BAR-NEWS Das Magazin für die Barszene

CCA Workshop 2011 - Genusswelten

R(h)um, Cognac, Sherry & Portwein, Whisk(e)y

In enger Zusammenarbeit mit dem Schweizer Fachmagazin BAR-NEWS veranstaltet CCA vom 15. – 24. August 2011 in acht Betrieben verschiedene Workshops zum Thema Genusswelten R(h)um, Cognac, Sherry & Portwein, Whisk(e)y.

Diese Workshops werden angeboten:

Workshop 1: Entführung in die Welt des Rums, Rhum und Ron
Workshop 2: Geschichten und Legenden in der Whisk(e)y Welt
Workshop 3: Entführung in die boomende Welt des Cognac
Workshop 4: Einführung in die Welt von Sherry & Portwein

Für die Leitung dieser Workshops konnte der ausgewiesene Spirituosenexperte Jürgen Deibel aus Hannover verpflichtet werden. Er wird die Teilnehmerinnen und Teilnehmer auf unterhaltsame Art und Weise in attraktive Genusswelten einführen und dabei viel Wissenswertes vermitteln. Ziel ist es, Gastronomen, Barkeepern, F&B Managern, Hoteliers und Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern aus dem Gastgewerbe Einblick in die Welt von R(h)um, Cognac, Whisk(e)y und Sherry & Portwein zu geben. 

Neben viel Hintergrundwissen bekommt der Teilnehmer auch die Möglichkeit, zahlreiche Produkte zu degustieren, dabei die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Charakteristika zu erkennen, die Unterschiede in Historie und Herstellung zu verstehen und vielleicht auch zu erkennen, wo welche Produkte Anwendung finden könnten. Eine einmalige Möglichkeit, verschiedene Genusswelten im Spirituosenbereich näher kennenzulernen! 

Die Workshops sind kostenlos, eine Anmeldung ist aber erforderlich. Die Platzzahl ist beschränkt!
 

Rum, Rhum und Ron sind heute immer mehr im Fokus der Geniesser.

Früher einzig als Cocktail- oder Longdrinkzutat verwendet, entdecken immer mehr Gäste und Gastronomen die Vielfalt dieser Kategorie. Ob Ron aus dem spanischen Teil der Karibik, Mittel- oder Südamerikas oder Rhum aus dem französischen Teil der Karibik und Rum aus dem britischen Teil, alle haben ihre eigenen Charakter, Geschichten und Herstellungsweisen. Frischer Zuckerrohrsaft oder Melasse bringen eigene, interessante und vielfältige Charakteristika eines R(h)um zum Vorschein. Die Vielfalt nimmt ständig zu und in diesem Seminar werden wir anhand von Beispielen aus den verschiedenen Bereichen versuchen, einen Überblick über die wachsende Kategorie zu schaffen.
 

Workshop 2: Geschichten und Legenden in der Whisk(e)y Welt

Die Whisk(e)ywelt ist seit Jahren in einem ständigen Wachstum.

Irischer Whiskey, amerikanischer Bourbon oder Rye oder der überall bekannte schottische Malt Whisky und der klassische Scotch Whisky sind bei Gästen und Gastronomen gleichermassen beliebt. Neue Whisk(e)y aus der Schweiz, Deutschland, Österreich oder anderen Ländern bis hin zu Indien und Australien suchen am Markt ihre Stellung.

Die Vielfalt der Marken und Sorten nimmt dabei immer mehr zu, neue Kreationen werden von den Herstellern mit immer neuen Varianten den Kunden offeriert. In diesem Seminar wird der Versuch unternommen,
neue Entwicklungen und alte Traditionen dieses edlen Genusses aus allen Teilen der Welt zusammenzuführen, um Gemeinsamkeiten und / oder Trennendes zu verstehen.
 

Workshop 3: Entführung in die boomende Welt des Cognacs

Cognac ist mehr als nur ein klassisches Altherrengetränk in grossen Schwenkern.

Cognac vereint Tradition und Moderne in einem über viele Jahre in komplexen Prozessen gereiften Genuss. Doch Cognac kann mehr: Als Cocktailzutat, insbesondere in den Klassikern der Cocktailhistorie der Prohibitionszeit findet er heute seine Neuentdeckung in Bar und Restaurant. In diesem Seminar werden verschiedene Cognac-Häuser vorgestellt, dazu deren Historie, aber auch deren aktuelle Entwicklungen analysiert (und degustiert). Geschichten und Wissenswertes runden das Seminar ab.
 

Workshop 4: Einführung in die Welt von Sherry & Portwein

«Sherry ist ein Aperitif und es gibt ihn in den Variationen dry, medium und sweet».

Diesen stereotypen Vorstellungen entgegenzutreten und die Vielfalt des spanischen Klassikers aufzuzeigen, ist Aufgabe dieses Seminars. Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximenez sind Kategorien, die es wiederzuentdecken und zu erläutern (und degustieren) gilt.

Aber nicht nur Sherry benötigt dringend einer Kenntnisauffrischung auch sein portugiesisches Pendant, der Portwein, mit seiner Sorten- und Markenvielfalt bedarf dringend einer Verjüngungskur. Was sind Vintage Port und wie unterscheiden sie sich zu LBV? Was ist ein Ruby oder Tawny Port? Wer reift in welchem Fass? Eine Reise in eine vielfach unbekannte Welt des Genusses die vieles auch mit Whisk(e)y gemeinsam hat …

Mittwoch 24. August, CCA Pratteln