Mes parents n'étaient pas non plus favorables à cette idée ; ils me poussaient plutôt à choisir un métier qui promettait une certaine sécurité financière. Malgré cela, je n'ai jamais renoncé à ma passion pour le chant et j'ai eu un succès relatif lors de certains concours, mais je me suis heurtée à de nombreux obstacles dans mon pays d'origine.
Aujourd'hui, je vis ma passion derrière le bar - car c'est là que je suis toujours sous les feux de la rampe et que je livre chaque jour une performance, même si c'est d'une manière différente. J'ai suivi les conseils de mes parents et j'ai suivi une formation de cinq ans dans l'hôtellerie et la restauration. Même si je détestais le travail en cuisine, j'ai trouvé mon épanouissement dans le service, car j'adorais me produire devant les gens.
Le barman d'aujourd'hui devrait mettre davantage l'accent sur le dialogue avec le site client . Il doit être en mesure d'offrir un service de qualité à ses clients.
Martin Hudak
Après avoir obtenu mon diplôme, j'ai commencé à travailler dans un petit café en 2010. Pendant les cinq années que j'y ai passées, j'ai tout fait, de la préparation du café à celle des cocktails. Malgré la simplicité des cocktails à l'époque, je me suis rapidement découvert une passion pour le café et les cocktails - et pour les associer.
Grâce à mon ambition et à mon travail acharné, j'ai réussi à déménager à Londres cinq ans plus tard et à rejoindre l'une des meilleures équipes de bar du monde au Savoy. J'ai sauté de nombreux échelons et j'ai commencé directement en tant que barman senior. J'ai eu beaucoup de chance de travailler avec Erik Lorincz, nous étions même colocataires à l'époque. Après de nombreuses années de travail intensif, j'ai finalement obtenu le titre de World Coffee in Good Spirit Champion à Budapest (2017).
Cet article est paru dans
numéro 2-2024
Le magazine BAR NEWS en numéro unique
Avec ce titre, j'ai voyagé dans plus de 50 pays et formé quelque 3 000 amateurs passionnés de café et de cocktails en un an. En 2017/2018, j'ai déménagé à Sydney pour ouvrir mon propre bar, Maybe Sammy, en 2019. Estimant que le confort en Europe pouvait être un obstacle à ma progression, j'ai voulu partir de zéro pour faire mon propre truc.
Peut-être Sammy
Nous avons ouvert le Maybe Sammy en janvier 2019 et depuis, il prospère. Le design de l'établissement rappelle un bar glamour des années 1950 - une élégance classique avec une touche d'extravagance. La carte de cocktails caractéristique comprend des cocktails classiques à l'ambiance théâtrale, des cocktails à base de café, des mini-martinis ainsi qu'une sélection de cocktails élaborés à partir d'alcools anciens et en édition limitée.
L'éclairage puissant souligne le velours rose et vert des murs ; les miroirs fumés, les ferrures en laiton et les carreaux de marbre attirent l'attention, tandis que les arbres et les papiers peints tropicaux roses rappellent que l'on est ici pour s'amuser.
L'avenir
Il est difficile de faire une déclaration globale. J'aimerais que l'accent soit moins mis sur la boisson elle-même et davantage sur l'expérience du client : comment l'hôte vous traite-t-il ? Les barmen d'aujourd'hui sont obsédés par les boissons et se concentrent trop sur le cocktail lui-même, alors que c'est le dialogue qui devrait être au premier plan. Les gens vont dans les bars pour le divertissement et l'expérience, pas pour les boissons. Si vous y allez uniquement pour les boissons, vous êtes un alcoolique.
Martin Hudak en personne
Née en : 1990
Compétence particulière : énergie illimitée - comme le lapin Duracell. Ma première règle est : "Ne pas prendre de drogues".
Loisirs : Je suis un fan de livres et je collectionne ou je vends des antiquités.
Barman depuis : 2008
Plus gros défaut : Je n'échoue jamais. Chaque erreur est une occasion d'apprendre. On apprend et puis on gagne. C'est toujours une chance.
Étape la plus importante de ma carrière : quitter le meilleur bar du monde pour en ouvrir un autre.
Cocktail préféré : Espresso Martini. Le premier cocktail qui combine parfaitement le café et l'alcool.
Bar préféré : Rosella's sur la Gold Coast donne l'impression d'être chez soi, comme la maison d'une nonna en Italie. Tout est local, rien de prétentieux, juste la seule chose vraie.
Sydney en trois mots : liberté, possibilités, bien-être
