Cette spécialité est basée sur une Scotch Ale - un type de bière sombre et très forte originaire d'Écosse. "Avec différents malts foncés, nous avons brassé, selon un procédé spécial, une bière puissante de haute fermentation d'une densité primitive de 28°P", explique le maître brasseur Patrick Thomi. Pour ce faire, les brasseurs ont utilisé une levure écossaise à forte fermentation, capable de transformer la forte teneur en sucre du moût en alcool. Après la fermentation en cuve, ils ont placé la Scotch Ale dans des fûts de whisky usagés, où elle a pu mûrir pendant dix mois pour devenir une véritable pièce unique.
Les fûts sont l'ingrédient décisif ! Le choix s'est porté sur des barriques de chêne usagées de la Tomintoul Distillery. "Avant qu'elles n'arrivent chez nous à Winterthour, du whisky légèrement fumé du Speyside y a mûri pendant de nombreuses années. Pendant le stockage, notre bière pénètre dans le bois et s'imprègne de ces arômes", explique Patrick.
Cette spécialité (12,3 % vol.) a un goût sucré avec des arômes de malt et de bois riches en corps. Des notes persistantes de fumée et de whisky tourbé marquent la fin de bouche. Cette exclusivité se déguste au mieux avec des plats copieux, par exemple avec un steak grillé de bœuf des Highlands ou des racks d'agneau. Mais cette spécialité offre également des moments de plaisir uniques pour elle-même ou en compagnie d'un cigare.
Chopfab Boxer AG, Winterthur
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