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Terroir Lac Léman

La forteresse du Chasselas

Le canton de Vaud est une région prestigieuse pour le monde du vin. Ici, sur les rives du lac Léman, à l'abri de l'influence du monde extérieur, s'épanouit une culture traditionnelle du vin, centrée sur le raisin chasselas.

Vaud est probablement la plus belle région viticole de Suisse. L'interaction entre le lac Léman, les Alpes, les vignobles escarpés et, surtout, une immensité inhabituelle pour la Suisse, qui, selon le ... Lire la suite ...

Contre pointe

Main d'œuvre bon marché ou professionnels coûteux ?

La gastronomie a de nouveau le vent en poupe. Où que vous alliez en tant que client, vous êtes accueillis et servis par des visages heureux. Les employés sont heureux de pouvoir enfin faire à nouveau leur travail et les managers sont heureux de pouvoir enfin faire rentrer du chiffre d'affaires dans leurs caisses.

En ce moment, d'autres managers me demandent de plus en plus souvent si je connais et peux recommander quelqu'un qui cherche un emploi dans la gastronomie. Souvent, je connais même un ... Lire la suite ...

Cocktails classiques

Canchánchara

Mojito, pina colada et caipis ont dominé les menus de cocktails d'été pendant de nombreuses années et, bien que tous ces cocktails puissent être incroyablement bons lorsqu'ils sont préparés correctement, certains compagnons de bar roulent les yeux le week-end lorsque les commandes ne cessent pas.

Le canchánchara est resté dans l'ombre pendant longtemps. Rien ne convient mieux à une chaude nuit d'été qu'un cocktail fruité et rafraîchissant comme une canchánchara. Dans ce numéro, j'essaie de ... Lire la suite ...

Responsable du bar, Verre à Monique, Genève

10 questions à Arthur Brophy

Arthur a passé les premières années de sa vie dans la ville universitaire britannique de Cambridge avant que la famille Brophy s'installe à Genève. Il a passé son enfance sur les rives du Rhône jusqu'à son retour au Royaume-Uni pour ses études (sport et psychologie).

Alors qu'il travaillait dans le service et la gastronomie de système, il ne pensait pas vouloir un jour mettre un pied dans le monde du bar. Ce n'est que lorsque, de retour à Genève, il s'est retrouvé au Verre à ... Lire la suite...

Cocktails avec moins d'alcool

Low-ABV-Cocktails

Le mode de vie conscient est en vogue, mais vous n'avez peut-être pas encore envie d'abandonner complètement l'alcool. La page avec Low-ABV boissons offre un compromis sur le menu du bar. Mais comment définir concrètement cette catégorie de boissons et quelle quantité d'alcool peut contenir un cocktail Low-ABV?

Les cocktails sans alcool ont leur place sur toutes les cartes de cocktails modernes. Mais il peut également être judicieux de proposer aux clients une sélection de cocktails à teneur réduite en alcool. Non seulement parce que celui qui ... Lire la suite ...

La boisson de l'été 2021 ?

Qu'est-ce que c'est en fait un Hard Seltzer

Une fois on est sorti de la crise, on pourra enfin sortir le soir comme avant. Et ce n'est donc qu'une question de temps avant que nous n'attribuions à nouveau les vagues, les tendances et les évolutions de l'étranger à d'autres choses. Avec White Claw, par exemple...

Qu'ont en commun Bostitch, l'iPhone, Netflix et Tipp-Ex ? Toutes ces marques ont réussi à être utilisées comme des termes définissant des catégories. Aussi White Claw, le plus célèbre Hard Seltzer sur ... Lire la suite...

SWISS BAR AWARDS 2021

Voici la liste des candidats retenus pour 2021

Il y a encore 21 candidats en lice pour le 19ème SWISS BAR AWARDS. Qui remportera l'un des sept trophées tant convoités ?

Les gagnants de SWISS BAR AWARDS seront annoncés le 15 septembre 2021 à Award Night à Zurich. Voici la liste des candidats retenus pour 2021 : Barkeeper of the year Flurin KoppBar ... Lire la suite ...

1. SWISS COCKTAIL OPEN

Une première inoubliable

Il n'y en a pas eu beaucoup ces derniers mois. Des moments où la scène des bars en Suisse a pris forme. Établir des contacts et cultiver des amitiés - les deux ont été négligés ces derniers temps. Mais même s'il y avait un besoin urgent de rattraper le retard en termes d'échanges sociaux sur le 1er SWISS COCKTAIL OPEN , il s'agissait surtout du plus beau passe-temps du monde : les cocktails.

Lorsqu'il s'agit de choisir le "Meilleur cocktail de Suisse 2021", certains principes doivent être gravés dans le marbre. Un grand nombre de professionnels du bar est une chose, ... Lire la suite...

Final SWISS COCKTAIL OPEN 2021

"A Tale of Two Cities" est le meilleur cocktail de Suisse 2021

Sarah Madritsch est la gagnante du 1er SWISS COCKTAIL OPEN avec sa boisson "A Tale of Two Cities". Le barman de 25 ans du Widder Bar de Zurich a convaincu le jury avec une composition composée d'un rhum blanc et d'un rhum brun suisses d'Orator, d'un vermouth blanc Belsazar, d'un sherry Amontillado et d'un cordial citron noir et noix de coco maison.

Les chiffres sont impressionnants : 24 finalistes, plus de 50 recettes soumises et 90 marques. La première de SWISS COCKTAIL OPEN - le plus grand concours de cocktails en Suisse pour les barmen professionnels - ... Lire la suite ...

Final 10ème Suisse Nullpromille Trophy

Gianluca Ciriello et Manuel Saladin remportent le Concours Anniversaire

La finale de la 10e édition de Swiss Nullpromille Trophy a prouvé que les lundis matins et les cocktails font bon ménage. Les meilleurs cocktails sans alcool dans deux catégories ont été mixés par Gianluca Ciriello (The Omnia Mountain Lodge, Zermatt) et Manuel Saladin (Schweizerhof Bar, Lucerne) le lundi 21 juin 2021.

Un cocktail est plus que la "simple" somme de ses parties. Cela ne change pas, même si les ingrédients sont exclusivement sans alcool. Les cocktails sans alcool ont leur place dans tous les ... Lire la suite...

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