Le gin et le sacro-saint lien avec le vermouth

Les cocktails au gin à travers les âges

Le gin se boit rarement pur. Certes, il existe aujourd'hui des "sipping gins" passionnants, mais il est presque toujours possible d'en boire au moins un Tonic Water . Les cocktails à base de gin sont devenus vraiment passionnants lorsque les barmen américains ont découvert le vermouth dans la seconde moitié du 19e siècle.

Le gin était considéré comme l'un des alcools de base les plus utilisés au XIXe siècle, avec le brandy, le whisky et le rhum. Le "Bar Tenders Guide" de Jerry Thomas mentionne le gin comme un spiritueux possible pour un cocktail au gin qui s'appellerait aujourd'hui "Gin Old Fashioned". Outre le sirop de sucre, les amers et le gin, la recette prévoit environ 2 traits de "curaçoa" [sic !].

Comme pour la plupart des recettes de cette période, il faut garder à l'esprit que le dry gin s'est popularisé relativement tard, du moins aux États-Unis. Par conséquent, les cocktails à base de gin y étaient préparés avant les années 1890 avec le gin Old Tom, plus doux, et surtout avec le gin Holland (Genever).

Au plus tard depuis la première sacro-sainte combinaison de gin et de vermouth, l'alcool de genièvre n'a guère eu à s'inquiéter de sa mauvaise réputation passée. Le gin joue le rôle principal dans le Martini, le Martinez, le Bronx Cocktail et le Bijou Cocktail, qui apparaissent à cette époque. Même la prohibition aux États-Unis, qui a débuté le 16 janvier 1920, n'a pas pu donner le coup de grâce au gin.

En tant que spiritueux très facile à produire (comme le Bathtub Gin), il était également consommé alors qu'il était interdit. Peu avant et pendant la Prohibition, des boissons comme le French 75, le White Lady, le Negroni ou le Hanky Panky ont été créées - bien que de nombreuses boissons de cette époque n'aient pas été inventées dans les speakeasys de Chicago, de la Nouvelle-Orléans et de New York, mais plutôt en Angleterre, en France ou en Italie.

La concurrence de l'Est

Même après la Prohibition, le gin était populaire, mais après quelques décennies, il a été de plus en plus écrasé par la vodka (Vodka Martini quelqu'un ?). Aujourd'hui, le gin est de nouveau à la mode, que ce soit avec du tonic ou comme ingrédient de cocktail.

Un cocktail que l'on peut déjà qualifier de classique (même s'il a été inventé il y a seulement 12 ans) est le Gin Basil Smash. La fraîcheur du basilic et les arômes du gin sont en parfait équilibre avec l'acidité et la douceur. Un coup de génie du barman de Hambourg Joerg Meyer.

La gamme des gins connaît actuellement une croissance particulièrement forte grâce aux gins dits aromatisés.

Il n'est pas rare que le gin soit dégusté pur - ce qui n'est pas surprenant compte tenu des qualités (et des prix) actuels. Des gins d'ici et du monde entier nous parviennent actuellement, contenant des botaniques toujours plus bizarres (mot clé : bouse d'éléphant, coquilles d'huître, ail noir).

La gamme des gins connaît actuellement une croissance particulièrement forte grâce aux gins dits aromatisés. Dans certains cas, l'accent est également mis sur le distillat de base (calvados, grappa, eau-de-vie de poire/bière, etc.) ou sur la couleur (rose, or/vieilli en fût, bleu, changeant).

Le large éventail de gins proposés a également fait renaître les cocktails classiques à base de gin. Il y a vingt ans, si vous commandiez un gin tonic dans un bar suisse, vous obteniez du Gordon's, du Bombay si vous aviez de la chance, mélangé à du Schweppes. Deux boissons différentes et c'est tout. Aujourd'hui, il y a plus de combinaisons que de bars en Suisse. Il en va de même pour le Negroni, qui peut avoir des saveurs complètement différentes selon la marque de gin.

Cet article est paru dans
Numéro 1-2020

Le magazine BAR NEWS en numéro unique

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