Wissen

Classic Cocktails

Der Adonis Cocktail

Cocktails mit niedrigerem Alkoholgehalt, oder auch Low-ABV-Cocktails genannt, gehören immer mehr zu einem festen Bestandteil einer Getränkekarte. In Bars, aber auch in Restaurants, sind solche Cocktails nicht mehr wegzudenken.

Die Menschen heutzutage trinken aus unterschiedlichen Gründen weniger oder gar keinen Alkohol. Seien es persönliche und berufliche Ursachen: Die Trinkkultur verändert sich zweifellos. Die Menschen heutzutage trinken genauso bewusst, wie … Weiterlesen …

Blick ins Bierglas

India Pale Ale

Die meisten dürften sich noch an ihren ersten Schluck IPA erinnern – und bei vielen dürfte sich die intensive Bitternote in der Gesichtsmuskulatur gezeigt haben. Heute hingegen hat man sich an mehr Bitterkeit im Bier gewöhnt. Das IPA fehlt auf kaum einer Bierkarte mehr.

Muss das so sein? Dies, wenn ich mich korrekt erinnere, meine exakte Reaktion auf das Punk IPA von Brewdog, welches ich vor 10 Jahren vor mir hatte. Zu dieser Zeit … Weiterlesen …

Bier und Whisky

Mehr Swissness dank Schweizer Malz

Das Wenige, was an Braugerste in der Schweiz angebaut wird, muss zum Mälzen ins Ausland gebracht werden. Oder besser gesagt «musste», denn mittlerweile gibt es einige kleinere und bald soll es gar einige grössere Mälzereien in der Schweiz geben.

Vier Zutaten braucht es, um Bier herzustellen. Doch neben Malz, Hopfen und Hefe ist das Wasser meist das einzige wirklich Lokale am Bier. Doch auch wenn das Wasser den grössten … Weiterlesen …

Ausgabe 2021/22

Neues Bar Beverage Angebot jetzt erhältlich

Im umfassendsten Lieferantenverzeichnis für Handel und Gastronomie sind in der Ausgabe 2021/2022 über 2‘250 Produkte und 800 Marken vertreten. Barkeeper, Gastronomen und Getränkehändler finden darin Produkte, Marken und deren Hersteller, resp. Generalimporteure.

Im umfassendsten Lieferantenverzeichnis für Handel und Gastronomie sind in der aktuellen Ausgabe über 2‘250 Produkte und 800 Marken vertreten. Barkeeper, Gastronomen und Getränkehändlern finden darin schnell, unkompliziert und ohne elektronische … Weiterlesen …

ThekenTipp

Ausgepresst? No Citrus

«Wenn dir jemand Zitronen gibt, dann mach einen Gin Tonic daraus». Ob das noch zeitgemäss ist, habe ich mich in letzter Zeit vermehrt gefragt, sprich auch ich habe mich mit dem Thema Nachhaltigkeit auseinandergesetzt.

Als Mitinhaber und Geschäftsführer einer Bar sehe ich mich in der Verantwortung zu überlegen, wie man in der Barlandschaft ökologischer arbeiten kann. Kein leichtes Unterfangen, wenn man das internationale Produktangebot … Weiterlesen …

Dank Bitter, etwas weniger bitter…

Apéro-Trends Schweiz 2021

Der Auftakt in die Schweizer Apéro-Saison 2021 ist coronabedingt später als gewohnt. Bis es so weit ist, muss man sich mit dem Apéro im privaten Rahmen oder draussen an der frischen Luft vertrösten und dabei in Gedanken in die vergangene «neue Normalität» des Sommers 2020 oder gar in die «Before Times» reisen…

Ende März 2021. Nach einem langen, gefühlt endlos langen Winter ist der Frühling nun endlich da. Vorbei die Zeit, in denen man sich im engen Rahmen einen Topf Glühwein aufsetzte … Weiterlesen …

Blick ins Bierglas

Bierstile unter der Lupe: Amber-Biere

Ob Brauerei oder Bar, ein Amber-Bier gehört bei vielen zum Standard-Sortiment. Doch gibt es über diese in der Schweiz doch sehr verbreitete Bier-Kategorie mehr zu sagen, als dass es mit seiner Bernsteinfarbe das visuell wohl schönste Bier der Welt ist?

Bierstile können helfen, sich im stets expandierenden Universum der Biere zurechtzufinden. Doch während man bei Spirituosen meist klar definierte Kategorien kennt, taugen die rechtlichen Sachbezeichnungen für Bier im Baralltag eher … Weiterlesen …

Sonia Petignat-Keller, Agroscope

Gin-Aromarad

BAR NEWS wollte von Sonia Petignat-Keller mehr über das neue Gin-Aromarad erfahren. Als langjährige Leiterin der Forschungsgruppe Produktequalität und -innovation bei Agroscope konnte sie die rasante Entwicklung des hiesigen Gin-Marktes aus einer besonderen Perspektive verfolgen.

Interview: Ruedi Zotter Hätten Sie sich vor 15 Jahren vorstellen können, dass in der Schweiz Gin produziert wird?Sonia Petignat-Keller: Mit der Vielfalt an einheimischen, wildwachsenden Botanicals ist es eigentlich erstaunlich, … Weiterlesen …

Classic Cocktails

Der Sidecar-Cocktail

Der Sidecar-Cocktail ist ein Klassiker mit einer etwas angestaubten Wertschätzung. Wieder einmal taucht in der bewegten Geschichte der Cocktails der Name Harry MacElhone aus der Harry’s New York Bar in Paris auf. Aber hat er ihn wirklich erfunden?

Der Sidecar ist ein klassischer Cocktail aus dem goldenen Zeitalter der Bar. 1920 sind der Cocktail und das Lebensgefühl, das er vermittelt, definitiv in Europa angekommen. Schon Jahre zuvor wurden … Weiterlesen …

Thekentipp

Qualitätsmanagement
an der Bar

Qualität im Service beschränkt sich nicht bloss auf die Leistung des Kellners am Gast, sondern hängt mit vielen weiteren Faktoren zusammen. Servicequalität beginnt im Hintergrund, mit einem komplexen Konstrukt, in dem alle Ränder wie ein Uhrwerk funktionieren müssen.

Angefangen von Reservationsanfragen, über die Dienstplan-Gestaltung bis hin zum Verabschieden des Gastes und dem Beantworten von Gästefeedbacks. Zwischen diesen Vorgängen sind viele Handgriffe und Professionalität gefragt, um einen Gast zum … Weiterlesen …

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