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Barman international

Evgeniy Shashin, Korobok Bar, Moscou

Ce qui me fascine dans la culture russe des bars à cocktails, c'est la volonté apparemment sans fin d'exceller. Ils sont avides de nouveaux concepts et de nouvelles idées, mais aussi très sociaux entre eux. On a l'impression d'être une grande famille qui interagit bien les uns avec les autres. La dernière fois que j'étais à Moscou, je me suis retrouvé chez Korobok, où j'ai été chaleureusement accueilli par le talentueux Evgeniy.

Evgeniy est né à Moscou et a étudié l'informatique à l'université. Après avoir obtenu son diplôme, puis travaillé dans le domaine de l'informatique dans un bureau des impôts, il s'est rendu compte que son travail ne lui convenait pas... Lire la suite...

Single malts d'Islay, Skye et Co.

Les îles à whisky d'Écosse

Lorsque l'on parle de whiskies écossais insulaires, la première image qui vient à l'esprit est celle de l'île d'Islay et de ses single malts souvent fortement tourbés. Mais les îles écossaises ont plus à offrir et sur de nombreuses îles au large des côtes écossaises, d'excellents whiskies sont distillés aujourd'hui avec beaucoup de passion et, dans certains cas, une très longue tradition.

Orkney, Skye, Mull, Jura ou Arran sont des destinations bien connues des amateurs de ces malts insulaires. Et de nouvelles destinations sont ajoutées. Partons à la découverte des whiskies des îles écossaises... L'Écosse est ... Lire la suite...

Terroir Lac Léman

La forteresse du Chasselas

Le canton de Vaud est une région prestigieuse pour le monde du vin. Ici, sur les rives du lac Léman, à l'abri de l'influence du monde extérieur, s'épanouit une culture traditionnelle du vin, centrée sur le raisin chasselas.

Vaud est probablement la plus belle région viticole de Suisse. L'interaction entre le lac Léman, les Alpes, les vignobles escarpés et, surtout, une immensité inhabituelle pour la Suisse, qui, selon le ... Lire la suite ...

Contre pointe

Main d'œuvre bon marché ou professionnels coûteux ?

La gastronomie a de nouveau le vent en poupe. Où que vous alliez en tant que client, vous êtes accueillis et servis par des visages heureux. Les employés sont heureux de pouvoir enfin faire à nouveau leur travail et les managers sont heureux de pouvoir enfin faire rentrer du chiffre d'affaires dans leurs caisses.

En ce moment, d'autres managers me demandent de plus en plus souvent si je connais et peux recommander quelqu'un qui cherche un emploi dans la gastronomie. Souvent, je connais même un ... Lire la suite ...

Cocktails classiques

Canchánchara

Mojito, pina colada et caipis ont dominé les menus de cocktails d'été pendant de nombreuses années et, bien que tous ces cocktails puissent être incroyablement bons lorsqu'ils sont préparés correctement, certains compagnons de bar roulent les yeux le week-end lorsque les commandes ne cessent pas.

Le canchánchara est resté dans l'ombre pendant longtemps. Rien ne convient mieux à une chaude nuit d'été qu'un cocktail fruité et rafraîchissant comme une canchánchara. Dans ce numéro, j'essaie de ... Lire la suite ...

Responsable de bar, Verre à Monique, Genève

10 questions à Arthur Brophy

Arthur passe les premières années de sa vie dans la ville universitaire britannique de Cambridge, avant que la famille Brophy ne s'installe à Genève. Il passe son enfance au bord du Rhône, puis retourne au Royaume-Uni pour poursuivre ses études (sport et psychologie).

Alors qu'il travaille dans le service et la restauration rapide, il ne pense pas vouloir un jour se lancer dans le monde des bars. Ce n'est qu'une fois de retour à Genève, au Verre à … Continuer la lecture …

Cocktails moins alcoolisés

Cocktails Low-ABV

Vivre sainement est à la mode, mais on ne veut pas pour autant renoncer complètement à l'alcool. La page consacrée Low-ABV offre un compromis sur la carte des boissons. Mais comment définir cette catégorie de boissons et quelle est la teneur en alcool d'un Low-ABV?

Les cocktails sans alcool ont leur place dans toute carte de cocktails moderne. Mais il peut également être judicieux de proposer à la clientèle une sélection de cocktails à faible teneur en alcool. Non seulement parce que... Continuer la lecture...

La boisson de l'été 2021 ?

Qu'est-ce que Hard Seltzer?

Une fois la crise surmontée, l'après-crise fera son retour. Ce n'est donc qu'une question de temps avant que nous recommencions à associer les canettes, les vagues, les tendances et les évolutions venues de l'étranger à d'autres choses. Avec White Claw ...

Qu'ont en commun Bostitch, iPhone, Netflix et Tipp-Ex ? Toutes ces marques ont réussi à s'imposer comme des noms génériques définissant leur catégorie. C'est également le cas de White Claw, le Hard Seltzer le plus célèbre Hard Seltzer ... Continuer la lecture...

SWISS BAR AWARDS

Voici la liste des finalistes 2021

Il reste encore 21 nominés en lice pour la 19e édition SWISS BAR AWARDS. Qui remportera l'un des sept trophées tant convoités ?

Les lauréats des SWISS BAR AWARDS annoncés le 15 septembre 2021 lors de la Award Night Zurich. Voici la liste des finalistes 2021 : Barkeeper of the year KoppBar … Continuer la lecture …

1er SWISS COCKTAIL OPEN

Une première inoubliable

Il n'y en a pas eu beaucoup ces derniers mois. Des moments où la scène des bars suisses s'est réunie. Nouer des contacts et entretenir des amitiés – deux choses qui ont été négligées ces derniers temps. Mais même si le 1er SWISS COCKTAIL OPEN avait un besoin SWISS COCKTAIL OPEN de rattraper son retard en matière d'échanges sociaux, il s'agissait avant tout de la plus belle chose au monde : les cocktails.

Lorsqu'il s'agit de désigner le « meilleur cocktail de Suisse 2021 », certains principes doivent être gravés dans le marbre. Un large éventail de professionnels du bar est une chose, ... Continuer la lecture ...

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