Ce sont les recettes des finalistes "Barkeeper of the year 2022 " qui ont présenté leurs créations de cocktails lors des Swiss Bar Awards du 23 octobre 2022.
Bees au travail
Sarah Madritsch | Igniv, Zurich
| 4 cl | Morand Mixology Quince |
| 2.5 cl | Infusion de gin et de cire d'abeille Roku |
| 0,25 cl | Chartreuse Jaune |
| 1.25 | Sirop de miel Monin |
| 3 cl | Porto blanc extra-dry Taylors Chip Dry |
| 4 cl | Cordial de coing (Homemade) |
Décoration : Lace Tuile en nid d'abeille
Préparation : Mettre des glaçons en nid d'abeille dans le verre d'invité. Mettre les ingrédients avec les glaçons dans le shaker, lancer et filtrer dans le verre d'invité.
Ingrédient fait maison : 10 cl de jus de coing filtré avec de l'agar-agar, 5 cl d'oléo-saccharum de coing, 3 capsules de cardamome, 0,5 gramme de graines de moutarde (moulues), 1,5 cl de vinaigre de cidre. Cuisson sous vide pendant une heure à 42°C. Équilibrer avec l'acidité et le sucre.
537 Cuba
Christophe Pinto | Funky Claude's Bar, Montreux
| 1 cl | Jim Beam Devil's Cut |
| 5 cl | Havana Club Selección de Maestros |
| 1.5 cl | Sirop de muscovado Monin |
| 1.5 cl | Jus de citron vert |
| 6 cl | Tepache (Homemade) |
Décoration : citron vert déshydraté râpé
Préparation : Agiter le bourbon, le rhum, le sirop et le jus de citron vert et verser dans un verre à mélange. Ajouter la tepache, mélanger brièvement et filtrer dans un bol.
Ingrédient fait maison : 1,5 litre d'eau, 150 g de sucre brun, 1 ananas, 1 bâton de cannelle, 1 fève tonka, 10 graines de coriandre, 5 g de zeste d'orange, 3 capsules de cardamome verte. Faire fermenter dans un pichet, mettre en bouteille, laisser reposer 24 heures.
Versus
Léa Pahud | L' Alambic Bar, Genève
| 4 cl | Martell Cognac VS |
| 2 cl | Morand Mixology Starred Anis |
| 1 cl | Bols vanille |
| 2 cl | Jus de citron |
| 1.5 cl | Sirop de cannelle, de noix de muscade, d'orange, d'amertume, de miel (Homemade) |
| 4,5 cl | Jus de pamplemousse |
Décoration : Poudre de pépins de pamplemousse, anis étoilé, bâton de cannelle
Préparation : Rouleaux et finestrainen
Ingrédient fait maison : mélanger 200 g de sucre avec 200 g d'eau, ajouter 3 g de cannelle en poudre, 1 g de noix de muscade en poudre, 3 zestes d'orange (d'environ 1,5 cm chacun) et laisser bouillir 5 minutes. Filtrer et mettre en bouteille. Ajouter 30 gouttes de Bitter Truth "Essence of Cuba-Honey".
Ukiyo
Rebekka Anna Salzmann | Angels' Share, Bâle
| 4 cl | Roku Gin |
| 2 cl | Olmeca Altos Tequila Plata |
| 0.5 cl | Bols Liqueur de Cucumber |
| 5 | Liqueur de yuzu Dashes Choya |
| 4 cl | Thé japonais Sencha-Cordial (Homemade) |
| 5 cl | Nectar de lychee |
Décoration : Poudre de thé matcha (bord du verre)
Préparation : Agiter tous les ingrédients avec de la glace et filtrer doublement dans le tumbler préalablement refroidi.
Ingrédient fait maison : mélanger 4 dl d'eau avec 300 g de sucre et porter à ébullition. Ajouter 4 cuillères à café de thé Sencha japonais et laisser infuser pendant 4 minutes. Filtrer, laisser refroidir et ajouter ensuite 26 g de mélange d'acides (acide citrique, acide malique et acide tartrique) et 1,25 cl de solution saline (300 g de sel/litre d'eau) et mélanger.
Rose mystique
Michael Müller | Gütsch Bar, Lucerne
| 5 cl | Havana Club 7 ans-Blueberry Milkwash |
| 3 cl | Jim Beam Apple |
| 2 cl | Blueberry Purée Monin |
| 2 cl | Jus de citron vert |
| 2 cl | Jus de gingembre |
| 3 | Dashes Vanille Amère |
Décoration : myrtilles, quartiers de pomme
Préparation : Agiter tous les ingrédients avec de la glace et filtrer doublement dans le verre d'invité (sans glace).
Havana-Club 7 years-Blueberry Milkwash : 50 cl de Havana 7 años, 25 cl de lait et 250 g de myrtilles, mélangez l'extrait de vanille et la cannelle, ajoutez 5 cl de jus de citron, laissez reposer quelques heures, puis passez.
