôle du "Dude" du film légendaire "The Big Lebowski", a bu un White Russian après l'autre, cette boisson à base de vodka, de liqueur de café et de lait ou de crème est devenue un élément indispensable de toute salle de bowling.

Le café peut faire plus que "simplement" du café. En tant que liqueur, il jette un pont entre le monde des spiritueux et celui du café. Avec Cold Brew, où pendant plusieurs heures ... Lire la suite ...

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