Wissen

Blick ins Bierglas

Gose und Geuze

Auf der einen Seite ein alter Deutscher Bierstil, der heute auf der ganzen Welt hergestellt wird und je nach Interpretation auch an einen Frucht-Smoothie erinnert. Auf der anderen Seite ein Bier, welches von einigen als «Champagner Belgiens» bezeichnet wird. Doch wer genauer hinschaut findet bei den Bierstilen «Geuze» und «Gose» erstaunliche Ähnlichkeiten.

Bei manchen Getränkebestellungen droht Verwechslungsgefahr. Erst recht, wenn man mit der lokalen Trinkkultur noch nicht ganz so vertraut ist. So kann aus einem Cüpli auch schnell mal ein «Hümpli» werden. … Weiterlesen …

Swissness

Graubünden

Es gibt nur wenige Kantone mit einem vergleichbaren Sympathie-Bonus. Kein Wunder, kennt man doch im Bündnerland für das gemütlich-entspannte Savoir Vivre gar einen eigenen Ausdruck: Patschifig! BAR NEWS unterwegs im grössten Kanton der Schweiz.

Mit seinen 7’100 Quadratkilometern macht Graubünden über einen Sechstel der Schweiz aus. Doch nicht seine Fläche ist das Eindrücklichste dieses Kantons, sondern seine Höhe. Bereits wenn man von Zürich Richtung … Weiterlesen …

Erfrischung aus der Dose

Wie weiter mit Ready to Drink?

Das Jahr 2021 hätte das Jahr der Hard Seltzer werden können. Doch neben Corona-Restriktionen und den damit abgesagten Grossveranstaltungen machte auch das schlechte Wetter der gesamten Ready to Drink-Kategorie (RTD) einen Strich durch die Rechnung. Wie geht es nun weiter mit der Erfrischung aus der Dose?

Wenn die Terrasse voll ist und das Thermometer die 30-Grad-Grenze längst überschritten hat, ist ein sogenanntes RTD genau das Richtige. Nicht als Erfrischung für das Personal, das wegen Fachkräftemangel die … Weiterlesen …

ThekenTipp

Cordials – die Zutat der Stunde

Im Schatten von Gin, Mezcal und Amaro feierten die Cordials das Comeback des Jahrhunderts. Ohne Marketing-Budget, da meist selbst gemacht, sind sie heute dennoch die geheimen Stars im Speed-Rack. Der amtierende Barkeeper of the year Victor Topart über die Zutat der Stunde.

Welche Freude, euch in den folgenden Zeilen von den Cordials zu erzählen, sind sie doch eine vielfältige, komplexe und teilweise auch etwas verschwommene Kategorie. Springen wir zurück zu ihrer Herkunft. … Weiterlesen …

Swissness

Züri brännt…

Die Innovationskraft der Cocktail-Metropole überschreitet Kantons- und Ländergrenzen. Doch der Zeitgeist brennt auch in den Distillerien der Region.

Wie ein Magnet zieht die grösste Stadt der Schweiz Tag für Tag abertausende von Erwerbstätigen und Studierenden an. Abends und an Wochenenden sind es dann die Ausgehfreudigen, die von nah … Weiterlesen …

ThekenTipp

Gastronomie und die sozialen Medien

Sind soziale Medien wichtig für die Gastronomie oder ist es eine Belastung und reine Schikane? Dieser Frage geht Dirk Hany, Barkeeper of the year 2020, in diesem Thekentipp nach.

Heute bewegen sich statistisch gesehen etwa 82 Prozent der Schweizer Bevölkerung auf den sozialen Medien. Ein Fluch oder ein Segen? Darüber wird schon lange debattiert. Doch egal wie man es … Weiterlesen …

Aromatisches aus der Dash-Bottle

Cocktail-Bitters

Ein stimulierendes Getränk aus Spirituose jeglicher Art, Zucker, Wasser und Bitters. Das ist die Ur-Form des Cocktails, wie die Formel im Jahr 1806 in einem Zeitungsbericht erstmals definiert wurde. Höchste Zeit, jene Zutat unter die Lupe zu nehmen, die für Tiefe und Komplexität sorgt: «One Dash at a Time».

Angostura. Vor drei Jahrzehnten hätte dieses Wort wohl gereicht als Antwort auf die Frage: «Was ist eigentlich ein Cocktail-Bitter.» Mit ihrem übergrossen Papierkleid gehört diese mysteriöse Zutat in noch fast … Weiterlesen …

Das vierte Zeitalter der Fée Verte

Absinthe

Keine Spirituose hat eine derart bewegte Geschichte wie Absinthe. Die Geschichte der grünen Fee zeigt wie keine andere, wie nah Aufstieg und Fall, Realität und Mythos, Gesetz und Rebellion teilweise beieinander liegen können.

Es war zweifellos das grösste Geschenk der Schweiz an die internationale Cocktail-Kultur: Absinthe. Zum ersten Mal aufgetaucht im neuenburgischen Val-de-Travers im 18. Jahrhundert überschritt die grüne Fee in ihrer Jugend … Weiterlesen …

Kaffee in Cocktails

Interview mit Milo Kamil, Leiter Coffee Lab Zurich

Kaffee sorgt bei vielen Barkeepern gegen Ende der Schicht für den nötigen Koffein-Kick. Doch nicht nur! Als Likör, wie beim White Russian, oder frisch gebrüht, wie bei Espresso Martini, Carajillo oder Irish Coffee, spielt er auch in vielen Mixed Drinks eine wichtige Rolle. Doch ginge da nicht noch mehr?

Wer das Rezept von Drinks wie zum Beispiel dem Espresso Martini konsultiert, findet aufgezählt als eine der Ingredienzen die Zutat «Espresso». Doch betrachten wir die Sache mal von einer anderen … Weiterlesen …

Kassensysteme

Die Rechnung, bitte

Ritschratsch, Gameboy, Cash und Twint. Die Digitalisierung der Bar hat längst nicht nur Spuren auf Instagram hinterlassen. Moderne Kassensysteme haben die alten Ungetüme ersetzt und erleichtern den Baralltag. Erst wenn mal etwas nicht funktioniert, merkt man, was die neuen Systeme eigentlich alles können…

Die Sonne scheint und jeder Stuhl auf der Terrasse ist besetzt. Der Service läuft am Anschlag und doch, die Gäste können bestellen, kurz nachdem sie sich an den soeben freigewordenen … Weiterlesen …

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