Connaissances

Le quatrième âge de la Fée Verte

absinthe

Aucune autre boisson alcoolisée n'a connu une histoire aussi mouvementée que l'absinthe. L'histoire de la fée verte montre mieux que toute autre à quel point l'ascension et la chute, la réalité et le mythe, la loi et la rébellion peuvent parfois être proches les uns des autres.

C'était sans aucun doute le plus beau cadeau que la Suisse ait fait à la culture internationale du cocktail : l'absinthe. Apparue pour la première fois dans le Val-de-Travers, dans le canton de Neuchâtel, au XVIIIe siècle, la fée verte a dépassé dans sa jeunesse... Continuer la lecture...

Le café dans les cocktails

Entretien avec Milo Kamil, directeur du Coffee Lab Zurich

Pour de nombreux barmen, le café est le coup de pouce nécessaire à la fin de leur service. Mais pas seulement ! Sous forme de liqueur, comme dans le White Russian, ou fraîchement extrait, comme dans l'Espresso Martini, le Carajillo ou l'Irish Coffee, il joue également un rôle important dans de nombreux cocktails. Mais ne pourrait-on pas aller plus loin ?

Lorsque l'on consulte la recette d'une boisson comme l'Espresso Martini, on trouve l'ingrédient "Espresso" parmi les autres ingrédients. Mais considérons la chose sous un autre angle ... Lire la suite ...

systèmes de caisse

L'addition, s'il vous plaît.

Ritschratsch, Gameboy, Cash et Twint. La numérisation des bars ne s'est pas seulement manifestée sur Instagram. Les systèmes de caisse modernes ont remplacé les anciens monstres et facilitent le quotidien des bars. Ce n'est que lorsque quelque chose ne fonctionne pas que l'on se rend compte de tout ce que les nouveaux systèmes peuvent faire...

Le soleil brille et toutes les chaises de la terrasse sont occupées. Le service tourne à plein régime, mais les clients passer leur commande peu après s'être installés à la table qui vient de se libérer... Continuer la lecture...

Regard dans un verre de bière

Saison - Le style de bière de la Belgique

Bière de Noël, bière de printemps, bière d'été. De nombreuses brasseries proposent des spécialités de bière qui reviennent chaque année. Mais le style de bière "Saison" décrit un ancien style de bière belge qui n'a pratiquement rien à voir avec les bières de ces brasseries.

En fait, le style de bière Saison est originaire de Wallonie, la partie française de la Belgique. La Belgique, connue pour ses frites et son chocolat, est également intéressante pour les amateurs de bière. Mais même si ... Lire la suite ...

Contre pointe

Pourquoi le sel mérite-t-il une place importante dans le bar ?

Jusqu'à présent, le sel est associé dans un bar aux margaritas, aux bloody marys, aux bullshots ou surtout à la tequila et au citron coupé. Il est très rare de trouver du sel associé à un édulcorant. Pourquoi pas, en fait ? Il est déjà bien établi dans le domaine de l'alimentation et constitue toujours une liaison très appropriée.

Avez-vous déjà fait l'expérience de saupoudrer un peu de sel sur une tranche de pastèque ? Le résultat est une douceur encore plus intense et un plaisir encore plus juteux. Et chaque ... Lire la suite ...

Spiritueux, artisanat, terroir

La fascination du Japon

La culture riche et fascinante du Japon ne laisse personne indifférent, surtout pas ceux qui travaillent derrière un comptoir de bar. À l'autre bout du monde, un style de bar fondé sur une philosophie différente s'est développé.

À genoux sur leur coussin, les clients attendent leur tour. La femme qui dirige la cérémonie du thé japonaise nous a invités à entrer dans la pièce, puis a sorti les ustensiles... Continuer la lecture...

Nouvelle édition Bar Mixbooklet

122 recettes de boissons attrayantes dans le livret Bar Mixbooklet

La nouvelle édition du Bar Mixbooklet , très pratique, fournit de nombreuses informations de base sur les cocktails. Il comprend 122 recettes attrayantes, allant des boissons classiques aux boissons tendance et sans alcool. Le livret peut être commandé gratuitement dès maintenant dans la boutique BAR NEWS.

La nouvelle édition du Bar Mixbooklet , très pratique, Bar Mixbooklet de nombreuses informations de base, par exemple sur la manière de préparer des boissons avec ou sans alcool et sur les points à respecter pour réussir ses cocktails... Continuer la lecture...

Plus que l'ancêtre du gin

Genièvre

Le genièvre est à l'origine un distillat de genièvre d'origine néerlandaise ou belge ; l'alcool utilisé était distillé à partir de céréales. Il est donc en quelque sorte l'ancêtre du gin et est encore fabriqué aujourd'hui selon une recette traditionnelle : Les baies de genièvre, les herbes et les épices lui confèrent l'arôme typique du genièvre.

Le genièvre est historiquement plus ancien que le gin, si populaire aujourd'hui, et fait partie des boissons spiritueuses au genièvre selon la réglementation européenne sur les boissons spiritueuses. Le genièvre ... Lire la suite ...

Regard dans un verre de bière

bière de blé

Autrefois, c'était souvent la seule bière spéciale sur la carte des bars. Aujourd'hui, la bonne vieille bière de blé doit partager cette place avec toutes sortes d'IPA, de stouts et de saisons – si elle figure encore sur la carte des bars. Pas étonnant que certaines brasseries aient adapté leur bière de blé à l'air du temps.

Ce doit être un breuvage très raffiné, cette bière qui a l'honneur d'être servie dans un verre spécialement conçu pour ce type de bière. Le verre caractéristique de la bière blanche n'a pas d'anse, ... Continuer la lecture ...

Le gin polyvalent

Gin à verser

Pas la pop star excentrique avec son tube estival, mais plutôt le groupe de rock classique avec trente ans d'expérience sur scène. C'est ce que l'on recherche dans un gin convaincant. Que ce soit dans un gin tonic, un Negroni ou un Dry Martini, le gin le plus utilisé dans un bar doit convaincre à tous égards. Un véritable multitalent, en somme.

Il ne se passe pratiquement pas une semaine sans qu'un nouveau gin ne fasse son apparition sur le marché. Avec des ingrédients toujours plus originaux tels que des coquilles d'huîtres, des algues ou des fourmis, les producteurs de gin tentent... Continuer la lecture...

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