Monat: März 2021

Sonia Petignat-Keller, Agroscope

Gin-Aromarad

BAR NEWS wollte von Sonia Petignat-Keller mehr über das neue Gin-Aromarad erfahren. Als langjährige Leiterin der Forschungsgruppe Produktequalität und -innovation bei Agroscope konnte sie die rasante Entwicklung des hiesigen Gin-Marktes aus einer besonderen Perspektive verfolgen.

Interview: Ruedi Zotter Hätten Sie sich vor 15 Jahren vorstellen können, dass in der Schweiz Gin produziert wird?Sonia Petignat-Keller: Mit der Vielfalt an einheimischen, wildwachsenden Botanicals ist es eigentlich erstaunlich, … Weiterlesen …

Schweizer Meisterschaft für Kochlernende

Dalila Zambelli gewinnt gusto21

Zum ersten Mal ist mit Dalila Zambelli vom Waffenplatz Isone eine Tessinerin die beste Kochlernende der Schweiz! Den zweiten Rang erreichte Seline Grossenbacher vom Restaurant Stucki, dicht gefolgt von Luca Heiniger vom Restaurant Panorama Hartlisberg auf dem dritten Platz.

Dalila Zambelli vom Waffenplatz Isone konnte ihr Glück kaum fassen, als Sven Epiney ihren Namen als Siegerin von «gusto21» verkündete. Die Tessinerin überzeugte mit einer Vorspeise, bestehend aus Zander-Bällchen mit … Weiterlesen …

Geschmacksexplosion im Schützengarten

Ginger Beer Alkoholfrei

Ab sofort ist das Schützengarten Ginger Beer Alkoholfrei erhältlich. Mit seinen süssen und leicht scharfen Chili-Ingwer-Noten spricht es Bierkennerinnen und Bierkenner an, die sich gerne in neue Welten entführen lassen – und zudem einfach mal auf Alkohol verzichten möchten.

Die Braumeisterinnen und Braumeister von Schützengarten präsentieren eine weitere, alkoholfreie Kreation. Bei der Entwicklung wurde mit speziellen Aromen und Gewürzen experimentiert. Das dabei entstandene Craft-Bier kombiniert die traditionelle Braukunst mit … Weiterlesen …

Optimistischer Start ins 145. Jahr

Jahreszahlen Feldschlösschen 2020

Feldschlösschen hat mit Flexibilität und Solidarität auf das Pandemie-Jahr reagiert. Unweigerlich hinterliess die Marktsituation aber auch beim Jahresergebnis 2020 Spuren.

Das Unternehmen verzeichnete für das vergangene Jahr beim Bier und bei den Getränken einen Rückgang bei Volumen (–14 Prozent) und Umsatz (–18 Prozent). Beim Bierabsatz lagen die Einbussen bei 6 … Weiterlesen …

Classic Cocktails

Der Sidecar-Cocktail

Der Sidecar-Cocktail ist ein Klassiker mit einer etwas angestaubten Wertschätzung. Wieder einmal taucht in der bewegten Geschichte der Cocktails der Name Harry MacElhone aus der Harry’s New York Bar in Paris auf. Aber hat er ihn wirklich erfunden?

Der Sidecar ist ein klassischer Cocktail aus dem goldenen Zeitalter der Bar. 1920 sind der Cocktail und das Lebensgefühl, das er vermittelt, definitiv in Europa angekommen. Schon Jahre zuvor wurden … Weiterlesen …

Spirituosenprämierung auf Kurs

DistiSuisse 2021

Seit über einem Jahrzehnt prämiert die DistiSuisse jedes zweite Jahr die besten Schweizer Spirituosen. Es handelt sich mit Abstand um den wichtigsten Anlass in der Schweizer Spirituosenbranche. Bereits laufen die Vorbereitungen der diesjährigen Prämierung.

Die DistiSuisse ist eine wahre Erfolgsgeschichte. Seit Jahren steigt die Anzahl der jurierten Produkte. Immer mehr Brennereien lassen ihre Produkte beurteilen. Bei der letzten Veranstaltung waren es mehr als 600 … Weiterlesen …

Thekentipp

Qualitätsmanagement
an der Bar

Qualität im Service beschränkt sich nicht bloss auf die Leistung des Kellners am Gast, sondern hängt mit vielen weiteren Faktoren zusammen. Servicequalität beginnt im Hintergrund, mit einem komplexen Konstrukt, in dem alle Ränder wie ein Uhrwerk funktionieren müssen.

Angefangen von Reservationsanfragen, über die Dienstplan-Gestaltung bis hin zum Verabschieden des Gastes und dem Beantworten von Gästefeedbacks. Zwischen diesen Vorgängen sind viele Handgriffe und Professionalität gefragt, um einen Gast zum … Weiterlesen …

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