La boisson à base de bière la plus populaire en Suisse est probablement le panaché ou panash. Pour ce faire, on verse de la bière blonde de garde dans une canne jusqu'à ce qu'elle soit remplie aux deux tiers environ, puis on remplit avec de la limonade au citron. Cet ordre est important, sinon la limonade reste dans la partie inférieure du verre en raison de sa teneur plus élevée en sucre et il n'y a pas de mélange. Un bon panaché doit être équilibré. S'il n'a pas un goût trop sucré, c'est le meilleur rafraîchissement par une chaude journée ou après un effort sportif.
Une invention bavaroise
Dans le sud de l'Allemagne et dans de nombreuses régions d'Autriche, on appelle le mélange de limonade au citron et de bière Radler. L'origine du nom est une histoire qui se déroule dans les années 1920 en dehors de Munich : Le tenancier d'un restaurant d'excursion populaire se vit gratifié d'un tel nombre de clients par une journée ensoleillée qu'il risquait de manquer de bière. Heureusement, il eut l'idée géniale d'allonger la moitié de sa bière blonde avec de la limonade au citron. Comme les personnes assoiffées étaient nombreuses parmi les cyclistes, il a appelé le demi-litre de ce mélange Radlermass.
Il a expliqué qu'il l'avait inventée spécialement pour les cyclistes afin qu'ils ne chancellent pas en rentrant chez eux. L'histoire raconte que les clients ont apprécié cette nouvelle boisson et que la demande a donc augmenté dans d'autres auberges. Aujourd'hui, on peut aussi acheter la Radler déjà mélangée. Outre la limonade au citron, on trouve également des variantes avec d'autres agrumes comme le pamplemousse ou même avec du sirop comme la framboise ou la fleur de sureau. Et si on y ajoute non seulement de la limonade, mais aussi une partie de jus de fruit, on parle de Naturradler. Le Russnmass est presque uniquement connu en Bavière.
Il s'agit d'un demi-litre de Hefeweizen mélangé à de la limonade. Le nom remonte probablement à l'époque d'après la Première Guerre mondiale, lorsque les partisans du communisme se réunissaient à Munich. On dit qu'ils coupaient la bière pour pouvoir discuter plus longtemps. Dans le langage populaire, ce mélange est ensuite devenu la "suie". Dans le nord de l'Allemagne, on connaît également plusieurs façons de mélanger la bière avec des boissons sucrées. L'une d'entre elles est l'Alsterwasser. On la prépare avec de la Pils, qui est un peu plus amère que la Lager. Le nom fait référence à la similitude de couleur de la boisson avec la rivière Alster.
Cet article est paru dans
numéro 3-2024
Le magazine BAR NEWS en numéro unique
La couleur a également donné son nom au Diesel : un mélange de bière blonde et de Coca-Cola. Un autre mélange allemand est la Berliner Weisse avec une touche de "rouge" ou de "vert". Pour cela, on ajoute à la Berliner Weisse - une spécialité de bière de blé acidulée et fraîche - du sirop de framboise ou d'aspérule. Ce mélange est typiquement bu avec une paille dans un verre en forme de coupe. Et enfin, il y a le bowle à la bière. Pour cela, on ajoute à la bière et au sirop des fruits, du vin mousseux et des glaçons.
Le mélange est partout
Le Panaché et la Radler ne sont toutefois pas limités aux pays germanophones. En Angleterre et dans les pays du Commonwealth, on obtient plus ou moins la même chose lorsqu'on commande du shandy. Au Mexique, les gosiers assoiffés se rafraîchissent volontiers avec une chelada. Pour cela, on ajoute une bière blonde glacée à du jus de citron vert et des glaçons, et le verre est bordé de sel. Si l'on ajoute à l'ensemble un peu de piquant avec du jus de tomate, de la sauce pimentée et des épices, la boisson s'appelle Michelada.
Un cocktail de bière qui rappelle un Bloody Mary. En Grande-Bretagne et en Irlande, deux nations de la bière, on aime également les mélanges. On peut citer la Black and Tan. Le nom fait référence à la couleur des deux bières dans la boisson. On remplit un verre à moitié avec une ale brun clair (tan), puis on y verse délicatement une stout noire (black), par exemple une Guinness, à l'aide du dos d'une cuillère. Si cela a fonctionné, les deux couches restent bien visibles en raison de la différence de densité. Si l'on a envie d'un peu plus de luxe, il suffit de combiner la stout avec du champagne pour obtenir un cocktail de bière appelé Black Velvet. Ou que diriez-vous d'une Picon Bière à l'apéritif ?
Pour cela, on ajoute une bonne dose de liqueur d'orange aux herbes, le Picon, dans une bière blonde. Son goût fruité et amer est très apprécié en Alsace (F) et dans les régions francophones voisines. Enfin, le "sous-marin" est un peu moins noble. Il s'agit de plonger un verre à shot rempli d'eau-de-vie - par exemple de Jägermeister - dans une chope de bière. En raison de la différence de densité, les deux liquides ne se mélangent pas non plus - une boisson pour les durs à cuire. On peut dire que là où il y a de la bière, il y a des variantes de mélange. Que ce soit pour se rafraîchir ou comme ingrédient dans une boisson, la bière peut (presque) tout faire.
