Je suis arrivée dans le monde des bars parce que je voulais allier ma créativité et l'échange authentique avec les clients. Avant d'occuper mon poste actuel, j'ai dirigé pendant cinq ans le Code Bar à Strasbourg. J'y ai appris de nouvelles facettes du management et de la créativité. Ce qui me plaît le plus dans mon travail, c'est de pouvoir partager des moments uniques avec mon équipe et mes clients.
Les 10 questions
1. à qui aimerais-tu servir un verre un jour ?
J'aurais volontiers servi un verre à Ernest Hemingway. Un grand amateur de cocktails et une personnalité fascinante. Autour d'une de ses boissons préférées, le daiquiri, nous aurions discuté de ses voyages et de ses écrits.
2. la première chose que tu fais quand tu commences à travailler ?
saluer les équipes des différents départements.
3. qu'est-ce que tu aimes dans ton travail ?
La créativité : expérimenter avec les goûts, imaginer de nouveaux cocktails et partager ces créations avec les clients.
4. qu'est-ce qui t'énerve le plus ?
clients , qui sont irrespectueux et impolis envers le personnel ou les autres clients.
5. quelles sont les évolutions à venir sur la scène des bars / les tendances en matière de boissons ?
de plus en plus de cocktails Low-ABV, dans lesquels l'accent est mis sur des ingrédients de qualité et des saveurs complexes.
6) Une expérience ou un moment particulier derrière le comptoir a été...
Lorsque je suis revenu pour un poste d'invité à l'occasion du 10e anniversaire du Code Bar, et que j'ai retrouvé mon mentor et ami Camille Thouin. Revenir dans cet environnement familier était à la fois émouvant et épanouissant.
7. un monde sans médias sociaux serait ...
... probablement plus simple et plus authentique. Mais les médias sociaux offrent aussi des possibilités de se connecter avec des personnes du monde entier.
8. quel est le bar le plus extraordinaire que tu aies visité ?
Sips à Barcelone, dirigé par Simone Caporale. Ce qui est particulièrement extraordinaire, c'est l'approche innovante et artistique de chaque cocktail. Toute l'équipe fait attention à chaque détail : à l'accueil, aux cocktails ou à l'atmosphère générale du bar.
9. Tu t'offres ça de temps en temps ?
Faire des mojitos avec ma chérie Sarah, notre petit rituel pour commencer le week-end.
10. trois qualités pour te décrire :
Créatif, attentif et passionné.
Chez Fabien te propose...
Rosolio
| 1 cl | Campari |
| 1.5 cl | Tequila |
| 2 cl | Ocean Spray Cranberry |
| 4 cl | Cordial Rhubarbe (homemade) |
| 3 dashes | Piment amer Bondamanjak |
| 6 cl | Soda Salty Grappefruit Swiss Mountain |
Garniture : bouton de rose
Glace : Collins Clear Ice
Type de verre : Tumbler
Préparation : Shake, double strain, top avec soda. Cordial Rhubarbe : couper la rhubarbe, ajouter de l'eau, cuire dans un sac sous vide à 60 °C. au cuit-vapeur, filtrer, ajouter du sucre semoule et un peu d'acide malique.
