Des alternatives sans alcool en vue

Diminution de la consommation d'alcool. Et alors ?

Bière, spiritueux et cocktails - le thème du "sans alcool" est depuis longtemps arrivé dans ces catégories de boissons également. Mais l'alcool est-il mort ou ces produits sont-ils simplement en train d'établir une niche attrayante ? Une évaluation de la situation.
Boisson gagnante du Swiss Nullpromille Trophy 2019 : Carpe Diem de Christian Heiss

Vous vous retrouvez avec des amis en ville, vous allez à un apéritif avec vos collègues de travail ou vous prenez une bière avec votre équipe de football après l'entraînement. Cherchez et vous trouverez. Cela vaut aussi bien pour la raison de boire de l'alcool que pour l'abstinence. Si la consommation d'alcool devient une dépendance, il faut l'éviter. Surtout si non seulement la personne elle-même souffre de cette dépendance, mais aussi son environnement - il en va de même pour le binge drinking excessif.

Si un seul client d'un groupe ne boit pas, lui et ses amis iront difficilement dans un bar proposant des boissons sans alcool de mauvaise qualité.

La raison la plus courante de ne pas boire d'alcool dans la vie de tous les jours est probablement d'éviter d'être "pompette" au mauvais moment - ou pour des raisons de santé. Plus souvent encore, les gens ne pensent même pas à consommer de l'alcool, par exemple lors d'un déjeuner d'affaires ou avant le sport. Mais même les personnes qui considèrent les boissons alcoolisées comme un moyen de se divertir devraient pouvoir s'abstenir de temps en temps.

La raison (pour utiliser un certain jargon économique) est ce qu'on appelle "l'utilité marginale décroissante". Je profite surtout des deux ou trois premiers cocktails de la soirée, alors que le cinquième ou le sixième cocktail n'enrichit ni la soirée ni le lendemain. Après tout, le terme "plaisir" n'est pas associé à Ballermann et Spring Break - les épitomés de la consommation excessive d'alcool.

Que veut le site client?

Si un client au bar commande trois gin & tonics pour ses trois collègues et un coca pour lui-même, tout barman devrait être frappé par ce fait. Veut-il vraiment un coca, ou est-il le chauffeur désigné et veut-il principalement quelque chose de non alcoolisé ? En attendant, il existe un large éventail de boissons rafraîchissantes, de limonades et d'iced teas attrayants et la plupart des gens savent qu'un Ginger Beer ne contient pas d'alcool.

Mais que les cocktails sans alcool ou les bières sans alcool aient fait des progrès inégalés ces dernières années est peut-être connu des barmen et des esprits ouverts clients. En revanche, la grande majorité des clients occasionnels des bars n'ont pas encore été convaincus. C'est précisément ce groupe cible qu'il ne faut pas négliger.

Carpe Diem

Christian Heiss, lauréat suisse Nullpromille Trophy 2019

1 clYuzu Boiron
1 clCoulis de framboises Boiron
1 clMonin Bitter
8 clJus de canneberge
5 clGinger Beer

Décoration : Menthe fraîche et framboises.

Si un seul client d'un groupe ne boit pas, lui et ses amis iront difficilement dans un bar proposant des boissons sans alcool de mauvaise qualité. Si la qualité est bonne, le site client est prêt à dépenser un peu plus pour une bière artisanale sans alcool ou un mocktail. Une fois qu'ils savent qu'ils peuvent obtenir des alternatives sans alcool dans ce bar, ils peuvent y aller plus souvent, même en semaine.

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