Das sind die Rezepte der Finalisten «Barkeeper of the year 2022», die an den Swiss Bar Awards vom 23. Oktober 2022 ihre Cocktailkreationen präsentiert haben.
Bees at Work
Sarah Madritsch | Igniv, Zürich
| 4 cl | Morand Mixology Quince |
| 2.5 cl | Roku Gin-Bienenwachs-Infusion |
| 0.25 cl | Chartreuse Jaune |
| 1.25 | Honig Sirup Monin |
| 3 cl | Taylors Extra Dry White Port Chip Dry |
| 4 cl | Quitten-Cordial (Homemade) |
Deko: Bienenwabe-Lace Tuile
Zubereitung: Eiswürfel mit Wabenmuster in das Gästeglas geben. Zutaten mit Eis in den Shaker geben, werfen und in Gästeglas abseihen.
Selbst gemachte Zutat: 10 cl Quittensaft mit Agar-Agar filtriert, 5 cl Quitten Oleo-Saccharum, 3 Kardamom-Kapseln, 0,5 Gramm Senfsamen (gemahlen), 1,5 cl Apfelessig. Sous Vide gekocht während einer Stunde bei 42°C. Mit Säure und Zucker ausbalancieren.
537 Cuba
Christophe Pinto | Funky Claude’s Bar, Montreux
| 1 cl | Jim Beam Devil’s Cut |
| 5 cl | Havana Club Selección de Maestros |
| 1.5 cl | Muscovado-Sirup Monin |
| 1.5 cl | Limettensaft |
| 6 cl | Tepache (Homemade) |
Deko: Geriebene dehydrierte Limette
Zubereitung: Bourbon, Rum, Sirup und Limettensaft shaken und in ein Rührglas seihen. Tepache hinzugeben, kurz umrühren und in eine Schale abseihen.
Selbst gemachte Zutat: 1,5 Liter Wasser, 150 g brauner Zucker, 1 Ananas, 1 Zimtstange, 1 Tonkabohne, 10 Samen Koriander, 5 g Orangenzeste, 3 grüne Kardamom-Kapseln. In einem Krug fermentieren, abfüllen, 24 Stunden ruhen lassen.
Versus
Léa Pahud | L‘ Alambic Bar, Genève
| 4 cl | Martell Cognac VS |
| 2 cl | Morand Mixology Starred Anis |
| 1 cl | Bols Vanille |
| 2 cl | Zitronensaft |
| 1.5 cl | Zimt-, Muskatnuss-, Orange-, Bitters-, Honig-Sirup (Homemade) |
| 4.5 cl | Grapefruit Saft |
Deko: Grapefruitzesten-Pulver, Sternanis, Zimtstange
Zubereitung: Rollen und finestrainen
Selbst gemachte Zutat: 200 g Zucker mit 200 g Wasser vermischen, 3 g Zimtpulver, 1 g Muskatnusspulver, 3 Orangenzesten (à ca. 1,5 cm) dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Filtern und abfüllen. 30 Dashes Bitter Truth «Essence of Cuba-Honey» dazugeben.
Ukiyo
Rebekka Anna Salzmann | Angels’ Share, Basel
| 4 cl | Roku Gin |
| 2 cl | Olmeca Altos Tequila Plata |
| 0.5 cl | Bols Cucumber Liqueur |
| 5 | Dashes Choya Yuzu Liqueur |
| 4 cl | Japan Sencha Tee-Cordial (Homemade) |
| 5 cl | Lychee-Nektar |
Deko: Matcha-Tee-Pulver (Glasrand)
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis shaken und doppelt in den vorgekühlten Tumbler abseihen.
Selbst gemachte Zutat: 4 dl Wasser mit 300 g Zucker verrühren und aufkochen. 4 Teelöffel Japan Sencha Tee beigeben und 4 Minuten ziehen lassen. Abseihen, auskühlen lassen und danach 26 g Säure-Mix (Zitronen-, Apfel- und Weinsäure) und 1,25 cl Salzlösung (300 g Salz/Liter Wasser) beigeben und verrühren.
Mystical Rose
Michael Müller | Gütsch Bar, Luzern
| 5 cl | Havana Club 7 years-Blueberry Milkwash |
| 3 cl | Jim Beam Apple |
| 2 cl | Blueberry Purée Monin |
| 2 cl | Limettensaft |
| 2 cl | Ingwersaft |
| 3 | Dashes Vanille Bitter |
Deko: Blaubeeren, Apfelschnitz
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis shaken und doppelt in das Gästeglas (ohne Eis) abseihen.
Havana-Club 7 years-Blueberry Milkwash: 50 cl Havana 7 años, 25 cl Milch und 250 g Heidelbeeren, Vanille-Extrakt und Zimt blenden, 5 cl Zitronensaft dazugeben, einige Stunden stehen lassen und dann passieren.
