Quels sont les sujets sur lesquels nous allons ou devrions nous pencher plus en détail à l'avenir ? Vous trouverez ci-dessous les résultats anonymisés de
principaux résultats de la grande enquête de marché.
Nombre de collaborateurs et proportion de femmes
Dans les petites entreprises (jusqu'à 3 MA), la part des postes à temps plein a légèrement évolué - en faveur du temps plein. Dans les entreprises de taille moyenne (4-6 MA), la part des postes à temps plein a en revanche diminué. Dans les grandes entreprises, la proportion d'employés à temps partiel a encore diminué.
La proportion de femmes parmi la main-d'œuvre du secteur des bars est restée à peu près la même que l'année précédente. Près d'un tiers des établissements de bar interrogés ont déclaré employer plus de 50 % de femmes.
Offre
Notre enquête de cette année n'a pas révélé de grands changements dans l'offre de café. Environ 84% des établissements proposent également du café dans leur établissement. L'offre de boissons a également connu relativement peu de changements. En ce qui concerne l'offre de bière, on constate un léger recul de l'offre
, tandis que l'augmentation de l'offre de cocktails sans alcool pourrait aller de pair avec la tendance à la consommation consciente.
Modifier la carte du bar
En ce qui concerne la publication d'une nouvelle carte de bar, l'enquête montre qu'environ un tiers des établissements interrogés indiquent qu'ils ont publié une nouvelle carte de bar 2 à 3 fois par an. Le changement le plus important concerne la publication de plus de quatre éditions, pour laquelle seuls 5 pour cent des établissements sont encore présents.
Tendance (catégories de spiritueux) %.
L'enquête de cette année auprès des 101 meilleurs bars sur les prévisions de vente pour 2025 révèle une augmentation particulièrement forte pour la tequila / le mezcal ainsi que pour le rhum et la catégorie bitter / vermouth. On prévoit toujours une évolution positive pour les cocktails sans alcool, tout comme pour les Low-ABV. Ces boissons ont le vent en poupe et sont les gagnantes absolues du baromètre des tendances.
Dans le domaine du whisk(e)y, on remarque que les whiskies en provenance des États-Unis / du Canada* laissent entrevoir des attentes positives, tandis que les whiskies en provenance d'Écosse sont jugés un peu moins positivement cette année. En ce qui concerne les derniers de la classe en termes de popularité, la grappa, l'absinthe et le brandy, l'enquête montre qu'un nouveau recul est attendu. Les spécialités suisses sont toujours aussi demandées, ce qui conforte la tendance au régionalisme et à la saisonnalité.
*Note : ce sondage a été réalisé avant le conflit douanier aux États-Unis.
Chances et risques
Le taux de fluctuation dans le secteur de la restauration et des bars a toujours été plus élevé que dans d'autres secteurs économiques. Aujourd'hui, le secteur est encore plus confronté au défi de trouver des collaborateurs de qualité et surtout motivés. De plus, le secteur de la restauration doit faire en sorte que
soit un lieu de rencontre attrayant pour les gens. Aujourd'hui, il faut offrir davantage au client pour qu'il se sente bien. La déclaration d'un participant à l'enquête de marché de cette année : "Nous devons à nouveau inciter les jeunes à sortir" est ici représentative de la situation.
Dans le cadre de l'évaluation de cette année, les relations avec les concurrents sont toujours décrites par les bars suisses comme simples et majoritairement harmonieuses. Les relations avec les riverains/voisins sont aujourd'hui jugées un peu plus difficiles que l'année dernière, mais elles sont majoritairement détendues et, de l'avis de nombreux établissements, faciles à vivre. La question posée pour la première fois sur le problème de la baisse de la consommation d'alcool est jugée difficile à très difficile par un tiers des personnes interrogées
Durabilité
Dans l'enquête de marché de cette année, la gestion durable dans les établissements de bar, l'utilisation de produits locaux et de saison, la prévention du plastique, le zéro déchet et les économies d'énergie sont également des paramètres importants dans toute la culture du bar. De nombreux établissements s'efforcent activement de mettre en œuvre ces mesures afin de promouvoir une utilisation des ressources respectueuse de l'environnement. L'enquête sur les "101 meilleurs bars de 2025" montre à quel point de nombreux établissements agissent aujourd'hui de manière créative et cohérente.
