Connaissances

L'esprit de la Reine des Montagnes

Rigi Kirsch et Zug Kirsch

Aucun autre alcool n'est autant associé à la région du Rigi que le kirsch. Depuis 2013, une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) protège l'appellation Rigi Kirsch et Zuger Kirsch.

Mais tu ne bois pas seulement du kirsch, tu le manges. Le distillat de cerises se retrouve dans les bâtonnets de cerises, les mélanges à fondue, les tartes aux cerises, le Basler Läckerli et bien d'autres produits. Selon les estimations, ... Lire la suite ...

Sirops, infusions et arbustes

Fait maison

clients veut de plus en plus connaître les histoires qui se cachent derrière les ingrédients des boissons. Ceux qui savent d'où viennent leurs produits et qui les a fabriqués ont un avantage dans cette situation - ce qui est facile s'ils ont fabriqué ces produits eux-mêmes.

Chacun d'entre nous, ou la plupart de ceux qui travaillent derrière un bar, a une certaine envie d'expérimenter. C'est très utile car cela donne lieu à un grand nombre de nouveaux produits et ... Lire la suite...

Le gin et le sacro-saint lien avec le vermouth

Les cocktails au gin à travers les âges

Le gin se boit rarement pur. Certes, il existe aujourd'hui des "sipping gins" passionnants, mais il est presque toujours possible d'en boire au moins un Tonic Water . Les cocktails à base de gin sont devenus vraiment passionnants lorsque les barmen américains ont découvert le vermouth dans la seconde moitié du 19e siècle.

Le gin était considéré comme l'un des alcools de base les plus utilisés au XIXe siècle, avec le brandy, le whisky et le rhum. Le "Bar Tenders Guide" de Jerry Thomas, par exemple, mentionne le gin comme un spiritueux possible pour un ... Lire la suite...

2020 sera-t-elle l'année du (h)um ?

Le rhum : la prochaine grande tendance ?

Même procédure que l'année dernière ? Même procédure que chaque année ! Chaque année, nous le relisons : cette année sera l'année du R(h)um ! Enfin ! Mais vraiment ! Le R(h)um est "in" et va enfin décoller. Chaque année. Toujours la même chose. Et chaque année, nous nous demandons où en est la montée irrépressible du R(h)um ?

Quelle en est la raison ? C'est à cause de nos attentes ! Nous attendons d'un spiritueux, comme le gin autrefois et le whisky à long terme, qu'il s'élève et soit ainsi visible pour tous... Lire la suite...

Barman efficace

Mélange rapide

Un groupe entre dans le bar et passe une commande. Si vous êtes bien préparé en tant que barman, vous ne serez pas stressé - que tout le monde commande une bière ou un cocktail individuel. Les conseils suivants vous aideront à garder une vue d'ensemble.

Chacun d'entre vous sait que, juste au moment où l'ambiance devient un peu plus calme et où vous pouvez commencer à préparer et/ou à suivre d'autres tâches, le bar se remplit en un rien de temps de ... Lire la suite ...

Des alternatives sans alcool en vue

Diminution de la consommation d'alcool. Et alors ?

Bière, spiritueux et cocktails - le thème du "sans alcool" est depuis longtemps arrivé dans ces catégories de boissons également. Mais l'alcool est-il mort ou ces produits sont-ils simplement en train d'établir une niche attrayante ? Une évaluation de la situation.

Vous vous retrouvez avec des amis en ville, vous allez à un apéritif avec vos collègues de travail ou vous prenez une bière avec votre équipe de football après l'entraînement. Cherchez et vous trouverez. Cette ... Lire la suite ...

Plus que des pailles

La durabilité dans le bar

La durabilité est l'une des questions les plus importantes et les plus controversées aujourd'hui, tant au bar que dans les entreprises et la politique. De nouveaux modèles d'entreprise jettent les bases d'une approche différente des ressources auxquelles nous sommes confrontés dans notre vie quotidienne.

L'œuf sur la table du petit-déjeuner, la fourchette en plastique au snack du coin ou le délicieux whisky importé d'Extrême-Orient. Un sujet qui, dans le milieu des bars, est associé à des termes tels que "faible taux de déchets" et ... Lire la suite ...

La bière classique reste à la mode

Vive la bière blonde

Plus haut, plus vite, plus fou - la bière artisanale n'a pas besoin d'être la merde la plus folle, houblonnée comme l'enfer ou raffinée avec de la menthe poivrée et des écorces de goyave. Au contraire : les styles de bière classiques comme les Helles ou les Pilsners sont très en vogue.

Lorsque Stone Brewing, à San Diego, en Californie, a brassé une bière avec et pour le groupe Metallica l'année dernière, certaines personnes ont été assez étonnées. Sur quel type de bière ... Lire la suite ...

L'avez-vous essayé ?

Ces combinaisons font plaisir au palais

Deux amis au bar : elle parle de son voyage en Malaisie. "Qu'avez-vous mangé ?" - est la première question qu'il lui pose. Ce n'est pas un hasard si nous nous identifions à notre propre culture non seulement par nos vêtements, notre langue, notre musique, etc., mais aussi par ce que nous mangeons et buvons, et quand.

Deux amis au bar : elle parle de son voyage en Malaisie. "Qu'avez-vous mangé ?" - est la première question qu'il lui pose. Ce n'est pas un hasard si nous nous identifions ... Lire la suite ...

Le long drink grandit

Remplisseur et mélangeur

Gin & Tonic, Vodka Lemon, Whisky Cola. La communication entre le barman et client ne pourrait-elle pas être toujours aussi simple ? Et pourtant, le long drink a perdu de sa simplicité décontractée ces dernières années. On ne l'appelle plus comme ça non plus. Aujourd'hui, son excellence est appelée "Highball".

Bière et vin à partir de seize ans, spiritueux à partir de dix-huit ans. Il s'agit de l'âge minimum pour les boissons alcoolisées. Lorsque les barmans ou les journalistes parlent d'alcool, ils aiment évoquer le dernier single ... Lire la suite...

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