Sans alcool : bases, recettes & accords

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Nous le savons : le thé se marie merveilleusement bien avec les gâteaux. Mais quel est le rôle du tanin et comment se retrouve-t-il dans les boissons non alcoolisées ? Que signifient volume et viscosité ? Pourquoi le sel est-il presque toujours de la partie et comment les boissons fermentées peuvent-elles apporter de nouvelles notes gustatives dans le verre ? De plus en plus de personnes ne boivent pas d'alcool pour diverses raisons.

Dans les bars ou les restaurants, ils sont souvent renvoyés à la carte des boissons non alcoolisées. Nicole Klauss montre qu'il est possible de faire mieux. Son nouveau livre s'adresse aux barmen, aux professionnels du vin, aux sommeliers, aux restaurateurs et aux négociants en vin, mais aussi à tous ceux qui s'intéressent à la cuisine et qui souhaitent parfois voir plus loin que le bout de leur verre et exigent d'une boisson qu'elle ne se contente pas d'étancher leur soif.

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