2020 sera-t-elle l'année du (h)um ?

Le rhum : la prochaine grande tendance ?

Même procédure que l'année dernière ? Même procédure que chaque année ! Chaque année, nous le relisons : cette année sera l'année du R(h)um ! Enfin ! Mais vraiment ! Le R(h)um est "in" et va enfin décoller. Chaque année. Toujours la même chose. Et chaque année, nous nous demandons où en est la montée irrépressible du R(h)um ?

Quelle en est la raison ? C'est à cause de nos attentes ! Nous attendons d'un spiritueux, comme le gin dans le passé et le whisky à long terme, qu'il décolle et devienne "la" catégorie de spiritueux aux yeux de tous. Mais est-ce vraiment le cas ?

Le gin n'est-il pas juste une mode, une mode exceptionnellement longue mais passagère ? Au bout du compte, nous trouverons certainement plus de distilleries et de marques dans le segment du gin qu'il y a quelques années seulement.

Mais n'est-ce pas simplement parce que le gin peut être produit par (presque) n'importe qui sans grandes connaissances ; que le gin peut être produit sans que l'on ait ses propres compétences en matière de fermentation et donc de production d'alcool et qu'il invite donc virtuellement à produire rapidement son propre gin nouveau et à se distinguer ensuite avec sa "propre marque" ?

Intemporel. Dans le bar "El Floridita" à la Havane, Ernest Hemingway a un jour... Ernest Hemingway buvait ses daiquiris.

R(h)um ne peut le faire qu'en partie, ce qui explique peut-être aussi pourquoi la grande percée et l'ascension fulgurante se font attendre - ou ne viendront peut-être jamais.

Bien sûr, aujourd'hui, je peux aussi produire des r(h)um avec des produits finis achetés en les mettant en bouteille dans des pays tiers en dehors des pays de production réels sans aucun problème et créer ainsi ma propre marque, mais de nombreux producteurs de r(h)um ne s'engagent pas dans cette voie.

Ils achètent de la mélasse sur le marché mondial, la transforment en alcool dans leurs usines, puis la distillent eux-mêmes pour obtenir la qualité R(h)um souhaitée. Cela demande du savoir-faire et l'art de la distillation.

Lorsqu'on ajoute le stockage, le véritable art de la production se révèle : l'interaction de la distillation, de la maturation et du temps. C'est la seule façon de créer les œuvres d'art liquides de l'environnement R(h) qui peuvent rendre la percée vers un classique possible en premier lieu.

La patience est nécessaire

Si l'on examine de plus près les différents pays du monde des R(h)ums, on constate que les restrictions et les règles nécessaires n'ont été trouvées que ces dernières années, dans certains cas seulement aujourd'hui ou même au stade de la planification. Ces éléments, ainsi que les définitions de la qualité qui les accompagnent, sont nécessaires à un succès durable.

Ce n'est pas pour rien que le whisky écossais, le whisky américain ou le whisky irlandais connaissent un tel succès dans le monde : ils ont des règles de production et d'origine claires depuis des décennies, parfois même des siècles, et protègent ainsi les catégories et leurs qualités. Le fait que le R(h)um fasse maintenant de même ne peut être qu'une bonne chose !

Une autre comparaison devrait nous rappeler d'être un peu plus patients : le whisky, en particulier le whisky écossais, a également mis de nombreuses années, voire des décennies, à atteindre sa popularité actuelle. N'oublions jamais que ce n'est qu'en 1963 que le terme Pure Malt (comparable au Single Malt) a été utilisé et qu'il a fallu du début des années 1960 jusqu'à une bonne partie des années 1990 pour que la catégorie soit perçue et largement acceptée par les groupes d'acheteurs les plus divers.

Cette évolution s'accompagne également d'une tendance au pur plaisir et non plus à l'utilisation exclusive "on the rocks" ou comme ingrédient de cocktail. Ici aussi, nous voyons un parallèle dans le monde du r(h)um : aujourd'hui encore, beaucoup ne voient le r(h)um que comme un ingrédient de cocktail ou de long drink. La tendance au plaisir pur n'a été que de plus en plus promue, propagée et perçue ces dernières années !

"La tendance à la jouissance pure n'a été de plus en plus promue, propagée et perçue que ces dernières années tout court !"

Alors pourquoi ne pas donner au rhum le repos et le temps nécessaires pour devenir un classique durable du plaisir ? D'une part, c'est à cause de notre monde au rythme effréné : il faut toujours aller plus vite, plus haut, plus loin. Les consommateurs sont de plus en plus demandeurs de produits nouveaux, tendance et branchés.

Et ce phénomène est encore alimenté par l'industrie, car les chiffres de vente et les bénéfices qui en découlent sont l'indication la plus importante du succès d'une marque - surtout si elle est détenue par des actionnaires ! Un investisseur ne demande pas du plaisir, il demande du rendement ! Et cela doit venir rapidement !

Qui, aujourd'hui, prend encore le temps de se faire plaisir et s'appuie donc sur la croissance lente et organique d'une marque ? Tout le monde devrait se poser cette question une fois... et ensuite regarder autour de soi. Pourquoi les produits dont la fabrication est simple et très rapide font-ils l'objet d'une telle attention (et donc d'une telle tendance) ?

Mais assez d'histoires et de lamentations sur les raisons pour lesquelles R(h)um n'est toujours pas là où nous, les connaisseurs, (voulons) le voir depuis longtemps. Voyons ce qu'est R(h)um et comment tout a commencé.

Cet article est paru dans
Numéro 1-2020

Le magazine BAR NEWS en numéro unique

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