Kategorie: Wissen | Seite 11

Dank der zweiten Tiki-Welle zurück in der Bar

Falernum? Was ist das eigentlich?

Von Zeit zu Zeit stolpern Gäste beim Lesen eines Cocktail-Menüs über Begriffe, die sie noch nie zuvor gehört haben. Eines dieser mysteriösen Produkte ist der Falernum.

Redaktion BAR NEWS11. März 202127. Mai 2020

Während das Wort «Falernum» bereits im alten Rom ein alkoholhaltiges Getränk, genauer einen Wein, bezeichnete, assoziiert man den Begriff heutzutage eher mit einer Insel in der Karibik: Barbados. Von hier … Weiterlesen …

Gin & Tonic-Sortiment überschaubar machen

Wie managt man ein grosses Gin & Tonic-Angebot?

Das Gin-Sortiment wächst und wächst. Gut möglich, dass, wer in fünf verschiedenen Bars je einen Gin & Tonic bestellt, fünf verschiedene Gin & Tonics erhält.

Redaktion BAR NEWS11. März 202126. Mai 2020

Gin & Tonic-Kombos nehmen mit jedem zusätzlichen Gin oder Tonic zu und damit ist es noch nicht getan. Ist der Longdrink nun im Longdrink-Glas oder wird der Zweiteiler in einem … Weiterlesen …

Mehr als Weisswein und Erdnüsse

Der perfekte Apéro

Der Apéro ist viel mehr als bloss die Summe seiner Teile. Es ist der Moment der Entspannung nach der Arbeit, der Start in einen gelungenen Abend, die Gelegenheit, die Menschen um sich herum näher kennenzulernen.

Redaktion BAR NEWS11. März 20216. Mai 2020

Hier unsere Speisekarte. Hättet ihr gerne vorab einen Apéro? – fragt uns das Service-Personal. Dass sie damit nicht den Apéro Riche meint, den man im Stehen zu sich nimmt und … Weiterlesen …

Die Spirituose der Königin der Berge

Rigi Kirsch und Zuger Kirsch

Keine andere Spirituose wird so mit der Region rund um die Rigi in Verbindung gebracht wie der Kirsch. Seit 2013 schützt eine AOC (Appelation d’Origine Contrôlée) die Bezeichnung Rigi Kirsch und Zuger Kirsch.

Redaktion BAR NEWS11. März 20217. April 2020

Kirsch trinkt man aber nicht nur, Kirsch isst man. Das Destillat aus Kirschen findet man in Kirsch- Stängeli, Fondue-Mischungen, Kirsch-Torten, Basler Läckerli und noch vielen weiteren Produkten. Gemäss Schätzungen beträgt … Weiterlesen …

Sirups, Infusionen & Shrubs

Selbstgemachtes

Gäste wollen immer häufiger die Geschichten hinter den Drink-Zutaten erfahren. Wer weiss, woher seine Produkte stammen und wer sie produziert hat, ist in dieser Situation im Vorteil – was ein Leichtes ist, wenn er oder sie diese Produkte selbst hergestellt hat.

Günther Strobl7. August 202026. März 2020

Wir alle, bzw. die meisten von uns, die hinter der Bar arbeiten, haben einen gewissen Drang zum Experimentieren. Dies ist sehr nützlich, denn dadurch entstehen sehr viele neue Produkte und … Weiterlesen …

Gin und die sakrosankte Verbindung mit Vermouth

Gin-Cocktails im Wandel der Zeit

Gin wird selten pur getrunken. Zwar gibt es in der heutigen Zeit durchaus spannende «Sipping Gins», aber mindestens ein Tonic Water darf es fast immer sein. Richtig spannend wurden Gin-Cocktails, als amerikanische Barkeeper in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts Vermouth für sich entdeckten.

Redaktion BAR NEWS11. März 202117. März 2020

Gin galt im 19. Jahrhundert zusammen mit Brandy, Whiskey und Rum als eine der häufig verwendeten Basis-Spirituosen. So nennt Jerry Thomas’ «Bar Tenders Guide» Gin als mögliche Spirituose für einen … Weiterlesen …

Wird 2020 das Jahr des R(h)ums?

Rum: Der nächste grosse Trend?

Same procedure as last year? Same procedure as every year! Jedes Jahr lesen wir es aufs Neue: dieses Jahr wird das Jahr des R(h)ums! Endlich! Jetzt aber wirklich! R(h)um ist «in» und wird endlich durchstarten. Jedes Jahr. Immer gleich. Und jedes Jahr fragen wir uns, wo er denn nun bleibt, der unaufhaltsame Aufstieg des R(h)ums?

Jürgen Deibel11. März 202115. Februar 2020

Woran liegt es? Es liegt an unseren Erwartungen! Wir erwarten von einer Spirituose, dass sie, wie einstmals Gin und langfristig Whisky, zu einem Höhenflug ansetzt und dadurch für alle sichtbar … Weiterlesen …

Efficient Bartending

Schnelles Mixen

Eine Gruppe betritt die Bar und gibt eine Bestellung auf. Wer als Barkeeper gut vorbereitet ist, gerät jetzt nicht in Stress – ob nun alle ein Bier bestellen oder jeder einen individuellen Cocktail. Mit folgenden Tipps behältst du den Überblick.

Günther Strobl7. August 202010. Februar 2020

Jeder von euch kennt das, gerade wird es etwas ruhiger und du kannst mit der Vorbereitung und/oder Nachbereitung anderer Aufgaben beginnen, da füllt sich die Bar innerhalb kürzester Zeit mit … Weiterlesen …

Alkoholfreie Alternativen im Anmarsch

Sinkender Alkoholkonsum. So what?

Bier, Spirituosen und Cocktails – das Thema «Alkoholfrei» ist längst auch in diesen Getränkegattungen angekommen. Doch ist Alkohol tot oder etabliert sich bei diesen Produkten lediglich eine attraktive Nische? Eine Standortbestimmung.

Redaktion BAR NEWS7. August 20201. Januar 2020

Du triffst dich mit Freunden in der Stadt, gehst mit deinen Mitarbeitern zum Apéro oder mit deinem Fussballverein nach dem Training noch auf ein Bier. Wer sucht, der findet. Dies … Weiterlesen …

Mehr als Strohhalme

Nachhaltigkeit in der Bar

Nachhaltigkeit ist heutzutage eines der wichtigsten und umstrittensten Themen – sowohl an der Bar als auch in Wirtschaft und Politik. Neue Firmenmodelle legen den Grundstein für eine andere Herangehensweise bezüglich des Umgangs mit den Ressourcen, mit welchen wir im täglichen Leben konfrontiert werden.

Günther Strobl7. August 20202. Dezember 2019

Das Ei auf dem Frühstückstisch, die Plastikgabel beim Imbiss um die Ecke oder der köstliche Whiskyimport aus Fernost. Ein Thema, welches in der Barszene mit Begriffen wie «Low Waste» und … Weiterlesen …