111 jeunes talents en deuxième ou troisième année d'apprentissage se sont inscrits jusqu'à début novembre au championnat suisse des apprentis cuisiniers "gusto25". La vingtième édition de "gusto" enregistre ainsi près d'un quart d'inscriptions supplémentaires par rapport à l'année précédente. La part des apprentis de deuxième année a particulièrement augmenté. Ils représentent près de quatre-vingt pour cent des participants.
Pour participer au concours de promotion de la relève organisé par Transgourmet/Prodega, grossiste de livraison et de retrait, sous le patronage de la Société suisse des cuisiniers, il fallait élaborer un plat principal sous la devise "Special Cuts". Il s'agissait de découpes spéciales de viande de bœuf, préparées selon deux méthodes de cuisson différentes. De plus, une garniture de féculents avec des produits d'origine suisse ainsi que deux légumes bio suisses de saison étaient demandés. La commission du concours de la Société suisse des cuisiniers a évalué les envois - composés de brèves descriptions et de photos - de manière anonyme et a sélectionné les six meilleurs.
Les finalistes de "gusto25
| Prénom | Nom | Exploitation | Localisation | Année d'apprentissage |
| Ben | Cesa | Culinarium Alpinum | Stans | 3 |
| Noah | Ernst | Centre pour personnes âgées de Laupen | Laupen | 2 |
| Céline | Grossmann | Fondation pour les personnes âgées | Münsingen | 3 |
| Nicolas | Imholz | Lieu de tension | Erstfeld | 3 |
| Tiziano | Palazzo | L'Omnia | Zermatt | 2 |
| Lorenz | Schait | Le Dolder Grand | Zurich | 2 |
La spontanéité est de mise
L'entrée n'a pas encore été créée à l'avance. Les finalistes n'apprennent les ingrédients de la "Mistery Soup" que 30 minutes avant le concours final. Seule une garniture de soupe, également conforme au panier de produits prédéfini, peut être élaborée plus tôt avec les formateurs et les enseignants des écoles professionnelles. Cette adaptation doit permettre de mettre davantage l'accent sur la spontanéité.
En revanche, les jeunes talents peuvent désormais s'entraîner pendant plus de trois mois dans leur entreprise formatrice avec le plat principal qu'ils ont présenté. Mi-janvier, deux journées de rencontre et d'entraînement auront lieu à l'école professionnelle de Baden. Les participants se rencontreront alors pour la première fois et recevront les conseils de Marco Steiner. Il est le manager de l'équipe nationale suisse de cuisine. Les finalistes sont également présentés aux partenaires de "gusto25". Il s'agit notamment du Presenting Partner Viande Suisse, des Leading Partners Bell, Emmi, Hügli, Kadi et Valser ainsi que de nombreuses autres entreprises et associations de renom.
Concours de cuisine et spectacle d'anniversaire en mars 2025
Enfin, le 13 mars, les choses sérieuses commenceront lors du concours de cuisine final à l'école professionnelle de Baden. Les six jeunes talents auront alors trois heures pour préparer en direct leur entrée et leur plat principal. Ils sont d'abord évalués par un jury de cuisiniers. Un deuxième jury déguste ensuite les plats et attribue également des points. La proclamation des résultats aura lieu un jour plus tard, le 14 mars, dans le cadre de "gusto - the show" au Kongresshaus de Zurich.
En 2025, la manifestation de la branche, qui accueillera à chaque fois quelque 400 invités, sera également placée sous le signe du vingtième anniversaire de la promotion réussie de la relève. En 2005, le premier vainqueur de "gusto" a également été désigné au Kongresshaus de Zurich. Depuis lors, le championnat suisse des apprentis cuisiniers a été pour de nombreux talents un tremplin vers de grandes carrières. Grâce aussi aux nombreux contacts qu'une participation permet d'établir. Ainsi, "gusto" permet par exemple de gagner, comme le veut la tradition, des séjours instructifs chez des professionnels de la cuisine renommés dans le monde entier.
Pour "gusto25", le premier prix sera un voyage de 14 jours à Singapour avec un aperçu de la cuisine de Julien Royer au restaurant Odette. Le ou la deuxième prix partira pour une semaine à Salzbourg, où il pourra découvrir les coulisses du restaurant Ikarus de Martin Ebert. La troisième place comprend une semaine en Suisse centrale avec des journées passionnantes chez Mike Wehrle au Bürgenstock Resort.
