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Barman International

Boris Gröner, One Trick Pony, Fribourg

Boris Gröner, 44 ans, est propriétaire du bar One Trick Pony à Fribourg avec Andreas Schöler. Avec Bar News, il parle de ses débuts dans le milieu des bars pendant ses études et de la manière dont il a repris par hasard le bar One Trick Pony et le dirige désormais avec succès.

Je suis originaire d'un endroit appelé Rosswag, près de Stuttgart, et j'ai maintenant 44 ans. J'ai deux enfants et, avec Andreas Schöler, je suis propriétaire ... Lire la suite ...

Contre pointe

Gestion du personnel

Ce n'est pas d'hier que le secteur de la restauration se plaint du manque de personnel. Mais la pandémie a rendu la recherche de personnel qualifié encore plus difficile. Or, une gestion du personnel réussie doit être pensée bien au-delà du recrutement.

Dès que j'ai commencé à travailler dans la restauration, mes supérieurs de l'époque m'ont dit que dans notre branche, on ne serait jamais sans travail. Et effectivement, même avant ... Lire la suite ...

Boissons & connaissances compactes

122 recettes de boissons attrayantes dans Bar Mixbooklet 2023

Le site Bar Mixbooklet 2023 vient de paraître. La nouvelle édition fournit un large savoir de base sur les cocktails. Elle comprend 122 recettes attrayantes de cocktails classiques, tendance et sans alcool. Le livret peut être commandé gratuitement dès maintenant dans la boutique BAR NEWS.

La nouvelle édition de l'ouvrage pratique Bar Mixbooklet fournit de nombreuses connaissances de base, par exemple sur la manière de mélanger les boissons avec et sans alcool et sur les éléments à prendre en compte pour préparer de bons cocktails ... Lire la suite ...

Internationalisation Rebels 0,0 %

Entretien économique avec Janick Planzer

Janick Planzer peut se targuer d'une longue carrière dans le secteur des spiritueux. Il a d'abord travaillé dans le domaine des ventes et du marketing chez Diageo, le plus grand groupe mondial de spiritueux. Il a ensuite rejoint Dettling & Marmot AG à Dietlikon en tant que Senior Brand Manager, où il a travaillé pendant près de cinq ans. Depuis mai 2022, il s'est mis à son compte en tant que cofondateur de REBELS 0.0% (l'entreprise a été créée en été 2020) et s'occupe désormais de la start-up avec Christof Tremp et une petite équipe.

BAR NEWS : Qu'est-ce que Rebels 0.0% exactement ? Janick Planzer : Ce sont des alternatives de spiritueux qui permettent aux consommateurs de consommer des cocktails sans alcool. La vente d'alcool est aussi bien ... Lire la suite ...

Les gagnants sont connus

Concours de cocktails Grand Marnier 2022

La finale du concours Grand Marnier Cocktail Competition 2022, qui s'est tenue début novembre à Zurich, a démontré que les produits Grand Marnier se prêtent idéalement aux cocktails. Benjamin Juhasz, Luca Monn et Tabea Manzke remportent le prix du vainqueur, un voyage chez Grand Marnier en France au printemps 2023.

Le concours de cocktails Grand Marnier a suscité un vif intérêt dès sa préparation. Avec près de 30 recettes présentées, une participation à la finale était tout sauf garantie. Les candidats qualifiés se sont donc réjouis d'autant plus ... Lire la suite ...

Barman International

Lennart Deddens, Stockroom, Groningen

J'ai grandi dans une petite ville appelée Stadskanaal, dans la province de Groningue. Je suis l'aîné de trois enfants et nous avons eu une enfance merveilleuse. C'est également ici que j'ai fait mes premiers pas dans l'hôtellerie et que j'ai travaillé comme plongeur dans un restaurant appartenant à ma famille. J'avais alors 14 ans et j'y ai travaillé les week-ends jusqu'à mes 17 ans.

Après avoir été commis de cuisine, puis serveur, je suis finalement devenu barman. Il était alors temps de déménager dans la "grande ville" - Groningen - qui ... Lire la suite ...

Un regard dans le verre à bière

Pilsner et bières spéciales

Dans notre industrie, les querelles sur les nom des boissons ne manquent pas. Celles-ci ont alors un arrière-goût politique, nationaliste ou de droit des marques. Au moins, on a quelque chose à discuter pendant qu'on boit de la bière.

L'emmental, c'est le fromage avec des trous. La Pils, c'est une bière brassée pour la première fois par le maître brasseur allemand Joseph Groll dans la ville tchèque de Plzeň (en allemand : Pilsen). Mais ... Lire la suite ...

20 ans SWISS BAR AWARDS

Sarah Madritsch est Barkeeper of the year 2022

L'événement anniversaire des 20 ans de SWISS BAR AWARDS s'est déroulé le 23 octobre à Baden. Il s'agit de la distinction la plus importante du monde du bar suisse, et cette année, huit prix ont été décernés. Outre la finale de la catégorie Barkeeper of the year, qui comptait cette année cinq finalistes, le point fort de la soirée a été la remise du Lifetime Award et l'afterparty.

C'est dans une ambiance festive que les huit prix ont été décernés devant quelque 300 invités au Trafo de Baden. L'événement anniversaire inoubliable a été souligné par de nombreux points forts et ... Lire la suite ...

Artisanat local

Fûts suisses

Depuis que des malteries ont démarré leur activité dans des endroits comme Delémont, Möriken-Wildegg ou Cadenazzo, il y a encore plus de suissitude dans le whisky suisse. Mais les tonnelleries, qui fabriquent des fûts en bois suisse, y contribuent également. Or, il y en a de moins en moins. BAR NEWS a visité la plus grande des trois tonnelleries restantes du pays.

Mardi matin à Küssnacht am Rigi. Le soleil brille et on voit donc particulièrement bien le nuage de poussière qui se répand peu à peu dans tout l'atelier depuis la bruyante scie à ruban. Ici, au ... Lire la suite...

Contre pointe

Saisonnalité

La saisonnalité dans les bars. Si ce n'est pas un sujet qui préoccupe de nombreux barmen. Quoi de mieux que de travailler avec des fruits et des légumes juteux, pleins de saveurs, et avec lesquels on peut présenter aux clients ce que la nature a de meilleur à offrir.

La philosophie consistant à travailler de manière saisonnière est établie depuis longtemps dans de nombreuses cuisines. Il en va autrement pour certains barmen et propriétaires de bar. C'est un fait que dans de nombreux endroits, les mêmes boissons sont servies pendant ... Lire la suite ...

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