Depuis son ouverture il y a trois ans, Mirco Giumelli dirige le bar du luxueux hôtel Grace La Margna. Originaire de Grosio, dans le nord de l'Italie, le gérant du bar a constitué une équipe stable qui se distingue par sa créativité, sa passion et sa cohésion. Ou, comme Giumelli décrit lui-même son équipe : « Funky. Loyale. Forte. »
En hiver, l'équipe compte environ douze membres, contre sept en été. Mais quelle que soit la composition de l'équipe, chaque mouvement s'enchaîne, chaque regard est précis, accompagné de ces gestes typiques et animés avec lesquels les Italiens communiquent : rapidement, clairement et avec beaucoup d'expressivité.
La communication, clé du succès
Le N/5 – The Bar Crew fonctionne comme une unité. Les barmans et le personnel de service sont polyvalents : ceux qui préparent les boissons peuvent également servir, ceux qui servent à table savent aussi préparer des cocktails. « Nous sommes vraiment interchangeables, chacun sait tout faire », explique Giumelli. Dans un établissement comme le Grace La Margna (le seul hôtel cinq étoiles de Saint-Moritz ouvert toute l'année), cette polyvalence est indispensable.
Chez nous, le bar n'est pas un lieu de travail, mais une partie intégrante de la vie, du petit-déjeuner à l'apéritif !
Mirco Giumelli, gérant du bar
Si quelqu'un est absent, un autre doit pouvoir immédiatement prendre le relais, surtout en haute saison. Giumelli estime que la recette du succès de son équipe réside également dans leurs racines culturelles communes. D'une part, cela facilite considérablement la communication : la langue, les gestes, les expressions faciales, tout s'harmonise. « Nous parlons beaucoup avec les mains, cela fait tout simplement partie de notre culture », dit-il avec un sourire.
D'autre part, l'équipe partage la même mentalité de travail. « Nous sommes nés dans le bar », explique Giumelli. « Pour nous, le bar n'est pas un lieu de travail, mais une partie de notre vie, du petit-déjeuner à l'apéritif. » Cette conception commune du travail et de la passion crée une confiance, une cohésion et une énergie que clients ressentent clients . En même temps, la structure de l'équipe dans l'entreprise montre également son côté pragmatique. Elle simplifie la communication et renforce la cohésion, en particulier pendant les périodes de forte activité.
Travailler à haut rendement
À Saint-Moritz, travailler en hiver est un sport de haut niveau. Le bar clients plus de 20 000 clients en seulement trois mois. « Quand il y a beaucoup de monde, pas besoin de motivation », explique Giumelli. « L'énergie vient toute seule. » Après une journée de travail réussie, tout le monde fait la fête ensemble, autour d'une bière ou d'un sandwich, parfois jusque tard dans la nuit engadinoise. En été, en revanche, lorsque c'est plus calme, l'équipe organise des voyages pour assister à des spectacles dans des bars, des formations ou des excursions communes – l'essentiel étant de garder la passion intacte.
Les conflits sont résolus en interne. « Nous lavons notre linge sale en interne », dit Giumelli en riant. Et bien sûr, lorsque la passion et le tempérament italien se rencontrent, les discussions peuvent parfois être animées. Mais au final, c'est toujours la cohésion qui prime : on rit, on se serre la main et on continue. Le menu change deux fois par an, en fonction de la saison hivernale et estivale.
Chaque barman et chaque barmaid apportent leurs idées avant que Giumelli ne compose le menu final. « Je compare toujours deux décisions : celle de l'équipe et celle de l'entreprise », explique-t-il. Parmi les boissons emblématiques, on trouve le Mandarin Fizz, un Gin Fizz fruité à la mandarine, et le Not a Dirty Martini, clair, élégant et raffiné, agrémenté d'olives italiennes spécialement commandées.
Tout est préparé dans le laboratoire interne. Ce qui caractérise l'équipe, c'est sa proximité familiale. Ils mangent ensemble, sortent ensemble, passent leurs jours de congé ensemble. « Nous vivons pour le bar », dit Giumelli. « Quand on aime ce qu'on fait, on ne compte pas les heures. » Cette attitude se transmet aux clients. Ceux qui prennent place ici ne sont pas simplement servis, mais choyés comme des membres de la famille pendant un moment.
