Après une période de maturation de six ans, les whiskies écossais sélectionnés par le maître-assembleur de Dalmore, Richard Paterson, partent en bateau pour Jerez, en Andalousie, à la Gonzalez Byass Sherry Vinery. C'est là qu'a lieu une autre période de maturation prolongée de deux ans dans des fûts de Pedro Ximenez et d'ex-Oloroso.
Le résultat est "waouh" ! Vanille, chocolat noir, raisin sec, noix de choix et café ainsi qu'un pot-pourri de fruits secs en font un favori pour tout fan de Sherry Cask. Ainsi, exceptionnellement, au lieu d'un "Sláinte" écossais, nous terminons aujourd'hui par un "Salud" espagnol !
Haecky Import AG, Reinach BL
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