Les Contes de Zurich ont même été quelque peu surpris par la rapidité de l'assouplissement : "Nous nous attendions à être autorisés à ouvrir en juin", déclare Wolfgang Bogner, qui avait profité de la fermeture pour effectuer divers travaux de rénovation. Si la joie de la réouverture est grande, les défis posés par le premier concept de protection de l'industrie le sont tout autant.
Non seulement le bar a perdu 60 % de ses places, mais les horaires de la police ont également été une épine dans le pied des exploitants. Car lorsqu'il fait beau, le bar réalise environ 80 % de son chiffre d'affaires entre minuit et trois heures du matin. Mais ils ont mieux géré la situation que ce que l'on craignait, la zone rectangulaire des invités a pu être divisée relativement bien et le mois de juin pluvieux a également joué en faveur des Contes.
Depuis peu, les réservations sont également acceptées. "Uniquement par téléphone, afin que nous puissions savoir tout de suite combien de temps le clients souhaite rester. De cette façon, nous pouvons mieux estimer s'ils viendront vraiment ou non", explique M. Bogner.
Les boissons "à emporter" étaient déjà un sujet dans le passé, mais elles n'ont jamais fait l'objet d'une promotion agressive. Le projet Tales@ home est également dans les starting-blocks, où les amateurs de cocktails peuvent retirer des boissons ou se les faire livrer par la poste.
Adrian Tännler et Lukas Hostettler de la Berner Abflugbar ont également profité du "mauvais" temps du mois de juin. Les propriétaires de ce local en sous-sol étroit, où la distance de deux mètres pourrait difficilement être respectée, ont pris leur temps avant de rouvrir. Ce n'est qu'à la mi-juin que les cocktails de la nouvelle carte du bar ont été servis pour la première fois. Celle-ci peut désormais être consultée sous forme numérique via un code QR, ce qui est devenu la norme dans de nombreux endroits.
Sur le bar, il y a une protection faite sur mesure en plexiglas. Des rideaux peuvent être tirés entre les groupes d'invités selon les besoins. "Nous avons une licence pour 50 personnes, maintenant nous pouvons servir un maximum de 28 clients ", dit Adrian Tännler.
Contrairement à de nombreux autres bars, le Keller n'a pas pu bénéficier de l'expansion relativement généreuse de la ville en matière de sièges extérieurs. Pour cette raison, le troisième barman de l'équipe a été "prêté" à un bar qui pourrait utiliser cette expansion.
Le Voodoo Reyes à Genève a ouvert encore plus tard. La gérante du bar, Katalin Bene, a voulu recommencer avec un concept qui ne soit pas seulement une question de survie. Le bar est désormais ouvert sept jours sur sept et propose un menu simple à l'heure du déjeuner.
Les processus ont également été optimisés. Les barmen, par exemple, ne s'occupent plus du service à table et travaillent de plus en plus avec des cocktails pré-emballés. Ces derniers sont désormais également disponibles à emporter.
"Comment pouvons-nous nous améliorer pour lutter, et pas seulement survivre ?"
Katalin Bene | Voodoo Reyes, Genève
Les bars où le site clients est principalement constitué de "locaux" sont ceux qui ont le moins de mal à reconquérir leur clientèle habituelle. La situation est différente dans les endroits qui dépendent fortement du tourisme international, des grands événements ou des congrès et des entreprises.
Le clients du Soho, dans la Steinenvorstadt de Bâle, s'attendait encore à un programme chargé en février. Apéritifs d'entreprise, concerts, événements autour du championnat européen de football - tout a dû être annulé.
"Les gens veulent à nouveau profiter de la vie et nous sommes aussi super heureux de pouvoir ouvrir à nouveau. Mais les entreprises sont encore très réticentes. Beaucoup sont encore dans leur bureau à domicile, donc nous avons très peu d'événements dans ce domaine", explique Désirée Publioz, gérante du pub.
Les mesures sont-elles suivies ?
Mais le meilleur concept de sécurité n'est utile que s'il est également mis en œuvre. Heureusement, cela semble être le cas pour la plupart en Suisse. Une exception s'est produite dans la nuit du 16 au 17 mai dans le quartier de Steinenvorstadt à Bâle. clients et certains bars ont ignoré les règles de la distanciation sociale.
Les vidéos de la scène ont fait le tour du monde, d'abord sur les médias sociaux, puis dans les médias nationaux. Soho était également ennuyé. Non seulement pour la violation des règles, mais aussi pour le reportage, qui a donné une mauvaise image de l'ensemble du secteur de la restauration à Steinenvorstadt.
"A Soho, nous avons toujours suivi les règles. Les week-ends suivants, la présence policière était alors plus importante. Depuis, cela fonctionne très bien à Steinenvorstadt", explique Désirée Publioz.
La phase la plus grave est derrière nous, mais le danger d'une deuxième vague demeure. C'est pourquoi il est crucial que les bars protègent au mieux les employés et clients . Aussi bienvenus que soient les derniers assouplissements, la crise n'est pas encore terminée - ni la crise sanitaire, ni la crise économique. Ne jouons pas avec les libertés que nous avons retrouvées.
