Die Distillerie Morand ist berühmt für ihre Williamine und ihre Abricotine. Zwei AOP-Edelbrände aus der Sonnenstube der Schweiz, dem Wallis. Als Digestif, zum oder im Kaffee trifft man vielerorts auf diese Spezialitäten – und immer öfters auch in den Shakern und Rührgläsern der führenden Cocktailbars.
Dass sich das Sortiment der traditionsreichen Distillerie jedoch auf weit mehr als diese beiden Top-Sellern beschränkt, lernten jene Barkeeper aus Genf, Lausanne, Montreux, La Chaux-de-Fonds, Fribourg und Zürich kennen, die im Crapule Club an der Morand Cocktail-Werkstatt teilnahmen.
Zuhause bei Victor Topart, dem Barkeeper of the year 2021, reihten Morand Verkaufsleiter Julien Pinieri und Sales Managerin für die Westschweiz Lucie Terrade alles auf, was aus den Alambics der in Martigny beheimateten Brennerei fliesst. Doch auch das eindrückliche Sirup-Sortiment wurde den 13 Teilnehmerinnen und Teilnehmern nähergebracht, die mit dem Welcome-Drink Williamine Tonic in der Hand, den Ausführungen der beiden Morand-Mitarbeiter folgten.
Vor dem Mittagessen im Restaurant Les Trentennaires ging es denn auch darum, neben den traditionellen auch die innovativen Spezialitäten der Brennerei kennenzulernen. Schliesslich müssen bei der Cocktail-Werkstatt zwei neue Rezepte kreiert werden, die sich auf das Sortiment von Morand fokussieren. Diese mussten jeweils 2 cl Williamine, respektive Abricotine als Basis aufweisen.
Vordem sich die Cocktail-Künstler auf die Suche nach passenden Zutaten machten, gab es nicht nur Tipps von Julien Pinieri sondern auch von Victor Topart. Dieser hatte vor einem Jahr bei den SWISS BAR AWARDS die Gunst der Jury mit einer Kreation auf Basis von Williamine erobert.
Teamwork oder Arbeitsteilung?
Nachdem alle Rezepte dem Jury-Präsidenten Michael Zotter abgegeben wurden, bestimmte das Los die Startreihenfolge. Wer in den fünf Zweier- und dem einem Dreierteam die Rezepte ausmixte, stand den Barkeepern frei. Wichtiges Detail: als Sieger-Team ging hervor, wer mit beiden Cocktails überzeugte.
Bewertet wurde neben Geschmack und Aroma auch das Aussehen und der Namen der Drinks. Neben den Morand Eaux-de-Vie wurden besonders oft die verschiedenen Sirups und die Kräuterliköre in die Rezepte integriert, allen voran der kultige Morand Bon Valaisan.
Dreierteam überzeugt
Am besten vermochte das einzige Dreierteam die Aprikose und die Birne in die Cocktails zu integrieren. Das Trio, bestehend aus Romuald Bongard (Lapard, Fribourg), Romeu Martins (Millesime Club, Montreux) und Mohammed Mamum (Central Plaza Hotel, Zürich), kannte sich vor dem Anlass noch nicht. Dies schien jedoch kein Hindernis darzustellen.
Als Williamine-Cocktail servierten die Drei der Jury den «William’s Sunburn», einen erfrischenden Spritz mit Williamine, Holunderblütenlikör, Verveine-Sirup und Zitronensaft, aufgespritzt mit Bitter Lemon. Exotisch ging es weiter mit «Passion Spicy», einem Short Drink aus Abricotine, Passionsfrucht, Ginger Beer und Grapefruit Bitters. Als Deko krönt eine halbe Passionsfrucht, in der Ingwer und Zucker karamellisiert wird, auf der Kreation.
Die drei Sieger teilen sich einen Hotelgutschein im Wert von 1’000 Franken. Doch auch die anderen Teilnehmerinnen und Teilnehmer gingen nicht mit leeren Händen nach Hause. Nicht nur waren die Barkeeper um eine Erfahrung reicher, wie man mit lokalen Zutaten Cocktails zubereiten lassen, dank dem Goodie-Bag mit einer Auswahl Morand-Produkte erhielten sie gleich noch mehr Inspiration für zukünftige Kreationen.
Will I Am
Bestes Cocktailrezept mit Williamine
| 2.75 cl | Williamine Morand |
| 1.5 cl | Zitronensaft |
| 1.5 cl | Morand Sirup Verveine Bio |
| ¼ | Apfel |
| 6 Blätter | Basilikum |
Deko: Basilikumblatt, Zitronenzeste
Passion Spicy
Bestes Cocktailrezept mit Abricotine
| 4.5 cl | Abricotine Morand |
| 1.5 cl | Morand Sirup Passionsfrucht |
| ½ | Passionsfrucht |
| 2 Dash | Grapefruit Bitters |
| Top up | Ginger Beer |
Deko: Ingwer-Würfel mit Zucker, flambiert in Passionsfrucht
