Cette rencontre professionnelle avait pour objectif principal de favoriser les échanges entre les producteurs et divers organismes spécialisés, ainsi que de mettre en évidence les défis et les opportunités pour la catégorie du cidre en Suisse. Grâce à des mesures communes, le développement du marché national du cidre vise à attirer de nouveaux consommateurs et à répondre à de nouvelles occasions de consommation.
Le fait que le cidre, grâce à sa très grande diversité gustative, s'adapte à un nombre de situations de consommation supérieur à la moyenne lui a valu la réputation d'être le caméléon du secteur des boissons. Cette perception est renforcée par son apparence, qui change sans cesse. Que ce soit «à la pression» au pub, en canette pour les déplacements, dans une bouteille en verre de 33 cl rappelant celle de la bière, dans la bouteille à bouchon mécanique au statut culte ou encore dans une élégante bouteille de vin mousseux, il s'adapte à toutes les situations.
Selon la sous-catégorie à laquelle appartient un cidre et le moment de dégustation auquel il est destiné, il se prête à des usages différents. Les participants étaient unanimes : même si cette diversité est une bonne chose et présente de nombreux avantages, le secteur doit également reconnaître qu’elle implique un travail d’information d’autant plus intense auprès du marché. À l’heure actuelle, la majorité des consommateurs est encore trop éloignée de ce produit de niche, dont la consommation s’élève à environ 1,5 litre par habitant. Conclusion : la promotion et le travail de sensibilisation figurent en tête des priorités des producteurs afin de favoriser la compréhension et de mettre en avant les avantages du cidre.
Parmi les atouts mis en avant lors du sommet et sur lesquels on continuera de miser figure la très grande qualité des variétés de cidre sans alcool. Celles-ci ont rencontré un vif succès sur le marché au cours des 20 dernières années et se sont imposées avec brio. Selon l’Office fédéral de l’agriculture, en 2023, les cidres sans alcool vendus et consommés sur le marché suisse étaient plus nombreux que ceux contenant de l’alcool. Cela parle de soi. La consommation d’alcool pur a reculé de 10,6 litres à 7,6 litres par habitant entre 2001 et 2025*.
La bière, le vin et les spiritueux sont confrontés à cette évolution majeure et tentent, dans la mesure du possible, de lui faire face en proposant des produits désalcoolisés. Le moût traditionnel et les versions plus modernes du cidre ont toutefois une longueur d'avance dans ce domaine et ont réussi à maintenir leur production plus ou moins stable ces dernières années, en misant très tôt sur des cidres à teneur réduite en alcool ou sans alcool.
Outre la réédition du Cider Festival Markthalle Basel, qui a connu un franc succès lors de sa première édition l'automne dernier, les acteurs du secteur du cidre peaufinent déjà un format de festival similaire à Zurich ainsi qu'un pop-up dédié au cidre. Une chose est sûre : l'univers du jus de pomme fermenté continue de susciter l'enthousiasme et la conquête systématique du marché devrait s'accélérer. On peut d’ores et déjà se réjouir de la présence croissante de spécialités de cidre sur les cartes des boissons. Qu’il soit alcoolisé ou non, ce créneau et ses acteurs correspondent plus que jamais à l’air du temps.
* (Source : Office fédéral de la santé publique et Obsan, Observatoire suisse de la santé).
