Mois : mars 2021

Sonia Petignat-Keller, Agroscope

Gin Aromarad

BAR NEWS a voulu en savoir plus sur la nouvelle roue des arômes du gin de Sonia Petignat-Keller. En tant que responsable de longue date du groupe de recherche sur la qualité et l'innovation des produits chez Agroscope, elle a pu suivre le développement rapide du marché local du gin d'un point de vue particulier.

Interview : Ruedi Zotter Il y a 15 ans, auriez-vous pu imaginer que le gin serait produit en Suisse ? Sonia Petignat-Keller : Avec la variété de plantes indigènes et sauvages, c'est en fait étonnant ... Lire la suite ...

Championnat suisse pour les apprentis chefs

Dalila Zambelli gagne gusto21

Pour la première fois, Dalila Zambelli de la Waffenplatz Isone est la meilleure apprentie cuisinière de Suisse ! La deuxième place est revenue à Seline Grossenbacher du restaurant Stucki, suivie de près par Luca Heiniger du restaurant Panorama Hartlisberg en troisième position.

Dalila Zambelli, de la Waffenplatz Isone, a eu du mal à croire à sa chance lorsque Sven Epiney a annoncé son nom comme gagnant de "gusto21". Le Tessinois a convaincu avec un apéritif composé de boulettes de sandre avec ... Lire la suite...

Explosion gustative au Schützengarten

Ginger Beer Sans alcool

Schützengarten Ginger Beer Alkoholfrei est maintenant disponible. Avec ses notes sucrées et légèrement épicées de piment et de gingembre, elle séduit les amateurs de bière qui aiment se laisser emporter dans de nouveaux univers - et qui veulent aussi tout simplement se passer d'alcool pour changer.

Les maîtres brasseurs de Schützengarten présentent une autre création sans alcool. Au cours du développement, ils ont expérimenté des saveurs et des épices spéciales. La bière artisanale qui en résulte combine l'art traditionnel du brassage avec ... Lire la suite...

Début optimiste de la 145e année

Chiffres annuels Feldschlösschen 2020

Feldschlösschen a réagi à l'année pandémique avec souplesse et solidarité. Inévitablement, cependant, la situation du marché a également laissé des traces sur le résultat annuel 2020.

La société a enregistré une baisse du volume (-14 %) et du chiffre d'affaires (-18 %) de la bière et des boissons pour l'année écoulée. Dans les ventes de bière, les pertes ont été de 6 ... Lire la suite...

Cocktails classiques

Le cocktail Sidecar

Le cocktail Sidecar est un classique dont la réputation est un peu poussiéreuse. Une fois de plus, le nom de Harry MacElhone, du Harry's New York Bar à Paris, apparaît dans l'histoire mouvementée des cocktails. Mais l'a-t-il vraiment inventé ?

Le Sidecar est un cocktail classique de l'âge d'or du bar. En 1920, le cocktail et la joie de vivre qu'il procure sont définitivement arrivés en Europe. Des années auparavant, des ... Lire la suite ...

Prix des spiritueux en cours

DistiSuisse 2021

Depuis plus d'une décennie, DistiSuisse récompense tous les deux ans les meilleurs spiritueux suisses. C'est de loin l'événement le plus important de l'industrie suisse des spiritueux. Les préparatifs pour le prix de cette année sont déjà en cours.

DistiSuisse est une véritable success story. Le nombre de produits jugés est en augmentation depuis des années. De plus en plus de distilleries font juger leurs produits. Lors du dernier événement, il y avait plus de 600 ... Lire la suite ...

Contre pointe

Gestion de la qualité
au bar

La qualité du service ne se limite pas à la performance du serveur sur client, mais est liée à de nombreux autres facteurs. La qualité du service commence en arrière-plan, avec une construction complexe dont tous les éléments doivent fonctionner comme sur des roulettes.

Depuis les demandes de réservation jusqu'à la conception du roster, en passant par les adieux aux clients et les réponses aux commentaires des clients. Entre ces processus, de nombreux mouvements de la main et du professionnalisme sont nécessaires pour réaliser un client ... Lire la suite ...

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