L'apéritif parfait

Voici notre menu. Voulez-vous d'abord prendre un apéritif ? nous demande le personnel de service. Le décor montre clairement qu'elle ne parle pas de l'Apéro Riche, que l'on mange debout et qui se compose de finger food, de vin blanc et de jus d'orange : nous sommes assis dans un restaurant.

L'apéritif maison dans le restaurant, souvent un simple spritz ou une variation de kir d'un jus, d'une purée, d'une liqueur ou d'un sirop de fruits, rempli de Prosecco, décoré d'une tranche d'orange. L'apéritif au restaurant, qui se limite à une boisson et avec lequel on trinque en attendant le repas, est probablement la variante la plus simple de l'apéritif.

Si, en revanche, vous invitez vos amis à un apéritif, ils attendent quelque chose à manger en plus des liquides. Pas un repas à quatre plats, mais au moins des cacahuètes et des chips. La viande séchée, la charcuterie ou un peu de fromage avec du pain sont également les bienvenus - l'assiette d'apéritif classique, comme on en voit dans de nombreux endroits.

On y trouve souvent les viandes et les fromages régionaux. Tête de Moine du Jura, Hobelkäse de l'Oberland bernois, Formaggini du Tessin ou fromage de montagne épicé des Alpes - viande des Grisons, spécialités de saucisses ou Burehamme pour les carnivores. La version un peu plus petite de l'Apéro-Plättli se compose de quelques cubes de fromage à pâte dure comme le Sbrinz, le Grana Padano ou le Parmesan, d'olives marinées et de tomates séchées.

Les dips tels que le guacamole ou le houmous, qui se mangent avec des chips de maïs, du pain ou des bâtonnets de légumes, sont également très populaires. Si un bar dispose d'une petite cuisine ou fait partie d'un hôtel, il est souvent possible d'y manger, qu'il s'agisse de simples plats de bar ou de repas à plusieurs plats.

L'heure de l'apéritif

L'apéritif est différent d'une simple bière d'après-travail. Michael Kampmann, directeur du bar Cinchona de l'hôtel 25hours, situé dans la Langstrasse de Zurich, en est convaincu : "Les gens se réunissent et prennent leur temps. En revanche, quand les gens parlent d'une bière après le travail, ils vont dans un endroit précis, boivent leur truc en quinze minutes et repartent."

Plus le week-end est proche, plus les affaires d'apéritif sont bonnes. Les lundis, en particulier, sont souvent encore moins fréquentés, ce qui explique probablement pourquoi de nombreux bars restent fermés ce jour-là.

Des bars comme celui du Grand Hôtel Les Trois Rois à Bâle en profitent : "Nous avons la chance que notre bar soit toujours bien fréquenté - même le week-end, bien sûr. Mais même le lundi, il peut être très fréquenté, peut-être parce que de nombreux autres bars sont fermés", explique Thomas Huhn, responsable du bar de l'hôtel de luxe de Bâle.

Nous avons la chance que notre bar soit toujours bien fréquenté - également le week-end, bien sûr. Mais même le lundi, il peut y avoir beaucoup de monde.
Thomas Huhn, Bar Manager Grand Hotel Les Trois Rois, Bâle

À l'approche du week-end, la structure des invités de l'après-travail se mélange de plus en plus avec des étudiants, des parents avec des poussettes et des fêtards. Le samedi surtout, l'apéritif commence quelques heures plus tôt dans de nombreux endroits - mais on voit moins de gens en costume qui viennent directement du travail. Une atmosphère adéquate est très importante pour un apéritif réussi. La musique peut être un peu plus calme et détendue, la lumière un peu plus vive, afin que les clients puissent bien se parler.

Ceux qui sont restés assis devant l'ordinateur toute la journée au bureau profitent également de quelques moments à l'extérieur (dès que le temps le permet). Plus il fait chaud, plus les gens sont attirés par le soleil après le travail et, si possible, par un lac ou une rivière rafraîchissante. À Soleure, par exemple, où le centre de la vieille ville longe l'Aar, l'activité est toujours intense aux heures ensoleillées de l'apéritif.

"Cela fait partie de la culture soleuroise de se retrouver après le travail pour boire une bière ou un apéritif", explique Sabrina Knittel de Solheure. Le bar, où l'on peut déguster le classique Apéro-Plättli ainsi que divers repas, est fortement orienté vers l'activité Apéro. Lorsque le temps le permet, le bar bénéficie d'un grand espace extérieur. On peut également voir de nombreux locaux assis sur le mur de l'Aare avec une tournée de bières.

"Quand il fait beau et chaud dehors, les gens ont envie de boire dehors", explique Romain Tritsch du bar à cocktails "Le Comptoir" à Lausanne. Comme le bar n'a pas de places à l'extérieur, il fonctionne mieux quand il ne fait pas trop chaud. Néanmoins, l'activité apéritive ne doit pas non plus être sous-estimée au Comptoir, même si, selon Romain Tritsch, elle ne représente qu'environ 20 % du chiffre d'affaires.

Dans son bar, le barman veille à ce que la lumière soit un peu plus vive et la musique un peu plus calme ou plus douce pendant cette période, afin que les gens puissent avoir une bonne discussion. En Suisse romande, la culture de l'apéritif est plus influencée par la France qu'en Suisse alémanique. Ici, on boit davantage de vin blanc "et on partage", ce qui signifie que les gens ne partagent pas seulement un moment ensemble, mais généralement aussi une bouteille de vin blanc...

Mais pas d'heure de fermeture ? L'apéritif comme événement de réseautage

Une forme particulière est l'apéritif en réseau. Ici, les deux ou trois verres servent avant tout de lubrifiant social. Les cartes de visite doivent être échangées, les accords commerciaux conclus doivent faire l'objet d'un toast. Ces apéritifs ont généralement lieu au début ou à la fin d'un événement.

Mais qu'il s'agisse d'un vernissage, d'un séminaire, d'un congrès ou même d'un mariage, les apéritifs qui entrent dans cette catégorie ont un point commun : les clients sont debout. L'avantage est que client peut a) changer d'interlocuteur en un rien de temps et b) se servir en apéritifs chauds et froids sur les tables du bar ou au comptoir.

A la vôtre ! Les rituels font également partie de l'apéritif.

M. et Mme Suisse aiment porter un toast à l'autre. Et il est de bon ton de boire une gorgée après avant de poser le verre. C'est pourquoi les boissons plus légères et moins alcoolisées - comme les vins blancs et mousseux ou les variations de spritz - conviennent particulièrement bien à ces apéritifs.

Ces boissons présentent également l'avantage d'être souvent servies dans des verres à pied. Ces verres ne sont pas seulement beaux, ils peuvent aussi être tenus en main plus longtemps sans que leur contenu ne se réchauffe. Réjouissons-nous des périodes plus calmes et des soirées plus chaudes pour profiter de la meilleure partie de la journée avec nos proches. Portons un toast à nous-mêmes et en même temps à un élément du patrimoine culturel : l'apéritif.